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Receta de zanahorias en escabeche picantes de Ninfa&#8217

La primavera en Nueva York puede ser dura. Un día hará un tiempo brillante y luminoso, sin necesidad de chaqueta. Pero justo cuando estás guardando tu pesado abrigo, el día siguiente traerá lluvia helada y nieve. Los mercados agrícolas reflejan esta inestabilidad al negarse a ofrecer nada más que los mismos nabos, patatas y zanahorias de siempre que han estado allí durante los últimos meses.

¿Pero sabes qué? No pasa nada, ya que tengo un gran lote de zanahorias en vinagre de Ninfa para picar ahora mismo.

Las zanahorias en escabeche de Ninfa’s no están en el menú, pero las ofrecen desde que tengo uso de razón. Cuando vas a Ninfa’s, tienes que pedir estas zanahorias, ya que sólo se sirven por encargo. Pero cuando dices: «Quiero las zanahorias, por favor», el camarero asiente con la cabeza y sonríe, como si ambos conocieran un delicioso secreto.

Ninfa's spicy pickled carrots | Homesick Texan

¿Qué hace que estas zanahorias sean tan especiales? Bueno, son rondas tiernas pero crujientes que han sido marinadas en una mezcla ácida y terrosa de vinagre, orégano, comino, cebollas y chiles de árbol. Se añaden unas rodajas de jalapeño para darle un toque picante, pero a diferencia de otras escabeches Las zanahorias son las protagonistas.

Al parecer, Ninfa’s on Navigation ofrece ahora una hamburguesa de fajita (que estoy deseando probar), y sirven las zanahorias aparte. Es una opción brillante, ya que hace tiempo que añado unas cuantas zanahorias en escabeche a mi tacos al carbon como una forma de equilibrar la riqueza de la carne. Pero sigue siendo un misterio por qué no se sirven automáticamente las zanahorias con cada comida, ya que junto con La salsa verde de Ninfa estas zanahorias picantes ayudan a completar la comida.

Hace unos años, el Houston Chronicle publicó la receta de las zanahorias, señalando que el nombre correcto del plato es curtido. (¿Quién lo iba a saber?). Llevaba bastante tiempo con esa receta, pero finalmente preparé una tanda y me alegré de lo fácil que es hacerla. En poco tiempo, mi cocina empezó a oler como un local de Tex-Mex y Houston no parecía tan lejano.

Ninfa's spicy pickled carrots | Homesick Texan

Esta receta es muy picante -incluso mi paladar incombustible se chamuscó un poco después de comerlos-, así que proceda con precaución si es sensible a eso, y tal vez reduzca la cantidad de chiles. Pero a pesar del fuego, el sabor es tal como lo recordaba: picante, conmovedor y brillante. Y mientras espero a que llegue la primavera, comer estas zanahorias picantes en escabeche será una buena manera de esperar pacientemente el momento.

Zanahorias en escabeche de Ninfa

Porciones 2 pintas

Ingredientes

  • 1 taza agua
  • 1/4 taza aceite vegetal
  • 2 tazas vinagre blanco
  • 1 onza chiles de árbol, sin tallos
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 libra zanahorias, cortadas en rodajas finas
  • 1/4 taza cebollas fileteadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 jalapeño, sin semillas ni tallo, cortado en rodajas

Instrucciones

  • En una olla mediana, añade el agua, el aceite vegetal, el vinagre y los chiles de árbol. Lleva a ebullición y luego baja el fuego a medio. Cocina durante 5 minutos, sin tapar.
  • Añade a la olla el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal. Sigue cocinando a fuego medio durante 5 minutos más. Añade las zanahorias en rodajas, las cebollas, el ajo y el jalapeño, y cocina durante 10 minutos, o hasta que las zanahorias tengan la textura deseada. Pruebe y añada más sal si lo prefiere.