Recetas para el desayuno

Tortitas de plátano, bacon y nueces

Hay muchas formas de decir te quiero, y en mi familia, algunos han decidido que las tortitas son la forma de demostrar su cariño.

Primero fue mi abuelo, al que encontrabas todos los sábados volteando gordas y esponjosas tortitas rellenas de arándanos y nueces. Luego está mi tío y su famoso Tortitas mexicanas Una receta tan extravagante que se sabe que viaja con una sartén especial que se utiliza especialmente para estas grandes tortitas cargadas de piña y coco. Mi hermano también se ha aficionado a hacer tortitas, y en la mañana de Navidad la familia le visitó en la cocina mientras hacía pila tras pila.

Los panqueques y el amor han estado en mi mente esta semana, ya que no sólo es la primera semana de Cuaresma, sino que también se celebra el Día de San Valentín.

Tortitas de plátano y bacon con nueces | Texano nostálgico

El Martes de Carnaval, que en Inglaterra se conoce como el Martes de las Tortitas, es ese último hurra antes de que comience la Cuaresma. Por supuesto, el Martes de Carnaval también se conoce como Mardi Gras. Y al crecer en Houston, que está cerca de Galveston y Nueva Orleans, dos lugares ricos en tradiciones de Mardi Gras, siempre me sentí un poco extraño al pasar ese martes en particular en el salón parroquial de mi iglesia comiendo panqueques en su lugar.

Sin embargo, hace unos años, unos amigos británicos se empeñaron en celebrar el Martes de Carnaval y vaciamos nuestras neveras y despensas y preparamos todo tipo de tortitas locas, tanto saladas como dulces. Puede que no fuera un desfile por la calle Bourbon, pero fue bastante salvaje.

El espíritu de esa noche perduró recientemente, ya que me encontré con demasiados plátanos. Aunque mi primera idea fue hacer pan de plátano, decidí que las tortitas de plátano sonaban mucho mejor. Y como ya estaba friendo un poco de bacon, pensé en echar algunos trozos en la masa. Luego, un poco de investigación me llevó a una receta de Bon Appetit para una cobertura de plátano con caramelo, que aderezé con aún más bacon y algunas nueces frescas para darle un toque crujiente.

Tortitas de plátano y bacon con nueces | Texano nostálgico

Dulce, ahumado, salado y con nueces. Son unas tortitas tremendas. Se puede comer una pila el martes de Carnaval y sentir que se ha dado un buen capricho. Aunque también son un buen desayuno para un día especial. Y quien tenga la suerte de comerlas sabrá inmediatamente cómo te sientes, ya que estas tortitas de plátano, bacon y nueces son una forma perfecta de demostrar que te importa.

Tortitas de plátano, bacon y nueces

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para la cobertura:

  • 1/2 taza mantequilla sin sal
  • 1 taza azúcar moreno
  • 1/2 taza agua
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1/4 cucharadita canela
  • 2 plátanos, pelados y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1/2 taza pecans
  • 4 rebanadas Tocino cocido, desmenuzado
  • Sal

Ingredientes para las tortitas:

  • 2 tazas harina de uso general
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 2 cucharadas azúcar granulado
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1 1/2 tazas suero de leche
  • 1 huevo grande batido
  • 1/4 taza aceite vegetal
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 plátano, pelado y triturado
  • 2 rebanadas Tocino cocido, desmenuzado
  • 1 cucharada mantequilla, a temperatura ambiente, dividida

Instrucciones

  • Para hacer la cobertura, en una olla, a fuego medio, derrite la mantequilla, el azúcar moreno y el agua. Cuando rompa a hervir, al cabo de un minuto aproximadamente, siga hirviendo durante 1 ó 2 minutos más o hasta que esté ligeramente espeso y en forma de jarabe. Apague el fuego y añada la vainilla, la canela, los plátanos, las nueces y el beicon. Añada una pizca de sal al gusto.
  • Para las tortitas, mezclar la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la sal. Bata el suero de leche, el huevo, la vainilla y el aceite y viértalo en la mezcla de harina. Añadir el plátano machacado y el beicon desmenuzado, y remover hasta que se forme una masa espesa.
  • Precalentar el horno a 200°F y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Calienta una sartén a fuego medio y añade una pizca de la mantequilla ablandada a la sartén para engrasarla. Vierta 1/4 de taza de la masa en la sartén y cocine durante unos 2 minutos por un lado, hasta que los bordes estén ligeramente cuajados y empiecen a formarse burbujas en la masa. Déle la vuelta a la tortita y cocínela por el otro lado un par de minutos más o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Coloque la tortita cocida en el horno y continúe con el resto de la masa, añadiendo un poco de mantequilla para engrasar la sartén cuando sea necesario.
  • Para servir, apilar 3-4 tortitas en cada plato y cubrirlas con la cobertura.