Recetas de postres

Tarta helada de limón y lima con corteza de galleta de chocolate

El verano que tenía 10 años, tenía una camiseta de Elsie la Vaca. Me la habían regalado en una competición de natación, así que un grupo de mis amigos también tenía la camiseta. Como ocurre cuando varias personas tienen una prenda de vestir idéntica, a menudo te encuentras a un grupo de nosotros paseando en bicicleta por el barrio, todos con la misma camiseta. Si la gente no lo supiera, podría pensar que éramos una pandilla de jóvenes amantes de la leche. Pero, independientemente de lo que pensáramos sobre la leche, la razón principal por la que era una camiseta popular era porque era bonita.

Algunas camisetas son mejores que otras, y el departamento de marketing de Borden había hecho un buen trabajo con ésta al convertirla en una camiseta de color rojo y blanco con un gráfico limpio en la esquina superior derecha. Sí, esa camiseta de Elsie estaba muy de moda para principios de los 80. Incluso recuerdo haberla llevado el 4 de julio con un par de pantalones cortos azules para lo que yo creía que era un look elegante y patriótico.

Hacía años que no pensaba en esa camiseta, pero hace poco me la recordaron mientras cocinaba con leche condensada, en cuya lata aparecía una sonriente Elsie la Vaca. Ya sabes de la que hablo. Pero, ¿sabías también que la leche condensada tiene raíces tejanas? Sí, su inventor, Gail Borden, pasó gran parte de su vida en Texas y contribuyó a la historia temprana del estado.

Tarta helada de limón y lima | Homesick Texan

Además de concebir la leche enlatada, la vida de Borden estuvo repleta de logros. Por ejemplo, durante su estancia en Texas ayudó a redactar la constitución del estado, fue uno de los principales promotores de la isla de Galveston, creó el primer mapa topográfico del estado y realizó un estudio del futuro emplazamiento de la ciudad de Houston. (También es famoso su enfrentamiento con Sam Houston, pero los detalles al respecto son un poco turbios). Incluso hay dos ciudades y un condado de Texas que llevan el nombre de Borden.

Dicho esto, Borden inventó la leche condensada en lata en Nueva York, el estado donde nació. Así que, aunque la leche condensada azucarada no sea exactamente un ingrediente tejano, su creador sí que llamaba a Texas su hogar.

Las raíces tejanas de la leche condensada -al menos espiritualmente, si no físicamente- pueden ser la razón por la que es uno de mis dulces favoritos. No miento cuando confieso que he llegado a comerla directamente de la lata con una cuchara. Por supuesto, sólo se puede hacer esto durante un tiempo antes de enfermar, ya que es extremadamente dulce, rico y espeso. Pero esas cualidades son las que lo hacen ideal para esta tarta helada de limón y lima sin hornear.

Hay innumerables formas de hacer una tarta helada. Algunas recetas requieren un flan horneado, otras requieren gelatina y otras requieren cantidades abundantes de nata montada. Mi tarta helada de limón y lima está hecha con una combinación de queso crema y leche condensada azucarada, junto con un generoso chorro de zumo y ralladura de cítricos para darle un sabor brillante y ligero. Se trata de una combinación clásica, que he improvisado a partir de recetas encontradas en Joy of Cooking y en Epicurious; en la primera se explica que es la reacción de los cítricos con la leche condensada lo que permite que la tarta cuaje en el frigorífico sin necesidad de huevos ni de hornear.

Las tartas heladas se hacen tradicionalmente con una corteza de galletas Graham. La mía no es una excepción, aunque hago una corteza casera de galletas Graham de chocolate, que eleva esta sencilla tarta a algo un poco más complejo. Vale, me doy cuenta de que hace calor fuera y puede que ni siquiera quieras encender el horno durante los siete minutos que requiere esta corteza, pero si puedes soportar el calor, te recomiendo encarecidamente que hagas esta corteza, ya que sus tonos agridulces complementan el dulzor ácido del relleno.

Tarta helada de limón y lima | Homesick Texan

Si buscas un postre rápido que requiera el mínimo esfuerzo para ofrecer la máxima alegría, deberías probar esta tarta helada de limón y lima. Se puede hacer en cualquier momento del año, pero creo que es mejor en verano, sobre todo si se acompaña de fruta fresca, como los arándanos. Y aunque será un éxito en tus barbacoas de fin de semana, verás que es lo suficientemente fácil como para disfrutarla también en las ocupadas noches de la semana.

Tarta helada de limón y lima con corteza de galleta de chocolate

Porciones 8

Ingredientes

Para la corteza de galletas Graham de chocolate:

  • 1 1/2 tazas galletas graham finamente trituradas (unos 8 rectángulos grandes)
  • 1/4 taza cacao en polvo
  • 3 cucharadas azúcar granulado
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • Pinch de sal kosher
  • 8 cucharadas mantequilla derretida, todavía caliente

Para el relleno de limón y lima:

  • 1 8- onza paquete de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 14- onza lata de leche condensada azucarada
  • 1/4 taza zumo de limón recién exprimido
  • 2 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • 2 cucharaditas ralladura de limón
  • 1 cucharadita ralladura de lima
  • 1/8 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • Nata montada y arándanos frescos para la cobertura

Instrucciones

  • Para hacer la corteza, precalienta el horno a 350° F y engrasa ligeramente un molde para tartas de 9 pulgadas. En un procesador de alimentos o con un rodillo, triturar finamente las galletas graham hasta que tengan la textura de arena. Mezcle bien las galletas graham con el cacao, el azúcar, la canela, el extracto de vainilla y la sal. Incorporar la mantequilla derretida caliente hasta que se forme una masa oscura.
  • Coloque la masa en el molde para tartas, utilizando las manos, una taza de medir o una cuchara para que quede uniforme. Hornea durante 7 minutos y deja que la masa se enfríe durante una hora.
  • Para hacer el relleno, mezcla en una batidora el queso crema, la leche condensada azucarada, el zumo de limón, la ralladura de limón, la ralladura de lima, la canela y el extracto de vainilla. Vierte la mezcla en la corteza enfriada y refrigérala tapada durante al menos 2 horas para que se cuaje el relleno.
  • Servir con nata montada y arándanos frescos por encima.