Recetas de marisco

Fish tostadas, Veracruz style

Pasé parte de mi primer año de universidad viviendo en España. Estuve en la parte sur del país, en Granada, que no está demasiado lejos del océano Mediterráneo. Debido a esta proximidad, mi familia de acogida comía mucho marisco. Y durante la Cuaresma, parece que era lo único que comíamos.

Tuvimos guiso de pescado, paella de marisco, pizza de atún, pescado puré de patatas y el pescado croquetas . Pero uno de mis platos favoritos que se sirvió fue un pescado blanco en escamas cubierto de una salsa de tomate salpicada de aceitunas verdes. Todo a la vez era salado, ácido y dulce.

El estado mexicano de Veracruz está en el Golfo de México y se dice que fue donde los españoles hicieron su primera entrada en México. Por ello, gran parte de la cocina veracruzana sigue estando muy influenciada por la española.

Tostadas de pescado con salsa veracruzana | Homesick Texan

Los españoles introdujeron las hierbas tomillo, mejorana y laurel, que se han convertido en señas de identidad de la cocina de ese estado. También trajeron las aceitunas y las alcaparras, por lo que no es de extrañar que la salsa característica de ese estado utilice todos estos ingredientes.

La Salsa Veracruzana es una rica salsa a base de tomate que no es demasiado picante. Está cocida, por lo que los ingredientes se funden en un sabor complejo en lugar de los distintos sabores que se encuentran a menudo en la salsa cruda. Además, las hojas de laurel, el tomillo y la mejorana le dan un sabor claramente diferente al de las salsas de tomate habituales hechas sólo con cilantro, jalapeño y lima. Dicho esto, también hay cilantro, jalapeño y zumo de lima en esta salsa, lo que hace que siga teniendo un sabor claramente mexicano.

Y luego están las aceitunas y las alcaparras que se encuentran en esta salsa. Me encantan los alimentos salados y ácidos, que me recuerdan al mar. Por esta razón, creo que las aceitunas y las alcaparras también van muy bien con el pescado, lo que hace que esta salsa sea un aderezo perfecto para un plato de pescado mexicano como una tostada o un taco.

Tostadas de pescado con salsa veracruzana | Homesick Texan
Tenemos unos cuantos viernes más de Cuaresma, y creo que si no se come carne de vacuno o de cerdo durante este tiempo, estas tostadas de pescado son un plato abundante y carnoso. Sin embargo, también lo disfruto porque me hace retroceder casi 20 años a cuando era una joven estudiante que vivía en España.

Tostadas de pescado con salsa veracruzana

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para la salsa:

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, cortada en dados
  • 1 jalapeño, diced
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 (28 onzas) lata de tomates triturados
  • 12 aceitunas verdes grandes, sin hueso y cortadas en dados
  • 2 cucharadas alcaparras
  • 1/2 cucharadita mejorana seca
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • Sal

Ingredientes para las tostadas:

  • 4 tortillas de maíz
  • 1/2 taza aceite, para freír
  • 4 (4 onzas) filetes de bacalao
  • 2 cucharaditas comino molido
  • Sal
  • 1 cal, cortada en cuartos
  • Cilantro picado

Instrucciones

  • Para hacer la salsa, calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto, y luego cocina las cebollas y los jalapeños durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el ajo picado y cocina un minuto más, apaga el fuego y añade los tomates triturados, raspando los trozos marrones que se hayan formado en el fondo de la olla. Mezcle bien pero no deje que se caliente.
  • Poner inmediatamente la mezcla de tomate en una batidora, y hacerla puré hasta que quede suave. Vierta la mezcla de tomate en la olla y añada las aceitunas, las alcaparras, la mejorana, el tomillo, la cayena, el laurel, el cilantro y el zumo de lima. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos. Probar y ajustar los condimentos y añadir sal. Retirar la hoja de laurel antes de servir.
  • Mientras tanto, para hacer las tostadas, en una sartén, calienta el aceite a media altura durante 5 minutos. Si al echar una gota de agua chisporrotea y salta, está listo. De una en una, añade las tortillas de maíz y caliéntalas por cada lado durante un minuto aproximadamente. Retíralas del aceite, espolvoréalas con sal y escúrrelas en una toalla de papel.
  • Sazonar cada lado de los filetes de pescado con comino y sal. Escurra el aceite de la sartén, dejando una cucharada. Caliente a fuego medio, añada los filetes y cocínelos por cada lado durante unos cuatro minutos, o hasta que el pescado se desmenuce. (Puede que tenga que hacer esto en tandas, dependiendo del tamaño de su sartén).
  • Tome los filetes de pescado cocidos y coloque un filete en una tortilla de maíz frito, cúbralo con salsa y adórnelo con lima y cilantro.