Esta tarta fría es perfecta para el verano, con relleno de crema de frambuesa y merengue de almendra. ¡Qué rico!
Parece un pastel invernal, pero te prometo que no lo es. Piénsalo como un cono de nieve. Parece nieve, parece nieve, pero no te lo comes en diciembre. Lo comes en verano, cuando hace calor y tienes los hombros quemados por el sol. Este pastel parece de invierno, pero es de verano. Porque es refrigerado .
Además, ¿alguna vez has comprado frambuesas fuera de temporada? Santo guacamole esas pequeñas bellezas son caras. Para comprar suficientes para hacer un pastel como este durante el invierno necesitarías bolsillos profundos. Y yo no tengo bolsillos profundos. Tengo bolsillos normales, compro en rebajas, recorto cupones, pero de ninguna manera me voy a gastar 20 pavos en frambuesas en invierno. Así que aunque he tenido la idea de este pastel durante meses, he esperado no tan pacientemente hasta que el precio de las frambuesas alcanzó un estado razonable.
Al principio pensé que iba a hacer buttercream de frambuesa para toda la tarta, relleno y cobertura. Pero entonces …. tal vez no. Tal vez una crema de mantequilla de almendras en la parte superior. Tal vez sin glaseado en la parte superior. Espera, espera, ya lo tengo. Merengue. Pero no cualquier merengue. Almendra merengue.
Genio.
Y no podía decidirme entre un relleno de crema de mantequilla o uno de mermelada, así que, naturalmente, hice los dos. Se me da fatal elegir. Por eso siempre pido la muestra de aperitivos cuando vamos a restaurantes. Es lo mejor del menú para gente como yo. Los que no toman decisiones. No es porque sea exigente, es porque me gustan demasiadas cosas. Así que cuando no puedo decidirme (es decir, siempre), elijo la opción que me da más por mi dinero.
Um, sí por favor, me llevaré uno de cada.
Así que vamos a repasar rápidamente los componentes de este pastel. Dos capas de pastel blanco cargado de frambuesas frescas. Rellena un poco de crema de mantequilla de frambuesa y mermelada de frambuesa en el centro, luego cubre todo con un glaseado de merengue con sabor a almendra. Mmmmmm. De almendra. Pero, ¡espera! Cúbrelo con más frambuesas y almendras fileteadas.
Bingo. Ese es el billete.
A mi familia le encantó esta tarta. De hecho creo que vi a mi marido derramar una lágrima cuando se enteró de que no quedaba nada al día siguiente. Y como he dicho, este pastel se enfría. Ahhhhhh ¡la tarta fría está buenísima! Por eso este pastel es perfecto para los meses más cálidos. Y es e-z. Lo prometo. No es nada complicado, sólo un pastel increíble que puedes preparar la próxima vez que haya frambuesas en el mercado. Coge un par de cajas, unas cuantas almendras y prepara este dulce postre veraniego, ¡te va a encantar!
Ingredientes
- 1 taza de azúcar
- ½ cucharadita de extracto de almendra
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 2 tazas de harina pastelera
- 1 ½ cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 8 cucharadas de mermelada de frambuesa a temperatura ambiente (repartidas)
- 4 tazas de azúcar en polvo
- 5 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de mitad y mitad (o leche entera, (yo usé mitad y mitad sin grasa))
- 1 cucharada de extracto de almendra
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de harina común
- 1-2 cucharadas de nata espesa
- 1 ½ tazas de frambuesas frescas
- ⅓ taza de almendras ralladas/rebanadas
- 1 taza de nata espesa
- 1 taza de frambuesas
- 1 cucharadita de sal
- 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325ºC. Rocíe dos moldes redondos de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Espolvorear ambos moldes con 2 cucharadas de harina. Forra el fondo de los moldes con papel pergamino/papel encerado (puedes comprar piezas redondas precortadas para forrar los moldes O yo simplemente trazo mis moldes sobre papel pergamino normal y lo recorto con tijeras).
- En un bol mediano, mezclar la harina de repostería y la sal y batir para mezclar. En un cuenco más grande, mezclar bien el azúcar, la nata espesa, la mitad y la mitad (o la leche). Incorporar la levadura en polvo, las claras de huevo, la vainilla y el extracto de almendra. Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar bien. Incorporar suavemente las frambuesas.
- Repartir uniformemente la masa en los moldes preparados. Hornear 25-30 minutos hasta que el bizcocho se mueva al presionarlo suavemente con un dedo. Dejar enfriar completamente.