Recetas de pan

Todo’es mejor con galletas

Hago buenas galletas. ¿Son las mejores galletas? No tengo ni idea. Pero las disfruto y, cuando hay otros, parecen desaparecer rápidamente. Por ejemplo, una vez, cuando tenía gente para desayunar, hice una tanda y las dejé en un plato mientras me ocupaba de otras cosas. Cuando volví, un amigo se los había comido todos. Le pregunté por qué no había guardado ninguna para el resto, y me dijo que estaban tan ricas que no podía parar. Afortunadamente, no se tarda mucho en hacerlos, así que rápidamente preparé más para que mis otros invitados pudieran comer también.

La primavera pasada, mi abuelo se encontraba mal de salud. Aunque su ánimo era alto y su mente aguda, su cuerpo requería cuidados las 24 horas del día. Mi abuela había asumido la tarea de cuidarlo, lo que le dejaba poco tiempo para hacer otras cosas, así que volé a Texas para ayudar durante unos días. Aunque no soy muy útil fuera de la granja (a pesar de mis conocimientos de conducción de tractores), sé cocinar y limpiar, por lo que decidí aliviar su carga. Sin embargo, antes de empezar a preparar las comidas, había que ir a la tienda de comestibles. Mientras examinaba lo que necesitaba, vi un cilindro de aspecto sospechoso en el frigorífico.


«Abuela, ¿están comiendo galletas de lata?» le pregunté. Admitió que, efectivamente, al estar tan presionada por el tiempo, había estado sirviendo galletas de lata. Eso está mal, pensé. Nadie debería comer galletas de lata, especialmente cuando las galletas frescas son tan fáciles de hacer. Así que les hice galletas. Y al igual que mi amigo, se las comieron todas, y entre bocado y bocado decían: «¡Vaya, vaya! Estos son celestiales».

Durante el resto de mi estancia, horneé unas cuantas tandas más que congelaron para que pudieran comerlas cuando yo no estuviera. Y cuando regresé en Acción de Gracias -sí, lo has adivinado- volví a hacer galletas. Esta vez, mi madre se coló en la cocina y cogió una directamente del horno. Cuando la pillé en el acto, parecía culpable. «¡Están tan buenas! No podía esperar», dijo. Pero lo que la gente no entiende es que me encanta hacer galletas y mientras la gente siga comiéndolas, ¡seguiré haciéndolas!

Mi receta es bastante estándar y sencilla, y está abierta a variaciones dependiendo de lo que quieras hacer con tus galletas. Supongo que serían más tejanas si utilizara manteca de cerdo y un fermento de masa madre, pero en su lugar uso mantequilla junto con suero de leche o nata. No obstante, estas galletas son suaves y esponjosas con una miga húmeda y rica. A mí me gusta comerlas recién sacadas del horno con mantequilla y miel, pero están igual de deliciosas con salsa o mermelada o incluso solos. Y suben y se desmenuzan muy bien, lo que atribuyo a que los batí un poco.

Para que te hagas una idea, las galletas batidas son las que se hacían antes de que existiera el bicarbonato y la levadura en polvo. Para conseguir que las galletas subieran, los cocineros golpeaban la masa con un mazo, un rodillo o incluso un hacha durante más de media hora hasta que se ampollaba. Esta inyección de aire en la masa hacía que se levantaran un poco, pero las galletas batidas siguen siendo bastante planas, crujientes y densas. Y aunque no suelo tener tiempo para hacer galletas batidas (aunque es un excelente ejercicio para la parte superior del cuerpo), me gusta pensar que batir un poco la masa no hace daño.

Nunca he pensado que hacer galletas caseras sea algo especial, pero a menudo me sorprende la cantidad de gente que se siente intimidada por el proceso. Créeme, es fácil. Y una vez que tengas galletas frescas que hayas hecho con tus propias manos, no volverás a comer galletas de lata. Además, harás muy felices a tus amigos y familiares.

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Galletas

Porciones 10 galletas

Ingredientes

  • 2 tazas harina de uso general
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, refrigerada
  • 3/4 taza suero de leche, nata, o mitad y mitad

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 450° F y engrase ligeramente una bandeja para hornear o una sartén de hierro fundido.
  • Mezclar la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la sal.
  • Cortar la mantequilla en trozos y añadirla a la mezcla de harina con las manos o con una batidora de repostería hasta que queden migas del tamaño de un guisante.
  • Añadir el líquido, removiendo hasta que quede un poco suelto y pegajoso.
  • Vierta la masa en una superficie enharinada y amásela durante un minuto. La masa debe estar lisa y ya no estar húmeda. Puedes espolvorear más harina en la superficie si ves que se pega.
  • Tome la masa en forma de bola y golpéela con un rodillo, girándola y doblándola por la mitad cada vez que la golpee. Hazlo durante un par de minutos.
  • Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1/4″ y luego dóblala por la mitad. Con un cortador redondo (puedes usar un vaso o una taza si no tienes un cortador de galletas) corta tus galletas de la masa doblada.
  • Colóquelos en una bandeja para hornear engrasada muy juntos (para que suban y no salgan) y hornéelos durante 15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
  • Si no quieres enrollarlas y cortarlas, después de amasar y batir la masa puedes dejarla caer sobre la bandeja del horno con una cuchara. No son tan simétricas (las galletas caídas también se conocen como galletas de cabeza de gato) pero no son menos deliciosas.