Creo firmemente que las mañanas de verano deben incluir tortitas. Tortitas de limón y arándanos.
Preferiblemente tortitas de limón y arándanos. Y servidas en la cama. Con una taza de café y mientras leo un libro en el iPad. O a última hora de la noche, después debotellascopas de vino con tu mejor amiga (te estoy mirando a ti, Nichole). Cuando ambas compartís afinidad por el limón y los arándanos, tiene sentido.
Realmente soy la única que hace tortitas en esta casa. Tengo un niño en formación en panqueques pero hasta que pueda dejar su teléfono (insertar emoji de eyeroll) para concentrarse y no quemar las tortitas, bueno… supongo que seré yo durante un tiempo.
Si puedes creerlo, he blogueado, reblogueado y blogueado de nuevo … esta receta. Eso es TRES veces que he actualizado las fotos y la receta. Un poco ridículo y un poco necesario porque estos panqueques son bastante delicioso y si hubieras podido ver las fotos.
Me acobardo.
Para hacer estas tortitas de limón y arándanos necesitarás:
- harina común sin blanquear
- levadura en polvo
- sal
- azúcar
- mantequilla derretida
- vanilla extract
- leche
- huevo
- arándanos
- limón
Mida y añada 1-1/4 tazas de harina común sin blanquear, 1 cucharada de levadura en polvo, 2 cucharaditas de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y la ralladura de 1 limón mediano en un bol.
Utilizar un batidor para mezclar.
A continuación, casque un huevo y añada 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro.
Vierta 1 taza y 2 cucharadas de leche entera.
Batir hasta que se mezclen la mayoría de los ingredientes.
A continuación, vierta la mantequilla derretida (enfriada).
Seguir batiendo hasta que quede suave, pero con cuidado de no mezclar demasiado.
Ahora puedes hacer una de estas dos cosas
Añadir los arándanos a la masa y remover suavemente para mezclar.
También puede verter 1/4 de taza de la masa en la plancha o sartén caliente y dejar caer los arándanos por encima. Rocíe los arándanos con un poco más de masa para que no se quemen al dar la vuelta a la tortita. Tú decides.
Una vez decidido el método, precalienta la plancha o la sartén a fuego medio/medio-alto (375 grados). Añade de media a una cucharadita de aceite de coco a la plancha mientras se precalienta.
Da la vuelta a las tortitas de limón y arándanos cuando las burbujas estallen y no se vuelvan a llenar con la masa y repite la operación.
Me gusta dejarlos en una bandeja pequeña con borde en el horno precalentado a la temperatura más baja (unos 200 grados) y mantenerlos calientes mientras preparo el resto.
Lo único que queda por hacer es untar la pila de tortitas de limón y arándanos con un poco de mantequilla y rociarlas con auténtico sirope de arce y añadir unos cuantos arándanos más, porque se puede.
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Ingredientes
- 1 limón (rallado)
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1¼ taza de harina sin blanquear
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y fría)
- 18 cucharadas de leche entera
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 3/4 taza de arándanos frescos (descongelados si están congelados)
- 1/4 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
- En un bol mediano, mezclar la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Bata para mezclar.
- Añadir el huevo, la vainilla y la leche, batir hasta que estén bien mezclados antes de añadir la mantequilla derretida (enfriada). Batir hasta que se incorpore la mantequilla.
- Precaliente la plancha a 375° o a fuego medio/medio-alto.
- Una vez caliente, engrasa ligeramente la plancha con aceite de coco. Con una taza medidora de 1/4, vierte la masa en la plancha preparada.
- Deje caer los arándanos sobre la tortita y cúbralos con la masa para evitar que se quemen. Cocine de 2 a 3 minutos o una vez que las burbujas alrededor del borde de los panqueques estallen y no se vuelvan a llenar. Cocine durante un minuto o dos antes de transferir los panqueques a una bandeja para hornear con borde y mantener caliente en un horno de 200 °. Repita la operación con el resto de la masa.
- Cubrir con mantequilla de verdad y rociar con sirope de arce de verdad.