Ya te oigo decir que no te gusta el coco. Y te oigo. El coco es un sabor (y una textura) complicado porque diría que la mayoría de la gente que conozco dirá que no le gusta. Yo me considero una de esas personas. Odio las barritas de coco, los chips de coco, el coco rallado… y no me hagas hablar del agua de coco. Alguien me dio una de esas después de una carrera de 5 km y sigue siendo una de las 10 peores cosas que me he metido en la boca.
¿Pero sabes cuál es mi sno-cone favorito? El de coco azul.
¿Sabes cuál es mi galleta favorita de las Girl Scouts? Caramel deLites (o Samoas dependiendo de tu región).
¿Sabes con qué me encanta cocinar y ponerme en la piel? El aceite de coco.
¿Sabes cuál es mi tarta favorita? Este. Pastel de coco.
Así que antes de que me digas cuánto odias el coco, prueba este pastel. Lleva una caja entera de barquillos de vainilla y dos barras de mantequilla. Si eso no es el principio de algo maravilloso, entonces ya no sé lo que está bien o mal.
Este pastel es el pastel perfecto para la comida del domingo en la iglesia. Es el pastel perfecto para una cena. Es el pastel perfecto para llevar de postre a una nueva mamá. (Pista pista … Estoy a punto de diciembre en caso de que se olvidó.) Es dulce sin ser demasiado azucarada de montones de glaseado. Es lo suficientemente denso como para poder comer un trozo con las manos y se transporta bien. Tarta sin tener que ensuciar
¿un tenedor y un plato? Sí, amigos. Denle una oportunidad.
Y para los amantes del coco… ¿a qué esperáis?
Ingredientes
- 1/2 taza de leche
- Bolsa de 7 oz de coco rallado
- Caja de 12 onzas de barquillos de vainilla
- 2 tazas de azúcar
- 2 barritas de mantequilla derretida
- 6 huevos
- 1 taza de pacanas (picadas)
Instrucciones
- Triturar las obleas de vainilla en un robot de cocina hasta obtener migas finas.
- Mezclar bien las migas de galleta, el coco, el azúcar y las nueces pecanas en un bol grande.
- En un bol mediano, bata los huevos, la mantequilla y la leche.
- Verter la mezcla de huevo en los ingredientes secos y mezclar bien. (La masa quedará espesa).
- Verter en un molde de bundt bien engrasado.
- Hornear a 325 grados durante 1 hora y 35 minutos.