Recetas de postres

Yogur helado de mango

Hace poco, una mujer en el supermercado estaba repartiendo muestras de yogur helado de mango. «Está condimentado como el lassi de mango», dijo. Y, efectivamente, el yogur helado era fresco y refrescante con un susurro de algo inusual y dulce. Era perfecto para un día de verano.

Ahora, algunas personas pueden no darse cuenta de esto, pero Comida india es bastante popular en Texas. De hecho, la primera vez que probé un lassi de mango fue cuando vivía en Austin. De vez en cuando, mis amigos y yo nos invitábamos a un buffet indio, que era caro pero delicioso. Aunque nunca íbamos más allá de la comida básica, un día un amigo decidió derrochar y pidió también una bebida cremosa hecha con yogur, cardamomo y puré de mango. «Esto es un lassi de mango», dijo mientras pasaba el vaso por la mesa para que pudiéramos dar un sorbo. Era fresco y refrescante, perfecto para un día de verano.

Por aquel entonces, trabajaba en una librería infantil llamada Toad Hall. En las estanterías había la habitual variedad de libros ilustrados, de lectura temprana y de novelas para jóvenes. Sin embargo, una de las propietarias quería mantener el interés, así que también tenía algunos de sus libros favoritos, una colección ecléctica que incluía misterios, literatura de no ficción y libros de cocina.

Yogur helado de mango | Texano nostálgico

Un día llegó un libro de cocina india llamado From Bengal to Punjab, de Smita Chandra. Como me encantaba la comida india, pensé que sería divertido intentar hacerla en casa. Compré el libro y empecé a cocinar haciendo saag paneer, varios currys y otras delicias indias.

Unos meses después, conseguí un trabajo en Nueva York. Aunque me traje mi libro de cocina india, dejé de cocinar con él porque la comida india era barata y abundante en mi barrio. Puede que no hubiera Tex-Mex, pero podía satisfacer mi antojo de chiles y especias con una buena comida india. Dicho esto, cuando tomé la muestra de yogur helado de mango en la tienda, me di cuenta de que echaba de menos cocinar platos de inspiración india. Y como casualmente los mangos estaban de oferta, compré unos cuantos para poder hacer mi propio yogur helado de inspiración india en casa.

Cuando abrí mi viejo libro de cocina, pronto me di cuenta de que no había ninguna receta de yogur helado de mango. Pero sí había una de helado de mango. Y la receta era súper sencilla: sólo había que hacer un puré con una mezcla de nata, mangos y leche condensada azucarada junto con algunas especias. Como me propuse hacer un postre de yogur, decidí adaptar la receta a mis necesidades.

Para hacer mi yogur helado de mango, eché la fruta picada en la batidora junto con la leche condensada azucarada y el yogur griego espeso. Para darle más sabor, añadí una pizca de cardamomo dulce y picante junto con un chorro de zumo de lima. Tras unas cuantas vueltas de las cuchillas, pronto tuve un puré cremoso. La base de yogur helado se preparó en un santiamén y no tuve que encender el horno ni la cocina. Fue tan sencillo como hacer un batido.

Mientras que un lote lo congelé en mi heladera, para otro simplemente coloqué el puré de mango y yogur en el congelador durante la noche. Ambos resultaron igual de suaves y buenos. El libro de cocina sugiere servir el postre congelado con almendras o pistachos en rodajas para conseguir un contraste crujiente. Pero yo preferí simplemente servirlo en un bol y disfrutarlo sin adornos.

Yogur helado de mango | Texano nostálgico

Aunque estoy feliz de reencontrarme con mi viejo libro de cocina (aunque tristemente he descubierto que ya está descatalogado), lo mejor ha sido aprender lo fácil que es hacer un postre satisfactorio con pocos ingredientes y tiempo. Y estoy deseando utilizar este método con otras frutas cuando lleguen a la temporada, ya que un bol de algo fresco y refrescante es realmente perfecto para un día de verano.

Yogur helado de mango

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de congelación 8 horas
Porciones 1 cuarto de galón

Ingredientes

  • 16 onzas mango congelado en dados, descongelado, o 2 1/2 libras de mango fresco, pelado, deshuesado y cortado en dados
  • 1 Lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
  • 8 onzas yogur natural de estilo griego, preferiblemente con toda la grasa
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • Pinch cardamomo molido

Instrucciones

  • Ponga el mango, la leche condensada azucarada, el yogur, el zumo de lima, la sal y el cardamomo en una batidora y haga un puré hasta que quede cremoso y suave. Pruebe y ajuste los condimentos.
  • Congele según las instrucciones de su heladera. O puede colocar el puré en un recipiente apto para el congelador y dejarlo congelar durante 8 horas, removiendo el puré un par de veces en las primeras 2 horas de congelación.