Recetas de postres

Pastel de nueces con jarabe de sorgo

Si uno se detiene en un local de barbacoa o en una cabaña de bagre en los pueblos pequeños de Texas, es más que probable que una de las opciones de postre sea el cobbler de nueces. Su atractivo es amplio, pero no se ve a menudo en los menús de las grandes ciudades, lo que para mí lo convierte en un postre más casero.

Ahora, te estarás preguntando: «¿Qué es exactamente el cobbler de nueces?». Yo mismo me preguntaba lo mismo hace poco cuando un lector me pidió mi mejor receta. A pesar de que mi familia adora los cobblers y las nueces, nunca hemos servido cobbler de nueces. No, nuestro postre de nueces es una rebanada de crema pegajosa de pecan pie .

Obviamente, había que investigar un poco. En primer lugar, hablemos del cobbler. Cuando pienso en un cobbler, me viene a la cabeza un relleno, normalmente de fruta, con una corteza encima. Puede ser una corteza parecida a la de una tarta, una corteza parecida a la de un pastel o una corteza parecida a la de una galleta. Pero la clave de un cobbler es que la corteza y el relleno se entremezclan, normalmente con una proporción igual de corteza y relleno.

Sin embargo, la mayoría de las recetas de tarta de nueces que vi tenían un relleno de tarta de nueces sobre una masa. Tal vez me esté perdiendo algo, pero no pude ver en qué se diferenciaba de la tarta de nueces, excepto quizás en que el cobbler se horneaba en un molde cuadrado en lugar de un molde para tartas.

Pecan cobbler with sorghum syrup | Homesick Texan

Mi búsqueda continuó. Luego hablé con un amigo que ha comido mucho pastel de nueces y me aseguró que esas recetas parecían estar equivocadas: la corteza debería ser suave y esponjosa, como una galleta. Después de indagar un poco más, por fin descubrí una receta en el intercambio de recetas de Texas Monthly. Allí encontré a una mujer que hacía la suya con una base de galleta, así que la utilicé como punto de partida para mi adaptación.

Mientras terminaba mi libro, he estado leyendo muchas de las cartas de mi familia. Encontré una de mi bisabuela en la que habla de mi abuelo haciendo jarabe de sorgo con su padre y sus hermanos. Aunque el pastel de nueces no era un plato que hiciera mi familia, en un guiño a mi herencia decidí hacer el pastel con sirope de sorgo en lugar del habitual sirope Karo que se encuentra a menudo en el pastel de nueces.

Si nunca lo has probado, el sirope de sorgo tiene un sabor mantecoso y ligeramente quemado que me recuerda al caramelo (o a un bol de Wheat Chex bañado en miel, que era mi desayuno favorito cuando estaba en 5º curso). No es ni de lejos tan agridulce y fuerte como la melaza, pero el sirope de sorgo puede ser asertivo. Sin embargo, si se combina con pacanas, el sirope de sorgo saca lo mejor de este cálido y dulce fruto seco, por lo que ambos forman un equipo natural.

Pecan cobbler with sorghum syrup | Homesick Texan

¿Qué te parece el pastel de nueces? Bueno, cuando me metí en mi primer (y sí, hubo más de uno) tazón me recordó a los bollos pegajosos de nuez o capirotada . Y cuando se cubre con una dulce y fresca porción de nata montada, es lo último en comodidad para el tiempo frío. Ahora, el cobbler de nueces no sustituirá mi amor por la tarta de nueces. Pero no tiene por qué hacerlo, ya que el cobbler de nueces es más que capaz de mantenerse solo. Y, como siempre, los locales de barbacoa y las cabañas de bagre de los pueblos de Texas han hecho algo bien.

Pastel de nueces con jarabe de sorgo

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes de la corteza:

  • 1 1/2 tazas harina de uso general
  • 1 cucharada azúcar granulado
  • 1/2 cucharadita sal marina
  • 1 1/2 cucharaditas polvo de hornear
  • 4 cucharadas 1/2 barrita de mantequilla, refrigerada
  • 1/2 taza mitad y mitad

Ingredientes del relleno:

  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharadas mitad y mitad
  • 3/4 taza azúcar moreno
  • 4 cucharadas 1/2 barrita de mantequilla derretida
  • 1 taza jarabe de sorgo
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita sal marina
  • 1/2 cucharadita vanilla extract
  • 1 1/2 tazas mitades de pacana

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 grados y engrase una fuente de horno de 9×9 o una sartén grande de hierro fundido.
  • Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura en polvo. Cortar la mantequilla en trozos e incorporarla a la mezcla de harina con las manos o con una batidora de repostería hasta que queden migas del tamaño de un guisante. Incorporar la mitad y la mitad, mezclando hasta que quede un poco suelta y pegajosa. Vierta la masa en una superficie enharinada y amásela durante un minuto. Estire la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y luego presione en el fondo de la fuente de horno o sartén.
  • Para hacer el relleno, mezcle los huevos, la mitad y el azúcar moreno hasta que estén bien mezclados. Añada la mantequilla derretida, el sirope de sorgo, la canela, la sal marina y el extracto de vainilla, y remueva hasta que quede todo bien mezclado. Coloque las nueces en la parte superior de la corteza y luego vierta el relleno por encima. Hornee sin tapar durante 40-45 minutos o hasta que el flan esté cuajado. (Sin embargo, asegúrese de no cocinar demasiado el cobbler, ya que puede quedar seco).
  • Servir caliente con nata montada o helado de vainilla. Y si te gusta la combinación de dulce y salado, te recomiendo encarecidamente una ligera espolvoreada de escamas de sal marina Maldon por encima también.