Aperitivos y tentempiés

Zanahorias fermentadas naturalmente

Estas zanahorias fermentadas naturalmente son crujientes, con ajo y deliciosas. No sólo son buenas para usted y están repletas de probióticos, sino que también son un aperitivo estupendo o se pueden servir como guarnición en su próxima reunión. Ingredientes sencillos y la naturaleza hace todo el trabajo.

Me encantan las zanahorias que aún tienen la parte superior verde. De las que se compran en el mercado agrícola o, mejor aún, de las que proceden de un huerto y aún saben a tierra. Me recuerdan a cuando era niño y, en verano, mi hermana Julie y yo cogíamos una zanahoria del huerto familiar y la poníamos bajo la manguera para quitarle la suciedad. Nos tumbábamos en la terraza y disfrutábamos de nuestro tentempié.

La vida era muy divertida cuando crecíamos en una granja. Y cuando digo granja, quiero decir que teníamos caballos, gallinas y un huerto bastante grande con hileras de maíz, tomates, patatas, judías verdes, pepinos, fresas e incluso un arbusto de frambuesas. Vivíamos muy cerca de una granja lechera de la que obteníamos la leche y el helado, y donde mi hermana Julie enfermó al oler los cerdos (lo siento, Jul). Hoy en día llevo a mi familia a comprar calabazas y, a veces, cucuruchos de helado. Siempre me gustará el olor de las granjas, el olor de los caballos y del maíz.

Una de mis formas favoritas de conservar las zanahorias es preparar estas zanahorias eneldo fermentadas de forma natural. Puede que piense que saben a pepinillos eneldo, ¿verdad? Pero no es así. Piense en zanahorias crujientes con una explosión de eneldo fresco y ajo.

Las zanahorias fermentadas naturalmente son adictivamente buenas, así que, como dice el refrán, no las critiques hasta que las pruebes.

Para hacer estas zanahorias fermentadas naturalmente, necesitará:

  • 1 tarro de boca ancha (32 onzas) con tapa hermética
  • carrots
  • eneldo fresco
  • ajo
  • sal marina
  • agua filtrada

Hoy, estoy haciendo un lote doble porque un frasco se va rápidamente por aquí. Tenga en cuenta que la receta a continuación es para un lote, por lo que sólo el doble para hacer dos frascos.

Empiece machacando 2 ó 3 dientes de ajo. A continuación, pela y echa los dientes de ajo machacados en un tarro limpio de boca ancha de 32 onzas. La boca ancha es importante, para que puedas meter las zanahorias con facilidad y porque es más cómodo a la hora de servir.

A continuación, mida y añada 1 ó 2 cucharadas de eneldo fresco picado y 2 cucharadas de sal marina.

A continuación, dependiendo del tamaño de las zanahorias, primero les quito la parte verde superior y las corto por la mitad, de modo que cada zanahoria queda en dos trozos más cortos. Luego corto los extremos más gruesos por la mitad a lo largo. Inclina un poco el tarro de lado e introduce las zanahorias cortadas.

Ten en cuenta que pelar las zanahorias depende totalmente de ti. Yo no lo hice, rara vez lo hago nunca pelar las zanahorias. Yo sólo les doy un buen lavado y estoy listo para ir.

Soy así de rebelde. O soy perezoso. Es difícil de decir.

Por último, vierta suficiente agua filtrada (unas 2 tazas más o menos) hasta que haya una pulgada entre el agua y la parte superior del tarro.

A continuación, cierra bien los tarros y agítalos para disolver la sal. A continuación, afloja un poco las tapas y deja el tarro (o los tarros) en la encimera a temperatura ambiente durante 4 ó 5 días. Si en algún momento oyes un silbido en el tarro, afloja un poco la tapa.

Después del cuarto día, el agua debería estar turbia y es posible que veas burbujas de aspecto gaseoso flotando desde el fondo hasta la parte superior del agua. La fermentación está en marcha.

Ahora que ha esperado 4 (largos e impacientes) días, ¡pruebe las zanahorias fermentadas naturalmente! Deberían estar crujientes y deliciosas. Puede que incluso note que al abrir el tarro oye un pequeño chasquido, como si abriera un tarro «enlatado» de, digamos, pepinillos. Después de 4 ó 5 días en la encimera, guardo las zanahorias fermentadas bien cerradas en el frigorífico porque me encantan frías.

La primera vez que me presentaron las zanahorias fermentadas, estuve a punto de pasar de ellas porque, no voy a mentir, me daban miedo. Pero me alegro de haberlo superado y haberlas probado. Porque además de ser increíblemente sabrosas, estas zanahorias fermentadas naturalmente también están llenas de buenos probióticos que ayudan a la digestión, ¡lo que significa que son buenas para tu intestino!

Por último, por si te lo estabas preguntando, uso estas pinzas de bambú que hacen que enganchar una zanahoria sea fácil (¡y es higiénico!)🤣 ¡Las pinzas también son útiles para sacar una tostada o un panecillo de la tostadora!

¿QUÉ ES LA LACTO-FERMENTACIÓN?

La lactofermentación es un método de conservación de frutas y verduras, productos lácteos y masas de pan mediante un proceso de fermentación. Diferentes alimentos requieren diferentes bacterias, pero en general las verduras lactofermentadas utilizan lactobacilos.

Para hacer lactofermentación no se necesita ningún equipo especial. Sólo tarros grandes de boca ancha, ingredientes como ajo fresco, verduras o frutas, sal, especias, etc. Algunas recetas llevan suero de leche, pero yo no lo he utilizado. Otra ventaja de la LF es que no es necesario esterilizar los tarros y las tapas ni envasar a presión las frutas o verduras. La sal de la receta mata las bacterias malas y permite que prosperen las buenas (¡hola, probióticos!), convirtiendo la lactosa y otros azúcares en ácido láctico, que da a los alimentos LF su característico sabor ácido. El ácido láctico también crea un entorno ácido que conserva los alimentos. Esta era una práctica común antes de que los métodos modernos de enlatado fueran la norma.

¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de zanahorias fermentadas naturalmente, ¡házmelo saber! ¡Haz una foto y etiquétame en Twitter o Instagram!

Zanahorias fermentadas naturalmente
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Estas zanahorias fermentadas naturalmente son crujientes, con ajo y deliciosas. No sólo son buenas para usted, sino que también son un aperitivo estupendo o se pueden servir junto a los pepinillos en su próxima reunión. Ingredientes sencillos y la naturaleza hace todo el trabajo.
Tiempo de preparación
10085 min.
Tiempo de cocción
Tiempo total
10085 min.
Zanahorias fermentadas naturalmente

Ingredientes

  • 2 cucharadas de sal marina
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 2 ó 3 dientes de ajo (machacados y pelados)
  • 1 manojo de zanahorias con la parte superior de hojas verdes (sin pelar (unas 6))
  • 1 tarro de cristal limpio de 32 onzas y boca ancha con tapa hermética
  • agua filtrada

Instrucciones

  • Quita las hojas de las zanahorias y córtalas por la mitad para tener 2 zanahorias más cortas. Corta los extremos más gruesos por la mitad a lo largo.
  • Introduce en el tarro los dientes de ajo machacados y pelados, el eneldo fresco, la sal marina y las zanahorias. Llénelo con agua filtrada hasta una pulgada del borde superior.
  • Cúbrelas ligeramente y déjalas reposar a temperatura ambiente entre 4 y 7 días; puedes probarlas a los 4 días y ver si quieres que sean más ácidas o no, para conseguir que sean más ácidas/blandas déjalas más tiempo a temperatura ambiente. Como las zanahorias son más densas, tardan más en fermentar que otros lactofermentos como el chucrut o los pepinillos. También quedan más crujientes, ¡lo que nos gusta!
  • Una vez fermentados a temperatura ambiente, cierre bien la tapa y guárdelos en el frigorífico, ¡durarán hasta 6 meses!

Composição

Porción: 1 g Calorías: 12kcal Carbohidratos: 3g Sodio: 1182mg Fibra: 1g Azúcar: 1g Ardillas: 1g Grasas: 1g Grasas saturadas: 1g Grasas insaturadas: 2g
fuctnyc.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque fuctnyc.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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