Con un bizcocho de chocolate ligero y aireado y relleno de corteza de menta, este tronco de Navidad de menta es la personificación de un postre navideño.
No sé cuándo empezó a hacerlo mi padre, pero desde que tengo uso de razón hacía un tronco de Navidad con mi familia. Era una de esas cosas que sólo hacíamos una vez al año, pero que siempre me gustaban. Lo mejor de los troncos de Navidad, también conocidos como Buche de Noel es que parecen navideñas. ¡Eso y galletas de jengibre, por supuesto!
Aunque los troncos de Navidad no son extremadamente difíciles, sí que hay que tener un poco de paciencia y estar dispuesto a limpiar las cosas unas cuantas veces, ya que hay que usar la batidora varias veces. El tronco de Navidad es un bizcocho esponjoso y ligero. Para ello, se separan los huevos y se baten por separado.
El que hace mi padre es un pastel de chocolate muy tradicional con relleno de amaretto. Aunque me encanta, hace unos años quise darle mi propio sello a un tronco de Navidad.
Así que, naturalmente, utilicé el que es mi sabor navideño favorito: menta. Para hacerlo aún mejor, usé corteza de menta, que como durante todo diciembre y los meses siguientes, ¡ya que normalmente tengo un montón!
Aunque estaba nerviosa la primera vez que hice este tronco de yule con corteza de menta, ya que estaba experimentando con una receta de postre (algo que normalmente no hago), ¡no podría haber salido mejor!
Sé que hay gente a la que no le gusta el sabor a menta y a esa gente lo único que le digo es que se lo está perdiendo. Desde que lo hice por primera vez hace 3 años, ya he decidido que esta es mi receta anual de tronco de Navidad y un sutil guiño a mi padre. Aunque he cambiado algunos de los ingredientes, es principalmente su receta. Así que espero que prueben este tronco de Navidad de menta.
Recipe Ingredients
- Huevos – al batirlos, se crea la textura ligera y aireada que se espera de un bizcocho.
- Azúcar granulado y azúcar en polvo – añade dulzor al pastel, a la nata y al glaseado.
- Harina de trigo – un poco da para mucho.
- Cacao negro en polvo – El sabor más intenso del chocolate complementa al de la menta.
- Polvo de hornear – ayuda a que el pastel suba.
- Sal – realza el sabor.
- Nata montada – utilizado para el relleno.
- Extracto de menta – es fuerte, por lo que hay que tener cuidado si se usa demasiado.
- Corteza de menta – usar casera o comprada en la tienda.
- Chocolate sin azúcar – estás añadiendo azúcar por lo que quieres sin azúcar.
- Mantequilla sin sal – ayuda a crear la textura que se espera del glaseado.
- Vanilla extract – realza los sabores del tronco de Navidad de menta.
- Leche entera – adelgaza el glaseado de chocolate.
- Mentas – añadir por encima para decorar y añadir sabor.
Cómo hacer un tronco de Navidad
1. 1. Precaliente el horno a 375°F. Engrasar con mantequilla un molde de 10 x 15 pulgadas y forrarlo con papel pergamino. Engrasar y enharinar el papel pergamino. (Muy importante para que el pastel no se pegue). En un bol mediano, tamizar la harina, el cacao, la levadura en polvo y la sal. Reservar.
2. En un bol grande, batir las yemas de huevo hasta que espesen, añadiendo poco a poco ⅓ taza de azúcar. 3. En otro bol mediano, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadiendo gradualmente ⅓ taza de azúcar y batir hasta que se formen picos firmes.
4. Incorporar lentamente las claras a la mezcla de yemas, con cuidado de no romper las claras.
5. Añadir la mezcla de harina y mezclar hasta que se incorpore.
6. Esparcir uniformemente en el molde y hornear a 375°F de 8 a 10 minutos. Un palillo debe salir limpio. (Tenga en cuenta que este es un bizcocho por lo que debe ser «esponjoso»)
7. Coloque un paño de cocina sobre la encimera y tamice azúcar en polvo sobre él hasta cubrirlo por completo. Despegue el pastel de las paredes del molde y póngalo sobre la toalla cubierta de azúcar. Retire el papel de pergamino.
8. Empezando por el extremo estrecho, enrolle lentamente el pastel y la toalla juntos. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
9. Mientras el pastel se enfría, prepare el relleno de corteza de menta. Batir la nata montada hasta que esté espumosa. Añadir el extracto de menta y poco a poco el azúcar. Batir hasta que se formen picos suaves. Una vez hecho esto, incorporar la corteza de menta.
10. Una vez que el pastel esté cocido, desenróllelo lentamente. Extienda el relleno de corteza de menta para cubrir completamente el pastel.
11. Enrolle lentamente el pastel de nuevo, sin usar la toalla esta vez. (Puede que parte de la tarta se pegue a la toalla, así que ten cuidado y no te estreses si se despega parte, ya que la cubrirás con glaseado) Coloca la tarta en una fuente de servir.
12. Ahora prepare el glaseado. Derrite el chocolate al baño maría. Reservar. En un bol, batir la mantequilla hasta que quede ligera y esponjosa. Añadir el chocolate fundido y batir durante 10 segundos. Añadir la vainilla y la leche y añadir poco a poco el azúcar en polvo hasta que se incorpore. Batir hasta obtener una consistencia para untar.
13. Escarcha el tronco de Navidad de corteza de menta con glaseado. (Debe ser suficiente para cubrir la tarta). Utiliza un tenedor y pásalo por el glaseado para que parezca una corteza.
14. Cubrir con un poco de menta triturada y azúcar en polvo si se desea.
¿Qué significa Buche de Noel?
Buche de Noel es el nombre francés de un pastel navideño con forma de tronco. Tradicionalmente, se decora con azúcar glas para que parezca nieve sobre un tronco de Navidad.
¿Cómo se enrolla un tronco de Navidad?
La clave para enrollar un Buche de Noel es mucho azúcar en polvo. Para ello, tamice el azúcar en polvo sobre un paño de cocina y asegúrese de cubrirlo por completo.
Mientras el tronco de yule con corteza de menta aún está caliente, hay que invertirlo sobre el paño de cocina y enrollarlo lentamente. Al enrollar el bizcocho cuando está caliente, es más flexible y fácil de enrollar y mantendrá su forma más fácilmente después de enfriarse.
Una vez frío, se desenrolla el pastel y se vuelve a enrollar con el glaseado en el centro.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Utilice cacao negro en polvo para dar una intenso sabor a chocolate al tronco de menta.
- Tamizar los ingredientes secos antes de incorporarla a la masa húmeda. El tamizado ayuda a eliminar los grumos de la harina y a combinarla con los ingredientes secos, como la levadura, la sal o el cacao en polvo, antes de añadirlos a la receta.
- Conoces el el pastel está hecho cuando retrocede ligeramente al presionar con el dedo y un palillo sale limpio al introducirlo en el centro.
- Si te gusta más sabor a menta ⅛ Añadir ⅛ cucharadita a cucharadita de extracto de menta a la nata montada hasta que alcance el nivel que le guste.
- Utilice Corteza de menta Gherardelli tal como es fácil de picar y envasados en paquetes individuales.
Otras recetas de postres
- Tarta de especias
- Helado de menta
- Galletas de azúcar con nueces
- Caramelos de Bourbon recubiertos de chocolate salado
- Nueces confitadas