Ideal como plato principal de barbacoa, la tri-tip ahumada es sustanciosa, jugosa y sorprendentemente sencilla. Con solo 3 ingredientes, aprenda a ahumar tri-tip hasta conseguir una tierna perfección.
Tal vez haya asado tri-tip en casa, y tal vez haya pedido una versión ahumada de la misma carne en su restaurante de barbacoa local. Pero, ¿alguna vez ha hecho Tri-Tip ahumado en casa?
Sí, sé que puede sonar intimidante, pero estoy aquí para romper algunos mitos: ahumar un tri-tip no requiere 12 horas y una vigilancia constante. Y no, no tienes que ser un maestro de la barbacoa de cinta azul o tener toda una cocina llena de ingredientes para hacer posible (y deliciosa) esta carne ahumada. Es fácil dominar cómo cocinar Tri-Tip ahumada, y con mi método, sólo necesita 3 ingredientes y 2 horas. Eso es incluso más rápido que el Alubias cocidas a fuego lento con el que recomiendo servir este entrante.
Antes de entrar en materia, volvamos a lo básico y repasemos cómo utilizar un ahumador de carbón incluyendo todo lo que necesita saber sobre el ahumado con madera dura y cómo limpiar un ahumador. A continuación, siga leyendo para saber exactamente cómo crear una suculenta Tri-Tip ahumada este fin de semana.
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.
Notas sobre ingredientes y equipamiento
- Tri-tip: El «tri-tip», también conocido como «triangle tip», «triangle steak», «triangle roast», «bottom sirloin steak», «Santa Maria steak» o «Newport steak», es un pequeño corte triangular deshuesado del solomillo de ternera. Suele pesar entre un kilo y un kilo, y se asemeja a un bumerán grueso y ligeramente ladeado, marmolado con la grasa justa para darle sabor, ternura y jugosidad. Se llame como se llame, es un corte de ternera fabuloso y económico que merece la pena buscar y es ideal para ahumar a fuego lento.
- Frote seco: Comprado en la tienda o hágalo usted mismo. Para recrear mi aliño seco casero favorito para Tri-Tip ahumada, en un bol o tarro mediano con tapa hermética, mezcle ½ taza de azúcar moreno claro, 3 cucharadas de sal kosher, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de chile de Nuevo México molido (o chile ancho), 1 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharadita de chile chipotle molido (opcional), 1 cucharadita de mostaza molida en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, ½ cucharadita de pimienta de cayena, ½ cucharadita de cilantro, ½ cucharadita de tomillo (triturado). Guardar en un recipiente hermético.
- Un fumador: Eléctrica, de pellets, kamodo, híbrida; cualquier modelo al que tenga acceso funcionará aquí.
- En termómetro de sonda de lectura instantánea : Esto le ayudará en su nivel ideal de cocción (ver «Preguntas frecuentes sobre la receta» más abajo).
- Astillas de madera: Las virutas de madera le dan aún más sabor a la carne ahumada. Astillas de nogal funcionan muy bien para esta receta. (Para ver más opciones, consulte «Preguntas frecuentes sobre la receta»).
Instrucciones paso a paso
- Precaliente el ahumador a entre 200 y 225 grados, según las instrucciones del fabricante. Con una brocha de pastelería, unte el tri-tip con mostaza amarilla, cubriendo todos los lados.
- Unte generosamente el asado con los aliños secos. Coloque el tri-tip en una rejilla para hornear colocada en una bandeja para hornear con borde. Deje reposar a temperatura ambiente mientras se calienta el ahumador.
- Una vez que el ahumador haya alcanzado la temperatura, entre 200 y 225 grados, añada el tri-tip directamente sobre la rejilla, y coloque la tapa sobre el ahumador Después de 1 hora, compruebe la temperatura interna utilizando un termómetro digital. Una vez que el tri-tip alcance entre 130 y 135 grados en la parte más gruesa, transfiera la carne a una fuente y cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
- Dejar reposar la carne durante 15 minutos. Cortar en lonchas finas a lo largo y servir.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta receta de Tri-Tip ahumado es suficiente para alimentar generosamente a 6 adultos con cinco a siete lonchas de carne ahumada.
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
- Prepáralo: Puede preparar Tri Tip ahumado con antelación. Es más fácil cortarlo en frío, así que no dudes en reservarlo para el día en que quieras servirlo. Sólo tienes que recalentarlo en una olla de cocción lenta con agua suficiente para cubrir el fondo (en la estufa también funciona), con el objetivo de 165 grados.
- Congelador: Envasar el tri tip cortado y enfriado en bolsas aptas para el congelador. Etiquete, feche y congele hasta 3 meses. Descongelar durante la noche en el frigorífico y volver a calentar a 165 grados.
Preguntas más frecuentes
Aunque todos estos cortes son sabrosas porciones de carne de vacuno, tienen diferencias claras. El tri-tip forma parte del solomillo, cerca de la cadera.
La pechuga es un corte gigante, cuyo tamaño oscila entre las 12 y las 20 libras, procedente de la zona del pecho. La mayoría de la gente lo conoce y le encanta, pero es un corte enorme con un grano más suelto y mucho más marmoleado. Pruébelo en mi Pechuga de ternera en olla de cocción lenta o Asado clásico.
El bistec de falda procede de la parte inferior del abdomen. Como es muy magro, no es tan tierno como el tri-tip, por lo que se beneficia del marinado y no debe cocinarse en exceso. Pruébelo en mis Gyros de ternera, Filete a la pimienta del Medio Oeste o Fajitas de buey .
Como el tri-tip no tiene mucho tejido conjuntivo que tenga que descomponerse (a diferencia de un asado, por ejemplo), puede cocinarlo de la misma forma que un filete. He aquí cómo decodificar esas temperaturas en términos similares al punto de cocción de un filete:
130-135 grados para término medio
135-145 grados para medio
145-150 grados para pozo medio
150+ por bien hecho
Dejar que la Tri-Tip ahumada (o cualquier porción considerable de carne a la parrilla, ahumada o asada) se enfríe lo suficiente para que los jugos (y el sabor) no se derramen por toda la tabla de cortar. Cubra la carne con papel de aluminio para mantenerla caliente, programe un temporizador para 15 minutos y proceda a cortarla.
Para obtener los mejores resultados, es esencial cortar la carne ahumada a contrapelo. De lo contrario, es probable que acabe con una carne más chiclosa y menos tierna. El primer corte que hay que hacer es donde la forma de boomerang del corte se une en el centro. El grano cambia de dirección ahí, abriéndose en abanico desde el centro, por lo que es útil cortar primero el tri-tip en dos trozos. A continuación, puede ver el grano de cada pieza y hacer rodajas en cada corte, al igual que solomillo de ternera .
Para este tri-tip utilicé nogal americano. También puedes optar por roble rojo, arce, mezquite, pacana, manzana o cerezo si tienes fácil acceso a ellos.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mostaza amarilla (o mostaza de Dijon)
- 2 1/2 a 3 libras de tri-tip ((ver nota 1))
- 2 cucharadas de aliños secos caseros (o comprados en la tienda (ver nota 2))
Instrucciones
- Precaliente el ahumador a entre 200 y 225 grados, según las instrucciones del fabricante. Con una brocha de pastelería, unte el tri-tip con mostaza amarilla, cubriendo todos los lados.
- Unte generosamente el asado con los aliños secos. Coloque el tri-tip en una rejilla para hornear colocada en una bandeja para hornear con borde. Deje reposar a temperatura ambiente mientras se calienta el ahumador.
- Una vez que el ahumador haya alcanzado la temperatura, entre 200 y 225 grados, añada el tri-tip directamente sobre la rejilla, y coloque la tapa sobre el ahumador
- Después de 1 hora, compruebe la temperatura interna con un termómetro digital. Cuando la carne alcance entre 130 y 135 grados en la parte más gruesa, pásela a una fuente y cúbrala con papel de aluminio.
- Dejar reposar la carne durante 15 minutos. Cortar en lonchas finas a lo largo y servir.