Recetas de acompañamiento

Tomates verdes fritos

La primera vez que conocí los tomates verdes fritos fue a través de la película del mismo nombre. Nunca había oído hablar de este plato y al principio pensé que era una broma. ¿Qué son los tomates verdes y por qué se fríen?

Sin embargo, poco después me encontré en una pequeña cafetería del este de Texas y estaban en el menú. Con la curiosidad de saber cómo sabría un tomate frito, pedí un lote. Parecían firmes y crujientes, con una capa de harina de maíz escarpada. Aunque supuse que estarían blandos, ya que los tomates suelen ser una fruta blanda, me sorprendió no sólo la firmeza de los tomates verdes, sino también su sabor. Estaban deliciosos.

Como muchos descubrimientos, una vez que encuentras algo por primera vez empiezas a encontrarlo a menudo. Por ejemplo, empecé a ver tomates verdes fritos en los menús de lugares tan diversos como restaurantes de lujo o hamburgueserías. Los amigos mencionaban su amor por los tomates verdes fritos, y cuando investigué sobre las costumbres gastronómicas del norte de Texas, aparecieron recetas de tomates verdes fritos que se remontaban a finales del siglo XIX. Este plato, hasta ahora desconocido para mí, no sólo era popular entre una gran parte de la población, sino que además tenía profundas raíces tejanas.

Ahora, permítanme explicar qué es exactamente un tomate verde. Aunque al principio pensé que era un tomate maduro que simplemente tenía un tono verde, aprendí que se trata de un tomate inmaduro que aún no se ha vuelto rojo. Al no estar maduro, sigue siendo firme y no demasiado dulce, lo que no sólo lo hace perfecto para cortar y freír, sino que también se presta a otras aplicaciones como pepinillos o chow chow (una receta que tengo en mi primer libro de cocina ).

Tomates verdes fritos | Homesick Texan

El truco, sin embargo, es encontrar tomates verdes. Normalmente, la gente recogía algunos de los tomates de sus jardines antes de que maduraran para controlar la cosecha. Si no tienes un huerto en tu jardín, probablemente también puedas encontrarlos en el mercado de agricultores. Cuando vivía en Nueva York, los veía un par de veces al año y siempre cogía una cesta, ya que eran una rareza.

En Texas, sin embargo, parecen estar por todas partes. No sólo están en el mercado de los agricultores, sino que también vi algunos recientemente en mi tienda local de comestibles. Emocionada por tener un acceso tan fácil, me hice con un par de kilos. Al pasar por caja, la cajera me preguntó: «¿Vas a hacer tomates verdes fritos?». Le contesté que sí.

Tomates verdes fritos | Homesick Texan

Para preparar tomates verdes fritos, basta con cortarlos en rodajas, pasarlos por harina, huevo, suero de leche y harina de maíz y luego freírlos. Tardan poco en cocinarse y es mejor servirlos calientes.

Se pueden comer sin adornos, aunque algunos los sirven con un remoulade salsa mientras que otros, como yo, prefieren mojarlos en aderezo de suero de leche . También puedes apilarlas en ensaladas, sándwiches y hamburguesas. Si te sientes especialmente tejano, son un buen vehículo para queso También.
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Tomates verdes fritos

Porciones 4

Ingredientes

  • 1 taza harina
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita cayena
  • 2 huevos
  • 1 taza suero de leche
  • 2 tazas harina de maíz
  • 4 tomates verdes, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
  • Aceite, para freír
  • Aderezo de suero de leche, para servir

Instrucciones

  • En una bolsa grande de plástico para alimentos, mezcle la harina, el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra y la cayena. Coloque las rodajas de tomate verde en la bolsa y agítelas hasta que estén bien cubiertas.
  • Bata los huevos con el suero de leche hasta que estén bien combinados. Colocar la harina de maíz en un plato.
  • Sumergir los tomates verdes enharinados en la mezcla de huevo y luego pasarlos ligeramente por la harina de maíz. Colocar los tomates rebozados en harina de maíz en un plato o lámina grande. Repita la operación hasta que todos estén hechos.
  • En una sartén grande y pesada, calentar 1/2 pulgada de aceite a media altura hasta alcanzar los 350°F, unos 5 minutos. Si no tiene un termómetro, puede probar la temperatura metiendo una cuchara de madera en el aceite. Si burbujea alrededor de la cuchara, debería estar listo para freír. Forre un plato grande o una sábana con toallas de papel.
  • Trabajando por tandas, introduzca los tomates en el aceite caliente y cocínelos durante 1 minuto, luego gírelos y cocínelos durante otro minuto o hasta que estén dorados. Retirar con una espátula ranurada para escurrir en el plato forrado con papel.
  • Salar ligeramente los tomates verdes fritos y servirlos calientes con el aderezo de suero de leche.