¡Toffee inglés casero fácil con almendras crujientes y chocolate cremoso! ¡No necesita termómetro!
Esta es la época del año en la que pienso en las locas habilidades de mi madre para hacer caramelos. Hace caramelos de la mejor calidad, deliciosos y que se derriten en la boca. He intentado convencerla para que abra su propia tienda de dulces, pero se resiste. Quizá eso sea bueno para su familia, porque no tenemos que compartirlo.
Siempre, siempre hace los dulces siguiendo las reglas y probablemente por eso se le dan tan bien. Pero, a decir verdad, no tengo tiempo de esperar a tener un termómetro para caramelos o a que la temperatura sea «la adecuada» para atemperar el chocolate. Tengo poco tiempo y soy muy golosa. Esas dos cosas no siempre van bien juntas.
Por eso he creado esta receta de caramelo inglés casero. Es tan bueno, que no sabrás que no fue hecho por un profesional en una cocina secreta con un ojo en un termómetro de caramelo y el otro en el temporizador. (No, no creo que los fabricantes de caramelos parezcan tiburones martillo, pero ya me entiendes).
¿QUÉ HACE QUE EL TOFFEE SE SEPARE?
Tu caramelo se separa porque la mantequilla se ha separado del azúcar en lugar de mezclarse como debería. Cuando la mantequilla se separa del azúcar, el caramelo puede quedar muy aceitoso por encima. Esto suele ocurrir durante el proceso de cocción, pero también puede suceder al verterlo en una bandeja para hornear.
La razón por la que ocurre esto es porque cambia de demasiado frío o demasiado caliente, demasiado rápido. Una forma de controlar que esto no ocurra es utilizar un termómetro para caramelos. Sin embargo, como acabo de hacer un escándalo por NO usar uno, lo que hago es vigilar, vigilar, vigilar continuamente esa mezcla de caramelo mientras la estoy cocinando. Usar una sartén de fondo grueso (para que no se queme) y derretir a fuego medio, hasta que se haya derretido del todo y luego subirlo a fuego medio-alto. Retíralo en cuanto tenga el color de las almendras crudas (el exterior, no el interior). En ningún momento lo bajes del todo ni lo subas del todo. Y remover, remover y remover. Bien fácil lo hace – y valdrá tanto la pena.
Sin embargo, si aún así el toffee se ha separado, puedes intentar salvarlo. En primer lugar, retira el caramelo del fuego y sigue removiendo para ver si se vuelve a unir. Si eso no funciona, prueba a añadirle agua caliente, muy caliente, a cucharadas, hasta que se vuelva a unir. Ten cuidado de no añadir demasiada agua, una cucharada cada vez.
Si el toffee ya se ha enfriado, por desgracia, es demasiado tarde para salvarlo. Pero puedes intentar absorber el aceite y utilizar los crujientes restos como cobertura de helado o en galletas.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE CARAMELO Y TOFFEE?
Esto me confundió durante mucho tiempo. Al fin y al cabo, se fabrican básicamente de la misma manera. Pero la principal diferencia es que los caramelos conservan su textura masticable, mientras que los toffees se convierten en caramelos duros. Además, el caramelo lleva algún tipo de leche o nata para mantenerlo blando, y se cuece a una temperatura más baja.
¿QUÉ MÁS SE PUEDE PONER EN EL TOFFEE?
Mi familia está loca por los frutos secos, pero sé que no todo el mundo es fan. No pasa nada. Hay otras formas de aderezar esta receta.
- Omite las nueces o añade otros frutos secos que te gusten en la parte superior o inferior del caramelo.
- Espolvorear bastones de caramelo triturados sobre el chocolate derretido.
- Añada galletas saladas rotas sobre el chocolate fundido para darle un toque dulce y salado.
- Prueba con cerezas secas, arándanos, pasas, copos de coco u otros frutos secos en lugar de las nueces.
- Mezcle un poco de mantequilla de cacahuete (ablandada) con el chocolate derretido.
- Añade pequeños caramelos a la parte superior del chocolate frío (debe estar blando pero no caliente) como mini M&Ms, Reese’s cups, pepitas de chocolate blanco u otros pequeños caramelos que te gusten.
No puedo exagerar lo fácil que es esta receta de caramelo inglés casero. Sinceramente, la parte más difícil de esta receta es esperar a que se enfríe al final. Y créeme, no quieres tener la lengua quemada como consecuencia de la impaciencia. No es que lo sepa…. Sólo bromeaba, lo sé por experiencia propia, así que créeme 😉 Pero si eso no es suficiente para ti, echa un vistazo a estas excelentes críticas…
Qué opina la gente sobre este Caramelo inglés casero fácil de preparar
«Seguí su consejo y cociné el toffee hasta que tuvo el color de un caramelo y ¡está perfecto! Gracias por su respuesta. Utilicé chips de chocolate semi dulce, aproximadamente 1/2 corte más de almendras y el doble de pacanas por encima. A nuestra familia le gustan los frutos secos y el chocolate negro. Puede sentirse seguro con esta receta. Puede que haga algunos para regalar en Navidad. 
» – Deborah
¡»Hice esto esta noche y fue delicioso y tan rápido y fácil! ¡Planeo hacer algunos lotes mañana para la fiesta de Navidad! Gracias por compartir». – Dallas
«Esta receta es increíble. Acabo de hacer una tanda para mi amigo, que lo único que me pidió durante mi gran concurso anual de galletas de Navidad fue un Toffee inglés como el que solía hacer su abuela. Sentía la presión de estar a la altura de las expectativas que me había puesto. ¡Lol! Fui a comprar tarde y en la tienda no quedaban almendras enteras, así que utilicé una bolsa de almendras fileteadas. ¡Resultó simplemente increíble! Una receta estupenda y fácil. Gracias por compartirla». – Tina
«¡Es absolutamente FANTÁSTICO! Yo personalmente uso una espátula para remover ya que ocuparía más el fondo y el lateral de la olla y utilicé pepitas de chocolate negro semidulce. En cuanto a tostar las almendras, lo hice en una sartén de hierro fundido ya que odio usar el microondas. Acabé cocinándolo a fuego medio todo el tiempo ya que en cuanto subía el fuego, se hacía una especie de quemazón pequeña que no me gustaba y tenía miedo de quemarlo. Esta para morirse y la volveré a hacer. Merci!!!» – Chantal
Ingredientes
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 tazas de pepitas de chocolate con leche
- 1 taza de mantequilla (cortada en dados de 2,5 cm)
- 1 taza de almendras crudas enteras
- ¼ taza de nueces picadas finamente ((como Diamond of California))
- 1 taza de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
Instrucciones
- Mida y prepare todos los ingredientes antes de empezar la receta. A continuación, pon las almendras en un plato y caliéntalas en el microondas durante 2-3 minutos a potencia alta para tostarlas. Forra una bandeja para hornear (preferiblemente un molde de 9x13) con papel de aluminio y coloca las almendras en una sola capa sobre el papel.
- Añadir el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la sal a una cacerola grande (de al menos 2 cuartos de galón y de fondo grueso, no de metal fino, ¡o el toffee se quemará!) y derretir a fuego medio, removiendo.
- Cuando los ingredientes estén completamente derretidos, remover continuamente y aumentar gradualmente el fuego a medio-alto. Seguir removiendo, removiendo, removiendo durante 9-15 minutos hasta que el toffee adquiera un color marrón dorado (similar al color de las almendras crudas). En cuanto alcance ese color, viértalo rápidamente sobre las almendras en el molde preparado.
- Dejar enfriar unos 2-3 minutos y espolvorear con las pepitas de chocolate. Dejar reposar otro par de minutos para que las pepitas de chocolate se derritan y, a continuación, esparcir sobre el toffee. Espolvorear con nueces picadas y dejar enfriar completamente. (Si pones el molde en la nevera se acelerará un poco el proceso).
- Una vez que el toffee y el chocolate se hayan enfriado por completo, utilice un cuchillo de mantequilla para romper el toffee. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.