Recetas de acompañamiento

Jalapeño cheese grits

No crecí en una familia que comiera sémola. Le rogaba y le pedía a mi madre que hiciera sémola, pero ella siempre decía: «En esta familia no comemos sémola. Ahora vete a comer tus gachas». Vale, miento… no crecí comiendo gachas ni siquiera cuajada y suero, otro misterioso alimento que sólo se encuentra en las rimas infantiles.

Pero volviendo a la sémola: Estaba obsesionado. Por eso, cuando nos fuimos de vacaciones con la familia a Nueva Orleans para ver la exposición del Rey Tut, allá por los años 70, estaba en el cielo. En todos los menús había sémola de maíz y por fin pude comer este alimento prohibido con un nombre fantástico. (Sólo tienes que decir la palabra para ti, «Grits, grits, grits». No puedes evitar caer en un tintineo).

Jalapeño cheese grits | Homesick Texan

¿Y qué descubrí en Nueva Orleans? La sémola de maíz está buenísima. Son cremosas con un toque de textura que las hace interesantes. Y son un vehículo maravilloso para la mantequilla. Estaba enganchado.

No me sorprende que la sémola esté de moda. Sólo me pregunto por qué han tardado tanto. La semana pasada, el New York Post publicó un artículo con una lista de restaurantes de la ciudad de Nueva York en los que se puede encontrar sémola. El Dallas Morning News también publicó un artículo sobre la sémola de maíz, en el que se explicaba cómo se puede montar una barra de sémola interactiva en el próximo evento.

Es una idea brillante, ya que la sémola combina bien con muchos alimentos, desde el salmón ahumado hasta las gambas, pasando por los quesos artesanales, la salsa de judías y la bruschetta. Y con una variedad tan amplia de opciones, un bar de sémola seguro que complace a todo el mundo. ¡Ojalá se me hubiera ocurrido a mí!

Así que, aunque me convertí tarde, he recuperado el tiempo perdido haciendo sémola de maíz a menudo y compartiendo sus delicias con mis amigos neoyorquinos. Llámenme evangelista de la sémola.

Jalapeño cheese grits | Homesick Texan

Hay innumerables maneras de servir la sémola de maíz, pero aquí está la receta de mi manera favorita: con queso cheddar y jalapeños. El queso añade un cierto toque cremoso a la sémola y los jalapeños le dan el toque perfecto. Y puedes servirlos en cualquier comida, ya que van igual de bien con huevos que con pollo, pescado, cerdo, judías o verduras saladas.

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Jalapeño cheese grits

Porciones 6

Ingredientes

  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 2 tazas leche entera
  • 2 tazas agua
  • 1 cucharadita Sal Kosher
  • 1 taza sémola amarilla sin cocer
  • 2 tazas (8 onzas) de queso Colby-Jack rallado

Instrucciones

  • En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo y añade los jalapeños. Revolviendo de vez en cuando, cocine hasta que se ablanden y estén fragantes, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más. Retire los jalapeños y el ajo de la olla.

  • Vierte en la olla la leche y el agua, añade la sal y pon el fuego a tope. Cuando el líquido rompa a hervir, baja el fuego, añade la sémola y remueve hasta que esté espesa y cremosa, unos 5-8 minutos.
  • Cuando la sémola esté hecha, añade el queso, los jalapeños y el ajo, y remueve hasta que el queso se haya derretido. Pruebe y añada más sal si es necesario.

Este post fue revisado y actualizado en enero de 2019.