Recetas Tex-Mex

Vamos a hacer tamales: parte 2

Tienes ollas de carne guisada hirviendo a fuego lento en la estufa, tazones rebosantes de queso, chiles verdes y frijoles refritos, un enorme bulto de masa y una cocina llena tanto de sabrosos aromas como de un grupo de amigos. ¿Y ahora qué?

Antes de empezar a hacer tamales, tienes que poner en remojo las hojas de maíz durante una hora para que sean flexibles. Si te sientes muy creativo, puedes teñir el agua, lo que también resulta útil para identificar lo que rellena cada tamal: una envoltura azul para el cerdo y una roja para los frijoles. Se pueden hacer tintes naturales con té de hierbas con escaramujos, como el Red Zinger de Celestial Seasoning, cúrcuma o arándanos. Cuando las cáscaras puedan doblarse fácilmente sin agrietarse, sácalas y dales unas palmaditas con toallas de papel. Deben estar húmedas pero no goteando.

Hay varias formas de enrollar los tamales, pero a mí me gusta el método del extremo atado. Es sencillo, y además los tamales parecen pequeños regalos, perfectos para esta época del año. Para ello, primero coge algunas de las hojas de maíz húmedas y rómpelas en tiras finas. Aparta las tiras porque es lo que usarás para amarrar los tamales.

Tamales | Homesick Texan

Ahora lleva tus productos a una superficie de trabajo plana y prepara tu estación de laminado. El proceso es sencillo: coge una hoja de maíz y ponla plana. Ponga un puñado de masa (aproximadamente 1/2 taza) y extiéndala alrededor del centro de la hoja, dejando limpia la circunferencia (aproximadamente 1/2 pulgada). Vierta una cucharada colmada de relleno en el centro de la masa. Coge la cáscara y empezando por un extremo a lo largo empieza a enrollarla. Cuando esté completamente enrollada, ata los dos extremos con las tiras de masa. ¡Eso es todo! ¡Has hecho un tamal!

No te dejes amedrentar por la montaña de masa, el rodaje avanzará rápidamente. Y cuantas más personas haya, más rápido será. Cuando le cojas el tranquillo a la masa, se convertirá en algo natural. Entonces podrás concentrarte en intercambiar historias o cantar canciones con tus amigos. Y antes de que te des cuenta, tendrás docenas de tamales listos para cocinar, comer y compartir.

La cocción al vapor es sencilla: coge los tamales y colócalos en una cesta de cocción al vapor en una olla grande. Si tienes una vaporera de bambú también funciona. Cuece al vapor durante unos 35-45 minutos. Los tamales están hechos cuando se desprenden fácilmente de la cáscara. Dependiendo de la cantidad de tamales que hagas, puede que tengas que hacer esto en tandas. Sirve y disfruta.

Ciertamente, una fiesta de tamales requiere una inversión de tiempo. Pero la recompensa es extraordinaria. No sólo tendrás una comida estupenda (y, con suerte, muchos tamales sobrantes para congelar y cocer al vapor más adelante, justo cuando necesites una solución rápida), sino que también es muy satisfactorio trabajar en armonía con un grupo de apreciados amigos y familiares hacia un objetivo común. Una forma perfecta de celebrar la temporada.

Tamales | Homesick Texan

Como ya he dicho antes, todo vale con un tamal: puedes ser tan creativo como quieras. En cuanto a los rellenos, dos de mis favoritos son el de queso y el de cerdo. Yo los como sin salsa porque me parece que eso es dorar la píldora. Pero a mucha gente le gustan las salsas, y puedes usar cualquier cosa, desde una salsa casera hecha con tomates o tomatillos, hasta chile o mole. No te preocupes, no hay una forma correcta o incorrecta de comer tamales, es simplemente una comida divertida que está destinada a ser compartida y disfrutada.

Relleno de queso y rajas

Ingredientes

  • 4 poblano peppers
  • 2 libras Monterrey Jack, rallado

Instrucciones

  • Coloque elpoblanochiles en una hoja forrada con papel aluminio. Colóquelos bajo el asador y cocínelos hasta que se ennegrezcan por ambos lados,sobre10 minutos, dándoles la vuelta una vez. Colocar los pimientos ennegrecidos en un recipiente hermético y dejar que se cocinen al vapor durante 20 minutos. En este momento, frote la piel, retire el tallo ysemillasy cortar los chiles en tiras finas.
  • Al hacer los tamales, toma un puñado pequeño del queso y ponlo sobre la masa. Agrega una tira de poblano. Enrolla.

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Relleno de cerdo para tamales

Porciones 8
Autor Lisa Fain

Ingredientes

  • 5 libras paleta de cerdo, cortada en cubos de 4 pulgadas
  • 10 clavo de olor ajo pelado
  • 2 cucharadas sal kosher
  • 8 tomates ciruela
  • 2 cucharadas aceite de canola
  • 1 cebollas amarillas medianas, cortadas en dados
  • 8 jalapeños, sin semillas y cortados en dados

Instrucciones

  • Cubrir la carne de cerdo en una olla grande con agua y añadir 2 dientes de ajo, sal y agua suficiente para cubrirla. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a bajo y cocinar sin tapar hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora y media. Cuando la carne esté lista, retirar del fuego y desmenuzar con dos tenedores.
  • Mientras tanto, mientras se cocina la carne de cerdo, coloque los tomates y el resto del ajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, y colóquelo bajo el asador durante 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Añada el ajo y siga cocinando durante 3-5 minutos más. Las pieles deben estar carbonizadas. Colocar en una licuadora y hacer un puré hasta que esté suave.
  • Caliente el aceite en una sartén y cocine las cebollas hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Añade el puré de tomate y los chiles y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos. Agrega la sal y luego prueba y ajusta los condimentos.
  • Incorpore la carne de cerdo desmenuzada y cocine durante 10 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo más sal si es necesario y pimienta al gusto.