Mi Tarta Murciélago de Halloween está repleta de todas tus especias otoñales favoritas y más que húmeda gracias a la calabaza y a otros ingredientes útiles. Puede parecer elegante, pero en realidad es mucho más fácil de lo que imaginas.
Consejos profesionales para una tarta de calabaza increíble
- Si no puedes encontrar candy melts en tu mercado local entonces puedes usar TOTALMENTE chocolate para los murciélagos. Solo trata de templarlo para que los murciélagos queden brillantes y no se derritan enseguida.
- Si no utiliza moldes de 6 pulgadas, duplique la receta para moldes de 8 pulgadas o triplique la receta para moldes de 9 pulgadas.
- Si lo desea, puede sustituir la nata agria por yogur de leche entera; yo lo hago siempre y no noto la diferencia.
- Para obtener PLANA capas que estén húmedas por dentro y por fuera ¡prueba a usar tiras de bizcocho! Puede comprar un juego en Página de la tienda o hacer el tuyo propio con papel de aluminio y toallas de papel en casa. Yo hice una entrada en el blog así que échale un vistazo si te interesa.
- Si no quieres hacer buttercream italiana puedes cubrir la tarta con la buttercream de calabaza y saltarte el ombré.
- MIX la crema de merengue justo antes de usarla. Pierde consistencia rápidamente.
- ¿Odias el clavo, la nuez moscada o alguna otra especia de esta receta? Sáltatela y utiliza las especias que prefieras.
Si encuentra decoración de pasteles ser un poco intimidante entonces echa un vistazo a mi Cómo decorar una tarta post tiene muchos consejos útiles y un vídeo explicativo completo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta tarta con antelación?
- ¡SÍ! Puedes hacer las capas con antelación, envolverlas y refrigerarlas hasta tres días o congelarlas hasta dos meses.
- El glaseado se conserva dos semanas en el frigorífico y dos meses en el congelador. Déjelo a temperatura ambiente y bátalo rápidamente antes de usarlo para que recupere su consistencia sedosa.
- El pastel entero se conservará en el frigorífico hasta tres días. Asegúrese de cubrirlo para que no absorba olores extraños. Deje que se caliente a temperatura ambiente antes de disfrutarlo. Añada los murciélagos antes de servir.
¿Qué es el caramelo fundido?
Los Candy Melts son un sustituto del chocolate que se funde y endurece muy fácilmente. Su sabor te recordará a las galletas de mamá, si es que las has probado alguna vez. Las ventajas de los candy melts son que no hay que preocuparse por si se queman y que no es necesario atemperarlos. El chocolate se debe atemperar para obtener una cobertura brillante con un buen chasquido que no se derrita en la mano ni a temperatura ambiente.
¿Cómo se sabe cuándo están hechas las capas de la tarta?
- Verá que el borde de la tarta se separa del molde y que el centro vuelve a su sitio al tocarlo suavemente. Al introducir una brocheta en el centro, ésta saldrá limpia.
- Me gusta golpear el lateral del molde para que la capa de bizcocho se mueva un poco dentro del molde antes de invertirlo sobre una rejilla. Esto realmente ayuda a conseguir una liberación limpia cada vez.
¿Cómo se hace la crema de merengue italiano?
Esta suave y sedosa crema de mantequilla intimida por muy poco, una vez que aprenda los sencillos pasos, la preparará con la mayor facilidad. La crema de merengue italiana es menos dulce que la americana y algunas personas se quejan de que es demasiado mantecosa, pero siempre se puede añadir más azúcar a la receta si se desea.
Si quieres ver el paso a paso completo, visita mi post sobre el tema o mira el vídeo a continuación.
¿Qué puedo hacer si mi Italian Buttercream se pone blanda después de añadir la mantequilla?
¡NO SE ASUSTE! Sigue añadiendo la mantequilla mientras bates. Si después de añadir TODA la mantequilla aún está líquida, puedes meter el bol en la nevera durante unos cinco minutos y volver a batir.
Cómo hacer una tarta de murciélagos
1. Calentar el horno a 350F. Unte con mantequilla y enharine tres moldes de seis pulgadas. Tamice la harina, los agentes leudantes, la sal y las especias en un bol grande. Bata todo y reserve.
2. En un bol grande, mezclar el aceite, los huevos, los azúcares, la calabaza, la crema agria y la vainilla. Batir para mezclar.
3. Verter la mezcla húmeda en la seca y mezclar hasta combinar.
4. Dividir la masa uniformemente en tres moldes de seis pulgadas; yo uso tiras de bizcocho para obtener bonitas capas planas de bizcocho. Hornear a 350F durante unos 24-30 minutos o hasta que los centros son elásticos al tacto.
5. Mientras los pasteles se hornean, es hora de preparar la crema de mantequilla. Añade 1 taza de azúcar y 1/3 de taza de agua a una olla pequeña, remueve todo junto y ponlo a fuego medio-alto. Mientras el azúcar se calienta, bate las claras de huevo, la sal y el cremor tártaro hasta que estén espumosas. Añadir poco a poco 1/2 taza de azúcar sin dejar de batir. Las claras deben formar picos bastante firmes cuando el azúcar alcance los 240°F.
6. Una vez que las claras de huevo estén a punto de nieve y el azúcar esté a 240°F, puede incorporar el azúcar al merengue con CUIDADO mientras mezcla a velocidad baja. Bate hasta que el merengue esté a temperatura ambiente. Yo suelo poner guisantes congelados en el bol para que se enfríe más rápido. Añadir una libra de mantequilla a temperatura ambiente, cucharada a cucharada, al merengue mientras se mezcla a velocidad media. Divide la buttercream en 5 tandas y colorea con diferentes cantidades de buttercream naranja para crear un degradado.
7. Batir la mantequilla, el puré de calabaza y la sal hasta que se mezclen. Raspar el bol y batir una vez más. Incorporar el azúcar, las especias y el café espresso instantáneo y batir hasta obtener una masa suave y esponjosa. Añadir más azúcar si es necesario para obtener una consistencia que se pueda pipetear.
8. Pinta los murciélagos con caramelo derretido. Puedes recortar la punta de una manga pastelera o utilizar una punta #2 o 3. Deja que se endurezcan antes de manipularlos. Para obtener mejores resultados, colócalos sobre papel de pergamino para que los murciélagos sean fáciles de retirar.
9. Colocar la crema de mantequilla de calabaza sobre la capa de bizcocho enfriada y montar. Cubrir con una fina capa de crema de mantequilla en el exterior para la capa de migas.
10. Alise la tarta y póngala a enfriar hasta que esté firme. Si su tarta es inestable coloque una brocheta en el centro para mantener las capas en su sitio mientras se endurece en el frigorífico.
11. Bate rápidamente la crema de merengue italiano y pásala a una manga pastelera con el extremo cortado. Coloca el ombré sobre la tarta y alísalo.
12. Coloca con cuidado los murciélagos sobre la tarta y ¡a disfrutar!
Si ha probado este espeluznante pastel de murciélagos, no olvide puntuar la receta y dejarme un comentario, ¡me encantaría saber su opinión!
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (,5 g)
- 1/2 cucharadita de nuez moscada (,5 g)
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico (6 g)
- 2 cucharaditas de canela molida (5 g)
- ¼ taza de puré de calabaza (60 ml)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (8 g)
- 2 tazas de harina común (250 g)
- 1 taza de mantequilla sin sal (226 g)
- 4 tazas de azúcar glas (450 g)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de nata agria (60 ml)
- Una pizca de clavo molido
- 1 lata de puré de calabaza (15 oz)
- 1/2 cucharadita de jengibre (1 g)
- 1 cucharadita de espresso instantáneo
- 1/4 taza de aceite vegetal (60 ml)
- 2 cucharaditas de canela (5 g)
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1/2 taza de aceite de coco (120 ml)
- 1/4 cucharadita de nuez moscada (.25g)
- 1/3 taza de agua (80 ml)
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica (.25g)
- 4 claras de huevo grandes
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro (1 g)
- 2 tsp vanilla extract (10mL)
- 1 1/3 tazas de azúcar (290 g)
- 16 onzas de mantequilla (450 g sin sal, a temperatura ambiente)
- 1 1/2 tazas de azúcar blanco (320 g)
- 1 cucharadita de sal kosher (6 g)
- 1/4 cucharadita de jengibre molido (.25)
- Una pizca de sal kosher
- 1 taza de caramelos negros fundidos (240 ml)
- 1 tsp vanilla extract (5mL)
- Colorante alimentario en gel naranja y marrón
- Para los murciélagos:
Instrucciones
Para la tarta
- Precalienta el horno a 350 grados.Unta con mantequilla y enharina 3 moldes de tarta de 6 pulgadas. (Yo siempre envuelvo los míos en tiras de tarta).
- En un bol grande, batir los huevos, el azúcar, los aceites, la nata agria, la vainilla y la calabaza.
- Tamizar juntos la harina, la levadura en polvo, la sal, el bicarbonato, la sal y las especias; añadir a los ingredientes húmedos y mezclar bien.
- Repartir en los moldes preparados. Hornee durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que los centros estén elásticos al tacto y el borde se despegue del molde.
Para la crema de merengue italiano
- Batir las claras, la sal y el cremor tártaro. Añadir lentamente 1/3 de taza de azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos suaves.
- En un cazo mediano, añade 1 taza de azúcar y 1/3 de taza de agua y ponlo a fuego medio-alto. Remueve hasta que el azúcar se derrita y se vuelva transparente.
- Mantener a fuego medio-alto hasta que la temperatura sea de 240F.
- Vierta inmediatamente el azúcar en la batidora. Haga funcionar la batidora hasta que el merengue esté frío/templado.
- Cambiar al accesorio de pala. Añada la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora, cucharada a cucharada. Añada la vainilla.
- Batir hasta que la mantequilla se integre y la mezcla adquiera una consistencia sedosa.
- Separar en cuencos. Teñir un degradado de color utilizando colorante alimentario naranja y marrón.
Para la crema de calabaza
- Bata la mantequilla, la sal y la calabaza en el bol de la batidora de varillas.
- Tamizar el azúcar, las especias y el café espresso instantáneo y batir hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añada más azúcar si es necesario para espesar la consistencia.
Para los murciélagos
- Imprime 3 páginas del esquema del murciélago. Colócalas una al lado de la otra. Añade una hoja de papel pergamino
- Derrite los caramelos y pásalos a una manga pastelera. Corta la punta.
- Dibujar el contorno de cada murciélago. Deja secar.
Para la Asamblea
- Coloque crema de mantequilla de calabaza entre cada capa. Cubrir completamente, alisar con una rasqueta y una espátula. Llevar al frigorífico para enfriar.
- Batir rápidamente cada tanda de crema de merengue italiano. Pasa cada color a una manga pastelera y corta las puntas.
- Empezando por el naranja más oscuro, colocar cada color de merengue italiano en forma de degradado. Alisar con las herramientas y transferir a la nevera de nuevo.
- Separe con cuidado los murciélagos del papel de pergamino. ¡Pueden ser muy frágiles!
- Pegue los murciélagos presionando suavemente sobre la crema de mantequilla.