Recetas de acompañamiento

Pastel de tomate con bacon y jalapeños

En mi nevera hay una foto que me envió mi madre del último Día de Acción de Gracias. Es una foto de una larga mesa de madera cubierta con una serie de tartas. Hay pasteles de crema, pecan pies , tartas de fruta y pasteles de ajedrez . No son perfectas, ya que las cortezas pueden tener bordes ásperos y los merengues no siempre forman picos uniformes. Pero esto es lo que te dice que son tartas que se han hecho a mano, con amor. No hay nada mejor que una tarta casera.

En las reuniones familiares, las tartas suelen ser la forma de concluir las comidas, pero últimamente he estado pensando en formas de incorporar tartas al principio y a la mitad de la comida, también. Los tomates no sólo están en su mejor momento, sino que además está empezando a refrescar, por lo que hornear tomates en una tarta parece lo más adecuado.

Pastel de tomate con bacon y jalapeños | Homesick Texan

Hay una receta clásica de la tarta de tomate sureña que requiere una abundancia de mayonesa. Esta no es. Aunque es una buena tarta, siempre me ha parecido un acompañante y quería algo más contundente, una tarta que tuviera protagonismo.

Para alcanzar este objetivo, primero decidí hornear mi tarta en un plato más profundo. Utilicé una sartén grande de hierro fundido, pero un molde para tartas normal también funcionaría. También le di a la tarta una corteza de galleta de harina de maíz, que es lo suficientemente sustancial como para soportar las capas de la tarta, pero lo suficientemente suave y tierna como para absorber algunos de los jugos del tomate, también.

Añadir mucho bacon me pareció una buena idea, ya que es un compañero natural de los tomates. Y también hay jalapeños, que dan a la tarta un toque adicional, junto con el queso pepper Jack, que lo mantiene todo unido.

El resultado final es una rebanada abundante y satisfactoria que funciona bien como plato principal. Aunque si se quiere cortar en rodajas más pequeñas podría ser un entrante o una guarnición. Casi se podría decir que es un poco como un pizza de plato hondo Aunque para mí, sigue pareciendo una tarta. Y aunque es mejor servirlo caliente, directamente del horno, sigue siendo bueno a temperatura ambiente, lo que también lo convierte en un gran plato de viaje para su próxima comida.

Pastel de tomate con bacon y jalapeños | Homesick Texan

Como se hornea, podrías hacer esta tarta con esos tomates de invernadero que encuentras en la tienda cuando ya no son de temporada. Pero yo recomiendo hacerla ahora, ya que estará en su mejor momento con tomates maduros, llenos de jugo y de sabor. Además, no hay nada mejor que la tarta casera.

Pastel de tomate con bacon y jalapeños

Porciones 8

Ingredientes

Para el relleno:

  • 1 1/2 libras tomates ciruela, en rodajas
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 3 tazas 12 onzas de queso pepper Jack, rallado
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y en rodajas
  • 8 onzas Tocino cocido, cortado en dados

Para la corteza:

  • 1 1/2 tazas harina de uso general
  • 1/2 taza harina de maíz
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 8 cucharadas mantequilla sin sal, refrigerada
  • 3/4 tazas suero de leche

Instrucciones

  • Coloque los tomates en rodajas en un colador y, a continuación, coloque el colador en un recipiente para mezclar. Mezcle los tomates con la sal y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para extraer parte de los jugos.
  • Mientras tanto, para hacer la corteza, mezcle la harina, la harina de maíz, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Añada a la harina la mantequilla fría, hasta que la harina tenga una textura similar a la de los guisantes. Incorporar el suero de leche y mezclar hasta que esté bien combinado. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa y extiéndala hasta obtener un círculo de 11 pulgadas.
  • Precalentar el horno a 350°F y engrasar ligeramente un molde para tartas o una sartén grande de hierro fundido. Levante la masa con cuidado y colóquela en el molde, trabajando la masa hasta que el molde esté uniformemente forrado con la corteza. (A diferencia de las cortezas de tarta normales, yo no hago nada del otro mundo con la parte superior de la corteza, ya que es más hinchada que la mayoría al ser una corteza de galleta, simplemente me aseguro de que llegue a la parte superior del molde).
  • Para rellenar la tarta, espolvorea la mitad del queso en el fondo de la corteza. Coloca en capas los tomates, el ajo, las rodajas de jalapeño y el beicon, y cubre con el resto del queso.
  • Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino y coloque el molde de la tarta encima. (Esto es para recoger los jugos si se desborda.) Deslice la bandeja en el horno y cocine la tarta sin tapar durante 30 minutos o hasta que la corteza y el queso estén ligeramente dorados y la tarta esté burbujeante.