Mi mejor tarta de queso y calabaza tiene una corteza de galleta graham cubierta con un relleno de tarta de queso rico, cremoso y cálidamente especiado. Aprende a hacer tarta de queso desde cero para Acción de Gracias (o cualquier otro día).
La tarta de queso y calabaza es una mezcla espectacular del clásico de Acción de Gracias Tarta de calabaza y el querido postre americano, Tarta de queso y vainilla . Es tan bueno como suena (o probablemente incluso mejor de lo que parece).
En corteza casera de galletas graham está especiado con canela, jengibre y clavo, y el relleno de tarta de queso y calabaza es ligero pero cremoso, fresco y cremoso, y no demasiado dulce. Es una alternativa divertida (¡o una adición!) a los postres habituales de Acción de Gracias.
Escribí un baño de agua en las instrucciones, porque es la mejor manera de asegurarse de que su tarta de queso y calabaza se hornea uniformemente y sin grietas. Por cierto, mi otros secreto para el pastel de queso agrietado es: nata montada . Y una pizca de cobertura de canela y azúcar ¡tampoco está mal!
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.
Notas sobre los ingredientes
- Galletas Graham: Si se siente ambicioso, empiece con una tanda de Galletas Graham caseras . Las galletas graham con sabor a miel o canela también funcionan bien. Si en tu región no venden galletas graham, sustitúyelas por 1 ½ tazas de galletas digestive trituradas (9 hojas de galletas graham rinden aproximadamente 1 ½ tazas de migas).
- Puré de calabaza: Para esta receta es conveniente utilizar puré de calabaza en conserva (no relleno de tarta de calabaza). Si desea hacer su propio Puré de calabaza fresca Precaliente el horno a 375 grados. Corte la calabaza por la mitad y retire todas las semillas y los hilos fibrosos. Corte cada mitad en 2 ó 3 trozos y áselas hasta que estén tiernas, entre 60 y 90 minutos. Dejar enfriar completamente y, a continuación, separar la pulpa de la piel. Triturar en una batidora procesadora hasta que quede suave. Por último, escúrrala sobre una gasa o papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
- Queso crema: Los bloques de queso crema sin grasa son ideales para la tarta de queso casera. Córtelo en dados para acelerar su tiempo de ablandamiento; a temperatura ambiente es mejor para un relleno de tarta de queso y calabaza sin grumos.
Instrucciones paso a paso
- Precaliente el horno a 325 grados. Envuelva un molde desmontable de 9 pulgadas en dos capas de papel de aluminio resistente. Coloque un paño de cocina en el fondo de una fuente de horno gruesa.
- En un procesador de alimentos, o en una bolsa de plástico con un rodillo, triturar finamente las galletas graham. En un bol mediano, mezcle las migas de galleta, la mantequilla, el azúcar, la canela, el jengibre y el clavo. Vierta la mezcla en el molde desmontable, utilizando el fondo de una taza medidora para distribuir las migas uniformemente por el fondo.
- Hornear hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, entre 10 y 15 minutos. Colocar un paño de cocina sobre la bandeja de asar y llevar a ebullición una tetera o un cazo con agua. Secar el puré de calabaza con varias capas de papel de cocina. En un bol pequeño, bata el azúcar, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el clavo, la nuez moscada y la sal.
- En una batidora de pie con el accesorio de pala, o con una batidora eléctrica a mano, batir el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté suave, de 1 a 3 minutos. Raspar el bol y las varillas cuando sea necesario. Añadir la mezcla de azúcar en dos tandas, batiendo después de cada adición hasta que se incorpore, de 1 a 3 minutos.
- Añadir la calabaza, el zumo de limón y la vainilla y mezclar hasta integrar. Añadir los huevos de uno en uno hasta que se incorporen, de 1 a 3 minutos. Añadir la nata espesa hasta que se incorpore, de 1 a 3 minutos.
- Untar el interior del molde desmontable con mantequilla derretida (con cuidado de no alterar la corteza de galletas Graham). Vierta con cuidado el relleno en el molde desmontable. Con la tarta de queso dentro, coloque la fuente de horno sobre una rejilla. Vierta agua hirviendo en el molde hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados del molde.
- Hornear hasta que la tarta de queso alcance los 150 grados en el centro al probarla con un termómetro interno, aproximadamente 1 ½ horas. Retire del horno. Deje enfriar la tarta de queso en el molde durante 45 minutos y, a continuación, pásela a una rejilla de alambre y deje enfriar hasta que esté apenas tibia, entre 2 ½ y 3 horas más. Pase un cuchillo por el borde interior del molde desmontable una vez cada hora para aflojar la tarta.
- Envuelva el molde herméticamente en papel de plástico y refrigérelo hasta que se enfríe, unas 3 horas. Para desmoldar la tarta de queso, envuelva el molde con un paño de cocina mojado en agua caliente durante 1 minuto. Retire las paredes del molde y deslice con cuidado la tarta sobre una bandeja para tartas. Deje reposar la tarta de queso a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servirla.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta receta rinde 14 rebanadas de decadente Cheesecake de Calabaza (¡o más bien de 10 a 12 si la compartes con mi familia!).
- Almacenamiento : Conservar tapado en el frigorífico hasta 4 días.
- Baño de agua 101: No es necesariamente obligatorio utilizar un baño maría, también conocido como baño maría Cuando se prepara una tarta de queso desde cero. Pero sin el baño maría, la tarta de queso tiende a dorarse más por los bordes, queda un poco más seca, puede caerse en el centro al enfriarse y puede agrietarse. Merece la pena dar un paso más para conseguir una obra maestra perfecta, así que el método del baño maría está incluido en esta receta.
- Llévalo a lo más alto: Adorne las rebanadas de tarta de queso y calabaza con una porción de Nata montada y espolvoreo de Canela y azúcar . No me enfadaría por una llovizna de Salsa de caramelo o Salsa de chocolate tampoco.
Preguntas más frecuentes
¿Cómo puedo evitar que se agriete mi tarta de queso y calabaza?
La masa de la tarta de queso y calabaza es básicamente un rico flan, y funciona mejor si se trata con delicadeza. Esta receta está escrita con un baño de agua incluido porque ayuda a prevenir grietas en el relleno. El calor húmedo de un baño de agua, también conocido como baño maría La masa se cuece lenta y uniformemente, sin dorarse ni agrietarse por encima. Aquí tiene cómo hacer un baño maría para tarta de queso .
Tarta de queso y calabaza
Mi mejor tarta de queso y calabaza tiene una corteza de galleta graham cubierta con un relleno de tarta de queso rico, cremoso y cálidamente especiado. Aprende a hacer tarta de queso desde cero para Acción de Gracias (o cualquier otro día).
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
115 min.
Tiempo total
145 min.
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar granulado
- 5 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1 taza de nata espesa
- 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza ((ver nota 2))
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 5 cucharadas de mantequilla (derretida, más para untar la sartén)
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 9 galletas graham ((ver nota 1))
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 1/2 libras de queso crema (cortado en trozos y ablandado)
- 1 1/3 tazas de azúcar granulado
- 1 tablespoon vanilla extract
Instrucciones
Para hacer la corteza:
- Precaliente el horno a 325 grados. Envuelva un molde desmontable de 9 pulgadas en dos capas de papel de aluminio resistente. Coloque un paño de cocina en el fondo de una fuente de horno gruesa.
- En un procesador de alimentos, o en una bolsa de plástico con un rodillo, triturar finamente las galletas graham. En un bol mediano, mezcle las migas de galleta, la mantequilla, el azúcar, la canela, el jengibre y el clavo. Vierta la mezcla en el molde desmontable, utilizando el fondo de una taza medidora para distribuir las migas uniformemente por el fondo.
- Hornear hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, entre 10 y 15 minutos. Colócalas sobre un paño de cocina en una fuente de horno y pon a hervir agua.
Para hacer el relleno:
- Secar el puré de calabaza con varias capas de papel de cocina. En un bol pequeño, bate el azúcar, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el clavo, la nuez moscada y la sal.
- En una batidora de pie con el accesorio de pala, o con una batidora eléctrica a mano, batir el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté suave, de 1 a 3 minutos. Raspe el bol y las varillas cuando sea necesario.
- Añadir la mezcla de azúcar en dos tandas, batiendo después de cada adición hasta que se incorpore, aproximadamente de 1 a 3 minutos. Añadir la calabaza, el zumo de limón y la vainilla y mezclar hasta que se integren.
- Añadir los huevos de uno en uno hasta que se incorporen, de 1 a 3 minutos. Batir la nata espesa hasta que se incorpore, de 1 a 3 minutos.
Para hornear la tarta de queso:
- Untar el interior del molde desmontable con mantequilla derretida (con cuidado de no alterar la corteza de galletas Graham). Vierta con cuidado el relleno en el molde desmontable.
- Con la tarta de queso dentro, coloque la fuente de horno sobre una rejilla. Vierte agua hirviendo en la bandeja hasta que llegue a la mitad de las paredes.
- Hornear hasta que la tarta de queso alcance los 150 grados en el centro al probarla con un termómetro interno, aproximadamente 1 hora y media. Retirar del horno.
- Deje enfriar la tarta de queso en el molde durante 45 minutos y, a continuación, pásela a una rejilla y déjela enfriar hasta que esté apenas tibia, entre 2 horas y media y 3 horas más. Pase un cuchillo por el borde interior del molde desmontable una vez cada hora para aflojar la tarta.
- Envuelva bien el molde en film transparente y refrigérelo hasta que se enfríe, unas 3 horas.
- Para desmoldar la tarta de queso, envuelva el molde con un paño de cocina mojado en agua caliente durante 1 minuto. Retire las paredes del molde y deslice con cuidado la tarta sobre una bandeja para tartas. Deje reposar la tarta de queso a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servirla.
Composição
Porción: 1 rebanada Calorías: 409kcal Carbohidratos: 31g Ardillas: 6g Grasas: 30g Grasas saturadas: 17g Grasas trans: 1g Colesterol: 154mg Sodio: 366mg Fibra: 1g Azúcar: 25g
fuctnyc.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque fuctnyc.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.