Recetas de aperitivos

Texas caviar chile con queso

El año pasado, por estas fechas, pedí a la gente ideas de recetas de guisantes de ojo negro. La mayoría compartió conmigo platos que incluían mucha carne de cerdo y guisantes, una combinación común ya que ambos combinan muy bien. Sin embargo, uno de ellos me sugirió una sopa hecha con caldo, queso cheddar y guisantes de ojo negro. Curioso, le di una vuelta.

La sopa estaba bien, ya que nunca se puede equivocar con un queso cremoso fundido. Pero mientras sumergía mi cuchara en el tazón pensé en lo mucho que mejoraría la sopa si se espesara y mejorara con chiles, tomates y cilantro. Un chorrito de zumo de lima también le iría muy bien. Y mientras se espesa la base de queso y se le da un toque tex-mex a la sopa y a los guisantes, también se puede dejar la cuchara y traer los chips de tortilla.

Claramente, tenía un antojo de chile con queso caviar de Texas en su lugar.

Ahora, en el pasado he presentado un Queso en sartén para el día de Año Nuevo que está hecho con queso crema, guisantes de ojo negro, berza y chorizo . Es un buen plato y ha estado en constante rotación en muchos días de Año Nuevo desde entonces. Aunque cuando estaba escribiendo mi libro sobre el queso …gané un nuevo aprecio por el queso procesado.

Texas caviar chile con queso | Homesick Texan

Aunque nunca había rechazado por completo el queso hecho con este material, en mis primeros días en Nueva York había sido tan imposible encontrar Velveeta que había optado por hacer queso con quesos no procesados y el hábito se ha mantenido. Sin embargo, el queso americano de calidad siempre ha estado disponible. Y cuando se me antojaba la cremosidad y el sabor del queso fundido, empezaba a hacer queso con él.

Ahora bien, cuando se utiliza queso americano para el queso, a diferencia del queso fundido en ladrillo como el Velveeta, es necesario añadir algo de almidón y líquido para evitar que el queso se separe, cosa que no se necesita con el queso fundido en ladrillo, ya que está repleto de estabilizadores. Sin embargo, hacerla no es un reto y el queso americano hace un dip muy fino que te recordará a tu casa.

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Así que, tomando la sopa como inspiración, cogí los ingredientes para hacer caviar tejano, que es esencialmente guisantes de ojo negro mezclados con pico de gallo . A continuación, preparé una base de queso con queso americano, aromas y jalapeños. Para servir, cubrí el queso con el caviar de Texas, puse las patatas fritas crujientes y saladas, y disfruté de la perfección de los aperitivos Tex-Mex.

Este queso de caviar de Texas es un buen plato para servir el día de Año Nuevo, aunque estoy seguro de que también hará apariciones durante todo el año. Una maravillosa predicción para el Año Nuevo y que usted y sus seres queridos tengan también un muy Feliz Año Nuevo.

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Texas caviar chile con queso

Porciones 8

Ingredientes

Para el caviar de Texas:

  • 1 1/2 tazas guisantes de ojo negro cocidos y escurridos o 1 lata (15 onzas) de guisantes de ojo negro, escurrida
  • 1 taza tomates de uva, cortados en dados
  • 2 jalapeños, sin semillas, sin tallo y cortados en dados
  • 1/4 taza pimiento rojo picado
  • 2 cucharadas cebolla roja picada
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada zumo de lima

Para el queso:

  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas cebolla roja picada
  • 2 jalapeños, sin semillas y picados finamente
  • 1 clavo de olor ajo picado
  • 2 cucharadas fécula de maíz
  • 1/2 taza mitad y mitad
  • 1/2 taza agua
  • 1/2 libra (8 onzas) de queso americano amarillo, picado
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • Chips de tortilla para servir

Instrucciones

  • Para hacer el caviar tejano, mezcle los guisantes de ojo negro, los tomates, los jalapeños, el pimiento rojo, la cebolla roja, el ajo, el cilantro, la sal, la pimienta negra, el comino, el aceite de oliva y el zumo de lima hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste los condimentos. Refrigere hasta que esté listo para usar. (Se puede hacer con un día de antelación).
  • Para hacer el queso, en una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y los jalapeños y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Bate la maicena, la mitad y el agua hasta que estén bien combinados, y vierte la mezcla en la olla. Sube el fuego a medio y, sin dejar de remover, ponlo a hervir a fuego lento (¡no dejes que llegue a hervir!) y cocina hasta que la mezcla empiece a espesar, lo que debería ocurrir en un par de minutos.
  • Baja el fuego y añade el queso, un puñado cada vez, y remueve hasta que cada puñado de queso se haya derretido y el queso esté suave. Repite la operación hasta que hayas añadido todo el queso.
  • Añada el comino, la cayena y la sal, y pruebe y ajuste los condimentos.
  • Pasar el queso a un cuenco para servir, a una olla pequeña de cocción lenta o a un recipiente de cocción al fuego. Cubrir el queso con el caviar de Texas (o añadir la mitad y dejar la otra mitad en un bol aparte) y servir con patatas fritas.