Recetas de platos principales

Pork tinga (tinga de puerco)

Es la época del año en la que la gente celebra el Cinco de Mayo, esa fiesta popular en la que gran parte de la comida mexicana se baña con cerveza y tequila. Pero aunque el día conmemora una victoria mexicana, se ha convertido en una fiesta más al norte de la frontera y no se le presta tanta atención en su tierra natal.

El Cinco de Mayo se confunde a menudo con el Día de la Independencia de México, pero eso ocurre más adelante en el calendario, el 16 de septiembre. En cambio, este evento marca el increíble triunfo de los mexicanos (liderados por el comandante general Ignacio Seguin Zaragoza, nacido en Texas) sobre los franceses en la Batalla de Puebla (donde los mexicanos fueron superados en número casi dos a uno) en, por supuesto, el 5 de mayo de 1862.

Aunque los franceses siguieron intentando apoderarse de México durante unos años más, este logro no sólo elevó la moral de los mexicanos, sino que también fue un factor clave para frustrar el intento de Napoleón III de ayudar a los estados confederados en la Guerra Civil estadounidense. A principios del siglo XX, los inmigrantes mexicanos en Estados Unidos trajeron la celebración con ellos y en la década de 1960 creció su popularidad como día para honrar el orgullo étnico. Y por una buena razón, ya que el día ha simbolizado durante mucho tiempo la fuerza del espíritu mexicano.

Hoy, sin embargo, gran parte de ese sentimiento original se ha perdido tras el marketing. Lamentablemente, se ha reducido a una mera excusa para vender más cerveza, tequila y tortillas. Ni siquiera hace falta ser de origen mexicano para unirse a la moda. En mi barrio, por ejemplo, los pubs irlandeses también celebran el día con carteles y ofertas especiales, y me he dado cuenta de que incluso un restaurante francés está celebrando el Cinco de Mayo. (Está claro que, o bien tienen un excelente sentido del humor, o bien no tienen ni idea de lo que significa realmente este día).

Tinga de cerdo | Homesick Texan

Se oye hablar de gente que viaja, por ejemplo, a San Antonio para celebrar el Cinco de Mayo, pero rara vez se oye hablar de alguien que vaya a México a celebrar este día. ¿Por qué? Probablemente porque en la mayor parte del país, el Cinco de Mayo les hace tanta ilusión como a nosotros el Día del Presidente. Ni siquiera es una fiesta federal. Mis amigos de Ciudad de México se encogen de hombros cuando se les menciona; no es gran cosa.

Mientras que la mayor parte de México hace poco caso al Cinco de Mayo, al menos los poblanos lo celebran como es debido, con gente bailando, comiendo y bebiendo en las calles. Y no es para menos, ya que la batalla se libró y ganó en su estado. Así que, teniendo en cuenta el origen de la fiesta, si se celebra el Cinco de Mayo, ¿por qué no servir un plato poblano? A dos horas al sur de Ciudad de México, Puebla es un lugar repleto de coloridos mercados, exquisita arquitectura y fabulosa comida, una cocina tan maravillosa que se ha proclamado como la capital gastronómica de México.

Por desgracia, aún no he viajado allí, pero he tenido el placer de probar algunos platos tradicionales poblanos. Hay mole poblano la rica y compleja salsa a base de chiles, nueces, frutos secos y chocolate. O cemitas -la versión poblana de una torta-, una montaña de carne, aguacate, queso y chiles, todo ello metido en un bollo dulce con semillas de sésamo. Pero una de mis delicias poblanas favoritas es la tinga, un guiso animado y picante compuesto por carne de cerdo, chorizo, tomates y chiles chipotles.

La tinga es un plato de fiesta perfecto porque puede alimentar a muchos y se puede preparar con un día de antelación. Tradicionalmente se sirve en tostadas crujientes, pero también se puede envolver en tortillas calientes La tinga de puerco se prepara con pollo o ternera, pero mi estilo favorito es la tinga de puerco. Algunos pueden hacerlo con pollo o ternera, pero mi estilo favorito es la tinga de puerco.

La paleta de cerdo y el chorizo se cocinan lentamente en una salsa de tomate y chipotle, lo que hace una maraña ahumada y picante de carne tierna y salsa abundante. Y cuando añades un poco de queso cotija desmenuzado, cilantro, aguacate y un chorro de lima, no sólo has creado un plato delicioso, sino que también has rendido homenaje a los colores de la bandera mexicana.

Tinga de cerdo | Homesick Texan

Celebres o no el Cinco de Mayo, si te gusta la unión de la suculenta carne con el picante de los chipotles, deberías probar la tinga. Aunque nunca necesito una excusa para comer comida mexicana, creo que servir esta animada y conmovedora delicia poblana en el Cinco de Mayo parece una forma adecuada de honrar el día.


Publicado originalmente en 2007, tanto la receta como las fotos fueron actualizadas en 2016

Pork tinga (tinga de puerco)

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Porciones 4

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 (15 onzas) lata de tomates picados
  • 3 chiles chipotles en adobo
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1 libra Chorizo mexicano , extraído de su carcasa
  • 1 1/2 libras paleta de cerdo, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 2 tazas agua
  • 1/2 taza cilantro picado, más para servir
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • Tortillas de maíz calientes, para servir
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y en rodajas finas, para servir
  • Queso Cotija, para servir
  • 1 lima cortada en gajos, para servir

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 300°F.
  • En un horno holandés, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y el ajo y, removiendo de vez en cuando, cocine hasta que estén fragantes y se ablanden, unos 4 minutos. Pasar la cebolla y el ajo a una batidora y añadir los tomates, los chiles chipotles, el orégano y el tomillo. Licuar hasta que esté suave.
  • Mientras tanto, limpie la olla holandesa y añada el aceite restante y el chorizo sacado de la tripa. A fuego medio, y removiendo de vez en cuando, cocine durante 10 minutos o hasta que la carne se haya oscurecido.
  • Apaga el fuego y añade al horno holandés la paleta de cerdo, la hoja de laurel, la sal, la salsa de tomate chipotle de la licuadora y el agua. Revuelve suavemente para combinar todo, tapa la olla y hornea durante 2 horas y media o hasta que la salsa se haya reducido y el cerdo esté tierno como un tenedor y se pueda desmenuzar fácilmente.
  • Si lo prefieres, en lugar de usar el horno puedes colocar la salsa de tomate chipotle, el chorizo cocido y la carne de cerdo en una olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento durante 6 horas.
  • Una vez que la carne de cerdo esté tierna, con dos tenedores, desmenuza la carne de cerdo y luego añade el cilantro picado y el zumo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos. Servir caliente con tortillas de maíz con más cilantro, aguacate, queso Cotija y trozos de lima, a un lado.