Recetas de postres

Helado de café de olla con salsa de caramelo caliente de mamá

Cuando era niño, las vacaciones de verano eran sinónimo de helados de chocolate caliente. Por supuesto, en la fiesta anual del 4 de julio de mis padres teníamos otras cosas que comer, sobre todo el pecho ahumado de mi padre, que se levantaba al amanecer para empezar a ahumarlo y que estuviera listo para alimentar a la multitud de invitados que llegaban ese día. Y teníamos ensalada de patatas , alubias cocidas , maíz en la mazorca, y ensalada de col también. Pero el helado casero de papá, cubierto con el dulce de leche caliente de mi madre, era siempre lo mejor del día: una delicia suave y rica que hacía estallar fuegos artificiales en mi boca.

Ahora que estamos metidos de lleno en la sofocante temporada, parece que no pasa un día sin que lea sobre el brebaje de helado casero de alguien. No suelo subirme al carro, pero después de leer sobre tantas delicias heladas (muchas de ellas procedentes de David Lebovitz’s un libro delicioso y excelente, La cucharada perfecta ) Ya no podía negarme el placer y la alegría de hacer mi propio helado.

No soy proclive a comprar aparatos de un solo uso, pero como mi familia lleva más de 100 años haciendo helados, decidí que ya era hora de seguir la tradición familiar. Por supuesto, mis antepasados tenían una heladera de cubo de madera que se llenaba de sal gorda y hielo, y se ponía en marcha durante horas hasta que la crema se convertía en una delicia sólida y fría; mi máquina eléctrica de última generación, que prepara una hornada de helado en 20 minutos sin ningún esfuerzo -salvo pulsar un botón- sería un concepto extraño para ellos. Pero creo que si hubieran tenido acceso a un aparato eléctrico en esa época, estarían de acuerdo en que es un camino aceptable para crear helados.

Helado de café de olla con salsa de caramelo caliente de mamá | Homesick Texan

Cuando crecí, la especialidad de mi familia era el helado de vainilla, melocotón de chocolate, y galletas y crema . Y todos ellos son fabulosos, pero yo quería bautizar mi nuevo y brillante juguete con mi sabor favorito: el helado de café. Y no un helado de café cualquiera: decidí ponerme muy elegante y hacer un helado de café de olla. El café de olla es una bebida caliente mexicana elaborada con granos de café tostados, piloncillo (un azúcar moreno mexicano) y canela. El sabor dulcemente caramelizado del café y el azúcar moreno recibe un agradable impulso de la canela, y pensé que sería fantástico como un regalo congelado. Y el caramelo caliente combina espléndidamente con ambos sabores.

Cuando le pedí a mi madre su receta de chocolate caliente, se rió de que fueran los helados de chocolate caliente los que más me llamaran la atención, ya que no soy muy goloso. Por no mencionar que su receta requiere la asombrosa cantidad de tres tazas de azúcar. Mientras tanto, mi padre se enfadó porque no le pedí su receta de pechuga, aunque si consigo un ahumador de cocina (¿alguien tiene uno de estos? ¿Qué opina?) sé que será la primera persona a la que llamaré.

Para el helado, seguí la receta básica de vainilla de mi fabricante y sólo añadí un poco de café y canela al gusto. Y opté por no ponerle huevo porque no quería complicarme con la cocción. Me preocupaba un poco que no quedara lo suficientemente cremoso, pero descubrí que la receta, tras un par de horas en el congelador, tenía una sensación de suavidad en la boca, pero no era demasiado pesada. Así que no sólo fue un camino más rápido hacia el cielo de los helados, sino que también hizo que el bol fuera más ligero, lo que es preferible en los días calurosos de julio.

Y ahí es donde me metí en problemas: el calor. Nunca había hecho una foto de un helado y ahora sé por qué algunos estilistas utilizan puré de patatas o manteca mezclada con azúcar en polvo y jarabe de maíz: no se derriten. Yo nunca querría usar esas cosas, ya que lo que más me gusta es poder comer lo que fotografío, pero puedo entender el atractivo de esos sustitutos después de intentar capturar la gloria de mi pequeño helado. Poco después de haber cubierto mi bola con un poco de salsa, el helado goteaba por los lados de la copa, anhelando volver a su estado original. Lo metí en el congelador durante unos minutos, lo saqué, pero antes de que pudiera disparar el obturador, el maldito helado estaba goteando de nuevo por todo el plato y la cuchara.

Helado de café de olla con salsa de caramelo caliente de mamá | Homesick Texan

Si hay algo que he aprendido a lo largo de los años, es cuándo elegir tus peleas y mi toma de una cucharada perfecta era una batalla perdida. Así que antes de que todo se convirtiera en un completo charco, decidí hincarle el diente a lo que quedaba de mi helado. Además, mi forma favorita de comer helado siempre ha sido removerlo hasta que se vuelve sopa, así que aunque no fuera bonito ni estuviera perfectamente firme, el sabor era fantástico.

Echo de menos aquellas fiestas que celebrábamos cuando era niño y, aunque muchos detalles están borrosos, conservo instantáneas nítidas de ciertos elementos: los adultos descansando y riendo en el patio trasero mientras tomaban bebidas frías; los niños correteando alocadamente agitando sus bengalas; el largo paseo por el barrio que dábamos todos después de comer; y, por supuesto, toda esa buena comida. Así que, aunque no voy a pasar el día 4 con mi familia, al menos ya tengo mi nuevo juguete y recordaré esos buenos días saboreando un gran bol de mi propio helado casero con chocolate caliente.

Helado de café de olla con salsa de caramelo caliente de mamá

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para el helado:

  • 2 tazas crema de leche, bien fría
  • 1 taza leche entera, bien fría
  • 3/4 taza café fuerte (puede usarse descafeinado), bien frío
  • 3/4 taza azúcar moreno
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 cucharadita canela molida

Ingredientes para la salsa de caramelo caliente:

  • 1 palo mantequilla sin sal
  • 4 onzas chocolate sin azúcar
  • 1 (12 onzas) lata de leche evaporada (¡no azucarada!)
  • 3 tazas azúcar granulado

Instrucciones

  • Para el helado de café de olla, mezcle la nata espesa, la leche, el café, el azúcar, la vainilla y la canela en un bol. Congela y bate según las instrucciones de tu heladera.
  • Para hacer el caramelo caliente, mientras remueves, derrite la mantequilla y el chocolate a fuego lento en una caldera doble. (Si no tienes una caldera doble, vigila bien para que no se queme).
  • Una vez derretido, añadir el azúcar y la leche evaporada. Sin dejar de remover, cocine hasta que el azúcar se haya derretido y la salsa esté suave. Servir caliente sobre el helado.
  • El dulce de leche caliente se conserva en el frigorífico durante una semana, y a medida que se enfría se vuelve más sólido y dulce; ¡también es delicioso comerlo frío con una cuchara!