Recetas de platos principales

Sándwich caliente Tex-Mex con salsa Mornay de chile verde

No es frecuente que dos ocasiones especiales caigan en el mismo día, pero de vez en cuando los mundos chocan. Como este año, en el que el Derby Day y el Cinco de Mayo coinciden.

El Derby de Kentucky tiene una larga tradición en la cultura estadounidense y la gente hace cola para ver la primera carrera de la Triple Corona desde 1875. Pero el Cinco de Mayo es una fascinación más reciente en Estados Unidos, y es una celebración que los estadounidenses han abrazado más por el amor a la comida mexicana que por el deseo de saludar a la Batalla de Puebla, que es lo que el día honra. (A pesar de la creencia popular, no es el Día de la Independencia de México, que se celebra el 16 de septiembre).

En realidad, Cinco de Mayo ni siquiera se celebra mucho en México, excepto en el estado de Puebla, donde la batalla tiene un gran significado. Pero no importa: a los estadounidenses les encanta una buena fiesta, así que el Cinco de Mayo se ha convertido en un gran acontecimiento en los últimos años. Y yo no me quejo: acepto cualquier excusa para servir platos de mi querida cocina mexicana y tex-mex.

Sándwich caliente Tex-Mex | Homesick Texan

Dicho esto, el Derby de Kentucky también ocupa un lugar en mi corazón. Mis abuelos estudiaron en Kentucky y a mi abuela le gusta contar historias sobre la emoción que rodea ese día. Como mis abuelos eran estudiantes universitarios pobres, nunca llegaron a la carrera en sí, pero eso no les impidió disfrutar de los festejos, que incluían comer platos de hot browns.

Si no lo conoce, el hot brown es un sándwich de pavo abierto que es una tradición de Kentucky desde 1926. El nombre hace referencia al lugar de nacimiento del sándwich -el Hotel Brown de Louisville- y no al color del sándwich, que suele ser más blanco que marrón. En cuanto a su composición, el sándwich se compone de una rebanada de pan grueso tostado con pavo asado, rodajas de tomate y bacon. A continuación, se baña con una salsa Mornay, una bechamel a base de queso que es un pariente lejano del chile con queso .

¿Tocino con salsa de queso? Sí, es fácil ver por qué el hot brown es un favorito de Kentucky, y hace tiempo que está en mi lista de cosas por hacer. Aunque cuando me di cuenta de que el Día del Derby y el Cinco de Mayo coincidían este año, decidí romper la tradición y darle al hot brown un toque tex-mex como forma de aplaudir ambos.

Para hacer mi hot brown Tex-Mex, en lugar de pan normal utilicé panecillos de bolillo mexicanos, que suelen ser la base de los sándwiches mexicanos conocidos como tortas. A continuación, extendí algunos frijoles refritos, apilé pavo asado, vertí una salsa Mornay que había condimentado con chiles verdes asados, espolvoreé algunos tomates en dados y tocino, y deslicé el sándwich abierto bajo la parrilla hasta que se doró y burbujeó. Para terminar, puse un poco de guacamole y bañé el sándwich con queso Cotija salado. Era decadente pero muy, muy bueno.

Sándwich caliente Tex-Mex | Homesick Texan

Puede que los puristas del hot brown de Kentucky se burlen de esta interpretación tex-mex de su sándwich clásico, pero nunca se puede equivocar con chiles verdes, guacamole y bacon. Y no importa quién termine primero el sábado, este hot brown tex-mex ya es un ganador.

Sándwich caliente Tex-Mex con salsa Mornay de chile verde

Porciones 4

Ingredientes

  • 1 poblano chile
  • 1 or 2 jalapeño chiles
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 1 clavo de olor ajo picado
  • 2 cucharadas harina de uso general
  • 2 1/2 tazas media leche o leche entera, más si es necesario
  • 4 onzas (1 taza) de queso cheddar blanco rallado
  • 4 onzas (1 taza) de Muenster rallado
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • Pinch de comino
  • Pinch de cayena
  • Sal al gusto
  • 2 6- pulgadas bolillo rolls (o 2 panecillos de 6 pulgadas o baguettes)
  • 1/2 taza frijoles refritos
  • 1 libra pavo asado, en rodajas gruesas
  • 6 rebanadas unas 6 onzas de tocino cocido, picado
  • 1 tomate de ciruela, cortado en dados
  • Guacamole para servir
  • Queso Cotija, para servir

Instrucciones

  • Para hacer la salsa Mornay de chile verde, asa los chiles poblanos y jalapeños bajo la parrilla hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Saque los chiles de la bolsa y quíteles la piel. Retira las semillas y los tallos y córtalos en dados.
  • En una cacerola, a fuego lento, derrita la mantequilla. Añadir las cebollas y, removiendo de vez en cuando, cocinar hasta que las cebollas y los jalapeños se ablanden, unos cinco minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más. Bata la harina y cocine hasta que esté bien incorporada y se forme una pasta de color marrón claro, aproximadamente 1 minuto.
  • Verter la mitad de la leche, subir el fuego a medio-alto y, mientras se bate, llevar la salsa a ebullición. Mientras hierve, siga batiendo hasta que espese, lo que puede ocurrir de inmediato a un minuto. Una vez que haya espesado, bajar el fuego a bajo.
  • Añade el queso cheddar blanco y el Muenster, un puñado cada vez, y espera a que se derrita antes de añadir más. Una vez incorporado el queso, añada los chiles verdes picados, el cilantro, el comino y la cayena, y añada sal al gusto. Si la salsa le parece demasiado espesa, puede diluirla con más media leche.
  • Para montar los sándwiches, encienda la parrilla. Cortar los panecillos de bolillo por la mitad, a lo largo, y colocar cada uno bajo la parrilla hasta que se tueste ligeramente, unos 20-30 segundos. Retirar del horno.
  • En un plato con borde apto para el horno o en una sartén pequeña, coloque una mitad de panecillo tostado. Extiende sobre el panecillo 2 cucharadas de frijoles refritos. Cubra los frijoles con 1/4 del pavo asado. Vierta sobre el sándwich un poco de la salsa Mornay de chile verde y espolvoree con un poco del tocino cocido y los tomates. (La salsa sobrante irá muy bien con algunos chips de tortilla).
  • Coloque el sándwich bajo el asador y cocine hasta que la salsa comience a dorarse y burbujear, alrededor de 1 a 2 minutos. Para servirlo, pon encima del sándwich una cucharada de guacamole y una lluvia de queso Cotija. Repite la operación con los otros sándwiches. (Dependiendo del tamaño de su horno, puede asar varios sándwiches a la vez).
  • Servir caliente.