Desde que nos mudamos a Farmette 825 He estado más centrada en deshacer las maletas que en cocinar. Me da vergüenza incluso admitir cuántas veces hemos comido fuera en las últimas dos semanas, lo que es realmente una hazaña increíble en sí misma porque nuestra nueva ciudad sólo tiene un restaurante. ¡Ja!
Poco a poco he hecho suficientes progresos en la cocina para encontrar mi camino a la estufa y he estado facilitando de nuevo en la planificación de comidas. La planificación de comidas y la limitación de nuestros viajes a la tienda de comestibles van a ser un salvavidas para nosotros debido a nuestra distancia de las grandes tiendas de comestibles. Al menos tenemos acceso a un mercado local de agricultores y también a dos pequeñas tiendas de comestibles.
Este fin de semana pasado contratamos a alguien para que viniera a limpiar la mitad trasera de nuestro terreno. Nos llamó la atención su negocio enfrente del colegio, ¡pero resulta que su mujer es una de las profesoras de Isabella! Me encanta vivir en un pueblo pequeño, aquí todo el mundo se conoce.
El padre de James vino a ayudar y los tres se pasaron casi todo el día (con un calor de 95 grados en Texas) moviendo maleza y limpiando árboles. Quería preparar algo para los chicos mientras trabajaban, pero no tenía nada planeado ni preparado, y sabía que no podía ir corriendo a la tienda de la esquina.
Ya he hecho antes una receta de tarta de piña súper fácil que utiliza una lata de piña triturada, pero como no tenía en la despensa decidí probarla con trozos de piña congelada. Utilicé mi batidora para «triturar» los trozos y añadí zumo de piña en lata para diluirlo.
Me encanta esta receta de tarta porque es una maravilla que se hace en un bol y no necesita mantequilla ni aceite. No sólo eso, sino que también se puede congelar este pastel mientras está todavía caliente, por lo que reduce el tiempo de espera para que se enfríe. Además, tu cocina olerá de maravilla mientras se hornea.
No se deje engañar por el nombre de la receta, no hay pudin en la mezcla. El pastel forma una corteza blanda que se eleva hasta la parte superior y debajo hay una capa cremosa suavemente cuajada. A mí me gusta añadir nueces para darle un toque crujiente y textura.
Ingredientes
- 1 1/2 de azúcar en polvo
- 1/4 taza de nueces picadas
- 2 tazas de harina
- 8 oz de queso crema (ablandado)
- 16 oz de piña congelada en trozos
- 1/2 taza de mantequilla (ablandada)
- 1/2 taza de zumo de piña (o agua)
- 2 tazas de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de vainilla
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar una fuente de horno de 9x13.
- Triturar la piña congelada con una batidora. Añada zumo de piña (o agua) según sea necesario.
- Mezcle todos los ingredientes del pastel en un bol grande.
- Hornear durante 35-40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.
- Una vez que el pastel esté fuera del horno, prepara el glaseado.
- Cremar la mantequilla y el queso crema; añadir la vainilla.
- Añadir poco a poco el azúcar en polvo hasta que la mezcla alcance una consistencia para untar.
- Extender suavemente el glaseado sobre la tarta aún caliente.
- Cubrir con nueces.