Recetas de aperitivos

Mezcla de snacks Texas trash con chipotle y lima

Hace un par de años, un lector me preguntó si tenía una receta de Texas trash diferente a la habitual. Si no está familiarizado con la basura tejana, es similar a la mezcla para fiestas Chex, excepto que, al ser Texas y todo eso, tendemos a condimentarla con chile en polvo y pizcas de salsa picante, como Tabasco. Además, a menudo usamos grasa de tocino como la grasa, junto con la mantequilla habitual.

En el fondo, sin embargo, la basura de Texas es la típica mezcla adictiva de aperitivos compuesta por cosas crujientes como los cereales, galletas y pretzels, junto con una variedad de frutos secos. En cuanto a los condimentos, además de los mencionados chiles y salsa picante, también hay mucho ajo y Worcestershire. Si ha estado en Estados Unidos durante las fiestas en cualquier momento desde 1953, cuando Chex publicó por primera vez su famosa receta, estoy seguro de que sabe exactamente de qué estoy hablando.

Chipotle lime Texas trash | Homesick Texan

Desde que recibí ese correo electrónico, me he obsesionado con la basura tejana. ¿Sería posible hacer un tipo diferente de basura tejana? No es que la receta estándar tenga nada de malo, ya que crecí comiéndola y tengo buenos recuerdos de hurgar en la gran lata en la que la guardaba mi madre, buscando mis frutos secos favoritos. Pero me gustan los retos.

Así que probé diferentes combinaciones de sabores, la mayoría de ellas inclinadas hacia lo ardiente con cucharadas extra de chile en polvo o polvo de chipotle, o tal vez una espolvoreada final de pimentón ahumado en su lugar. Pero esa combinación de salsa Worcestershire y ajo siempre aparecía, y no importaba lo que hiciera, eso era lo que se probaba, así que lo que había hecho era bueno pero no del todo.

El otro día, estaba preparando una tanda de nueces especiadas con lima de chipotle, que son un poco picantes, un poco ácidas y un poco dulces. Sin embargo, tenía unas 30 cosas en mi pequeña cocina, así que accidentalmente vertí la mantequilla de lima chipotle destinada a las nueces en mi cuenco lleno de pretzels, nueces de maíz, cereales y galletas saladas que había preparado para otra tanda de basura tejana. Al principio me molestó, pero como no quería desperdiciar nada, decidí hornearlo y ver qué pasaba.

Chipotle lime Texas trash | Homesick Texan

Esta mantequilla estaba aromatizada con azúcar moreno, chile chipotle en polvo, canela, comino, pimentón ahumado y zumo de lima; no son los ingredientes habituales de la basura tejana. Para hacerla un poco más sabrosa, añadí una pizca de Worcestershire y un ligero espolvoreo de ajo en polvo, pero quería que esos sabores más tradicionales de la mezcla de aperitivos quedaran en segundo plano.

Cuando saqué la plancha del horno y le di el primer bocado, estaba sorprendentemente bueno. Era más ligero que la receta habitual, pero al mismo tiempo seguía teniendo mucho calor. La mezcla también era un poco ácida y dulce, una combinación que resultó muy adictiva. Antes de darme cuenta, ¡casi me había comido toda la plancha!

Admito que esta receta puede parecer un poco extraña para algunos, pero si te gustan los sabores picantes, agridulces y dulces, sé que esto también te gustará. Incluso las galletas de queso sabían bien con esta mezcla, lo que fue una sorpresa muy agradable.

Chipotle lime Texas trash | Homesick Texan

Estoy deseando compartir cuencos de esta basura tejana con chipotle y lima con mi familia cuando vaya a visitarlos dentro de una semana. Y aunque este es un poco diferente al estándar, si mis pruebas informales son correctas predigo que también será devorado en tiempo récord.

Chipotle lime Texas trash

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 taza galletas cuadradas de queso
  • 1 taza cereales, como Chex o Cheerios
  • 1 taza palitos de pretzel
  • 1 taza nueces de maíz
  • 2 tazas nueces sin sal
  • 1 taza almendras sin sal
  • 1 taza cacahuetes tostados y sin sal
  • 8 cucharadas mantequilla
  • 1/4 taza zumo de lima recién exprimido
  • 1 cucharadita Salsa Worcestershire
  • 1 cucharada azúcar moreno
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita chile chipotle en polvo
  • 1/2 cucharadita ajo granulado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • Pinch cayena
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharada ralladura de lima

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 250°F y forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Coloca en un bol los aperitivos ya salados, como las galletas de queso, los cereales, los palitos de pretzel y las nueces de maíz. Coloca en otro bol las pacanas, las almendras y los cacahuetes sin sal. (Si tus frutos secos ya están salados, simplemente añádelos al bol de los aperitivos salados.
  • A fuego lento, derretir la mantequilla en un cazo. Una vez derretida, apague el fuego. Reservando 2 cucharaditas de zumo de lima, vierta el resto del zumo en el cazo junto con la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, la canela, el chile chipotle en polvo, el ajo, el comino y la cayena. Remover hasta que se combinen bien.
  • Vierta uniformemente la mantequilla sobre los aperitivos y los frutos secos en los 2 cuencos separados. Remover cada uno de ellos hasta que todo esté bien cubierto. Añada la sal al bol de los frutos secos y pruebe si necesita más sal.
  • Combinar el contenido de los dos cuencos hasta que todo esté bien mezclado. Pruebe y ajuste los condimentos. Incorpore la ralladura de lima.
  • Dividir uniformemente la basura tejana entre las 2 láminas, manteniendo una sola capa. Hornee sin tapar durante 45 minutos o hasta que se dore ligeramente y se tueste, rotando las hojas en el horno después de 20 minutos. Cuando retire la basura tejana del horno, rocíe uniformemente sobre ella las 2 cucharaditas restantes de zumo de lima. Deje que se enfríe durante 15 minutos antes de servir.
  • Se puede conservar 1 semana en un recipiente hermético.