Recetas de pan

Tarta flambeada con bacon y jalapeños

A veces puedo recordar mi hogar en los lugares más insospechados. Por ejemplo, la semana pasada visité la nueva exposición de René Magritte en el Museo de Arte Moderno. La Menil Collection de Houston tiene un gran número de sus cuadros y ha donado algunas obras a la exposición. Mientras recorría las galerías, me hizo sonreír ver arte que asocio con mi país, y sentí el orgullo tejano de ver a Houston tan bien representado en Nueva York.

Después de ver la exposición, fui a comer a The Modern, un restaurante del museo. Es De inspiración alemana y en el menú hay una tarte flambée, que es un pan plano alsaciano horneado y bañado en bacon, cebolla y una salsa cremosa. Es básicamente una pizza de bacon y cebolla. ¿A quién no le gustaría? Y aunque no es exigente, sigue siendo increíblemente deliciosa y rica. Es una de mis favoritas, y es raro el viaje al museo en el que no hago una parada en el restaurante y pido una.

Tarte flambee con bacon y jalapeños | Homesick Texan

Ahora la tarte flambée, que en Alemania se conoce comotarta flambeadano es obviamente tejano, pero también me recordó a mi hogar. Verás, Texas tiene un rico legado alemán, por no mencionar que en el centro de Texas también hay una comunidad de gente de la región de Alsacia, una zona del este de Francia que cae a lo largo de la frontera de Alemania y Suiza. Así que una tarta alsaciana está más conectada con Texas de lo que se podría suponer en un principio.

Siempre pensé que hacer la tarta flambeada sería complicado, pero después de leer una receta en las deliciosas memorias de Luisa Weiss «Mi cocina de Berlín». Me sorprendió lo fácil que podía ser. Sí, se hace un masa con levadura, pero no te asustes si nunca lo has hecho; lo más difícil de la masa de levadura es tener paciencia mientras sube. Una vez hecho esto, simplemente se extiende la crema fresca sobre la corteza enrollada y se cubre con grandes puñados de bacon y cebollas en rodajas. Se mete en el horno, se espera unos minutos y ya está.

Tradicionalmente, una tarta flambeada sólo se cubre con tocino y cebolla, pero pensé que ya que estaba rindiendo homenaje al centro de Texas, podría añadir también algunos jalapeños. Dudo que a alguien le moleste, aunque por supuesto, si quieres mantener el estilo clásico, puedes no usarlos.

Tarte flambee con bacon y jalapeños | Homesick Texan

Es estupendo para servir como tentempié cuando estás viendo el partido, aunque también es un buen plato principal. (Y si eres como yo, verás que también es perfectamente aceptable para el desayuno). Dicho esto, no importa cuándo disfrutes de esta tarta flambeada con bacon y jalapeños, creo que todo el mundo estará de acuerdo en que las rebanadas de esta tarta cremosa, ahumada y sabrosa son un buen alimento. Y quién sabe, puede que incluso te recuerde a tu casa.

Tarta flambeada con bacon y jalapeños

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 3 tazas harina de uso general
  • 2 1/4 cucharaditas levadura seca (1 paquete)
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 1 taza agua tibia
  • 2 cucharadas aceite de oliva, más para engrasar el bol
  • 8 onzas crema fresca
  • 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en rodajas muy finas
  • 6 onzas tocino de corte grueso, cortado en bastones de 1/4 de pulgada
  • 2 jalapeños, en rodajas (opcional)

Instrucciones

  • Para hacer la masa, mezcle la harina, la levadura y la sal. Añada el agua y el aceite y remueva hasta que la masa se una. Vierta la masa en una superficie ligeramente enharinada y amásela hasta que esté suave, unos 5 minutos. Engrasar ligeramente un bol limpio. Coloque la masa amasada en el bol, cúbrala con un paño limpio o con papel de plástico y déjela subir en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
  • Precaliente el horno a 500° F. (Quiere que el horno se caliente de verdad, así que deje que se precaliente durante 30 minutos). Golpee la masa subido y divídala en 2 bolas. Forrar 2 bandejas grandes para hornear con papel pergamino, o engrasar ligeramente una plancha grande de hierro fundido.
  • En una superficie ligeramente enharinada, trabajando por tandas, extienda una de las bolas de masa hasta que sea extremadamente fina. La masa se resistirá, por lo que tendrá que hacer una pausa de un par de minutos mientras rueda para que pueda descansar y volverse más flexible.
  • Una vez extendida la masa, colóquela en la plancha o en la parrilla. Cubra con 4 onzas (unas 7 cucharadas) de crème fraiche, la mitad del tocino, la mitad de las cebollas y la mitad de los jalapeños. Métalo en el horno y hornéelo sin tapar durante 10 minutos o hasta que la corteza esté dorada y ampollada, y el bacon y las cebollas estén cocidos. Mientras se hornea la primera, repita el proceso para el resto de la masa y los aderezos.
  • Dejar enfriar durante 5 minutos antes de cortar y servir. Servir caliente.