Recetas Tex-Mex

Navidad y una taza de champurrado

Hace poco, me detuve en uno de mis carros mexicanos favoritos para comprar unos tamales. Mientras esperaba en la cola, me di cuenta de que a la mayoría de la gente le servían un líquido marrón claro humeante de una gran nevera. Como la temperatura era cortante y amarga, quería algo caliente, así que cuando pedí mis tamales señalé hacia la nevera y pedí una taza de lo que vendía el vendedor. Tomé un sorbo y era como un cacao extragrueso, a medio camino entre la leche con chocolate y las gachas, condimentado con canela, vainilla y el dulzor quemado del piloncillo, un azúcar moreno mexicano sin refinar. Pregunté cómo se llamaba y el hombre me dijo en español: «Champurrado».

¿Te ha pasado alguna vez que te enteras de algo nuevo y, de repente, parece estar en todas partes? Nunca había oído hablar del champurrado, pero cuando fui a Queens el fin de semana pasado casi todos los puestos de tacos tenían grandes carteles que decían que tenían champurrado. Y dondequiera que iba, la gente pedía tazas de champurrado.

¿Cómo se me había pasado esto? Hace tiempo que soy un fanático del chocolate caliente mexicano y mi molinillo -el utensilio tradicional para mezclar el chocolate caliente mexicano- es uno de mis utensilios de cocina favoritos, ya que es útil y bonito a la vez. También me encanta el atole, que es una bebida espesa y caliente hecha con masa. El champurrado es la unión de ambos: un atole con sabor a chocolate mexicano. Imagina un tamal de chocolate dulce hecho líquido y ya tienes una taza de champurrado.

Champurrado | Homesick Texan
Es tradicional que los mexicanos hagan tamales en Navidad y a menudo estos tamales se sirven con una taza de champurrado. También es popular por la mañana con churros o como parte del refresco de la madrugada conocido como merienda. También me enteré de que las tazas se ofrecen a los cantantes de villancicos cuando hacen sus rondas.

Hacer el champurrado me costó un poco de prueba y esfuerzo. Me gusta el chocolate caliente mexicano de la marca Ibarra, que se elabora con pepitas de cacao, azúcar y canela. Viene en discos con seis discos por caja y cada disco hace suficiente chocolate caliente para servir a unos ocho. Miré en la caja para ver si había una receta de champurrado, pero no la había (ni siquiera había instrucciones sobre cómo hacer chocolate caliente con los discos. Me pareció extraño, pero supongo que es una información que todo el mundo ya conoce).

Cuando hice una búsqueda sobre el tema, había innumerables variaciones sobre cómo prepararlo. Sin embargo, el problema de la mayoría de las recetas que vi era que no tenían clara la mejor manera de incorporar la masa harina al chocolate caliente. Cuando seguía sus métodos, la masa de harina se solidificaba demasiado rápido y obstruía mi molinillo, lo que me dejaba no sólo con una olla de chocolate caliente llena de gruesos grumos amarillos, sino con un desastre difícil de limpiar.

Champurrado | Homesick Texan
A continuación, tomé la masa harina y la mezclé con agua en una licuadora. Añadí el chocolate caliente y mezclé los dos para crear una bebida suave. Quizá no sea la forma más tradicional de hacer champurrado, pero al menos tenía la textura y la consistencia que tanto me gustaban. Para condimentarlo, añadí canela, vainilla y una pizca de cayena para darle calor. También añadí azúcar moreno, ya que la masa harina diluye un poco el dulzor del chocolate caliente.

Ahora que conozco el champurrado, no puedo dejar de beberlo; estoy muy agradecida al vendedor de carros mexicanos que me dio a conocer este delicioso líquido. Me parece que es un desayuno especialmente bueno, ya que es lo suficientemente espeso con la masa de harina para llenar mi barriga y lo suficientemente picante con el cacao, la canela y la cayena para despertar mi mente. Y aunque no recuerdo que los cantantes de villancicos hayan pasado por mi apartamento de Nueva York, pueden estar seguros de que estaré encantado de darles una taza de champurrado espeso, dulce y caliente.

Champurrado

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 (3,3 onzas) disco de chocolate caliente mexicano
  • 2 tazas agua
  • 2 tazas leche entera
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/3 taza azúcar moreno
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • Pinch cayena
  • 1/2 taza período de harina

Instrucciones

  • En una olla, coloque el disco de chocolate caliente, 1 taza de agua y la leche en una cacerola mediana. Añada la canela, el azúcar moreno, la vainilla y la cayena. Caliente a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el chocolate se derrita.
  • En una licuadora, mezclar la masa harina con la 1 taza de agua restante. Añade la mezcla de chocolate caliente a la licuadora y mézclala con la masa hasta que quede suave.
  • Vuelve a poner el chocolate y la masa en la sartén y caliéntalo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando hasta que espese. Si está demasiado espesa, añada poco a poco un poco más de agua hasta que alcance la consistencia deseada.