Mientras escribo este post, estoy disfrutando de un cuenco de este curry para comer, y no puedo ni deciros lo delicioso que está.
Pero por ti, lo intentaré.
Esta receta está inspirada en un nuevo plato para llevar favorito de uno de nuestros restaurantes tailandeses favoritos de Portland (¡encuentra nuestra guía gastronómica aquí!).
Me he desviado de mi Pad Thai habitual y me he aventurado en pastos más verdes. O en este caso, pastos de curry amarillo. Y no creo que haya vuelta atrás.
Orígenes del curry amarillo
El curry amarillo, también conocido como gaeng garee, es un curry tailandés con influencia india ( fuente ). Suele incluir especias como la cúrcuma, el comino y el cilantro ( fuente ).
La cúrcuma es lo que da al curry amarillo su vibrante color. Esta especia mágica se utiliza en la India desde hace casi 4.000 años y ha ganado popularidad en todo el mundo en parte debido a sus vastos usos medicinales ( fuente ).
Cómo hacer curry amarillo con mango
Esta receta es sencilla, sólo requiere 30 minutos y 1 sudor Lo que lo hace perfecto para las comidas entre semana cuando se necesita algo rápido, delicioso y satisfactorio.
La base de este curry es el ajo, el jengibre, el pimiento serrano o tailandés y la chalota. A continuación, pasta de curry rojo y abundante cúrcuma y zumo de limón para conseguir ese intenso sabor y color amarillo del curry.
La leche de coco aporta una textura cremosa, el azúcar de coco endulza el plato de forma natural, y el pimiento rojo, los guisantes, el mango y los anacardos son los deliciosos complementos que hacen que este plato sea increíblemente bonito y saciante.
¡Creo que os va a ENCANTAR este curry! Es:
Rich
Cremoso
Sabroso
Verduras y hortalizas
Edulcorado naturalmente
Perfectamente picante
& Mejor que la comida para llevar (ya lo he dicho)
Este curry es fabuloso cuando tienes antojo de comida tailandesa rápida y sustanciosa. Y porque es tan satisfactorio y sabroso, creo que sería especialmente grande para la recepción, ya que es seguro para complacer incluso a los comedores más corpulentos.
Si prueba esta receta, háganoslo saber. Nos encanta saber de ti. Deja un comentario, valórala y no olvides etiquetar una foto @minimalistbaker en Instagram. Nos encantará ver tu curry en acción. Salud.
Ingredientes
- 1 chile rojo tailandés ((o pimiento serrano // sin tallo y cortado en rodajas finas con semillas))
- 1 taza de col lombarda picada ((opcional))
- Gajos de limón
- 1/4 taza de anacardos tostados (mejor si son salados)
- 3 cucharadas de azúcar de coco ((más al gusto))
- 2-3 cucharaditas de tamari ((o salsa de soja si no es sin gluten))
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo*.
- 1 pimiento rojo (sin semillas ni tallo y cortado en trozos pequeños)
- Brócoli al vapor
- 2 latas (14 onzas) de leche de coco light (sustituya 1 lata de leche entera por 2 latas de leche light para obtener una textura más cremosa)
- 1 chalota mediana, picada
- 1 limón mediano, exprimido
- 1/4 taza de guisantes verdes ((opcional // congelados o frescos))
- 1 ½ cucharadas de aceite de coco ((o aceite de aguacate o de semilla de uva))
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 2 mangos maduros
- 1/4 cucharadita de sal marina ((más al gusto))
- Albahaca tailandesa (o normal), o cilantro fresco
- Arroz integral* o quinoa de coco
- 2 dientes de ajo picado ((2 dientes rinden ~1 cucharada))
Instrucciones
- Calentar una sartén grande de hierro fundido o metal con borde alto a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite de coco, la chalota, el jengibre, el ajo y el chile tailandés (o serrano). Añadir una pizca de sal marina y saltear durante 2-3 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añadir la col (opcional) y la pasta de curry rojo, remover y cocer 2 minutos más.
- Añadir la leche de coco, el azúcar de coco, la sal marina, el tamari, la cúrcuma y remover. Dejar cocer a fuego medio.
- Una vez a fuego lento, añadir el pimiento rojo y los guisantes (opcional) y reducir ligeramente el fuego. Se trata de que hierva a fuego lento, no de que llegue a hervir.
- Cocer durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando, para ablandar el pimiento y los guisantes, e infundirles el sabor del curry.
- En este momento, prueba y ajusta el sabor del caldo según sea necesario. Yo añadí más azúcar de coco para darle dulzor, tamari y sal marina para darle sal, y cúrcuma para darle un toque terroso. También puedes añadir más pasta de curry para obtener más especias y un intenso sabor a curry. No sea tímido con los condimentos - este curry debe ser muy sabroso.
- Cuando el caldo esté bien sazonado y los pimientos se hayan ablandado, añade el mango, los anacardos y el zumo de limón, y cuece a fuego lento durante 3-4 minutos más.
- Servir sobre arroz o quinoa de coco, o brócoli al vapor (el brócoli es mi favorito). Este plato se eleva con la adición de más jugo de limón y albahaca tailandesa o regular.