Recetas de postres

Tarta de Manzana

Hace poco, estaba revisando mis fotocopias de viejas recetas familiares en busca de inspiración. Esperaba encontrar un guiso, ya que es oficialmente el tiempo de encender el horno, pero en su lugar me encontré con algo aún mejor: un delicioso postre llamado wacky cake.

Recuerdo cuando mi abuela me había dado esa receta. Habíamos pasado la tarde en su comedor de la granja con cajas y libros de su tarjetas de recetas esparcidas por la mesa. A cada receta que veía, le seguía una historia, larga y corta. Y cuando encontró ésta, se emocionó porque la había olvidado. «¡Oh, tarta chiflada!», dijo. «Solía hacer esto con tu madre y tus tíos. Es el mejor pastel. Es una de las mejores».

La tarta Wacky se llama así porque si miras la receta te rascarás la cabeza ante la ausencia de huevos, mantequilla y leche. (Al menos esa es mi teoría, si tienes una explicación mejor, por favor, compártela).

Apple wacky cake | Homesick Texan

Asimismo, el método de mezcla es sorprendentemente sencillo: basta con echar todos los ingredientes secos juntos en el molde y luego hacer tres agujeros para añadir el resto de los ingredientes líquidos. La reacción del vinagre con el bicarbonato de sodio hace que la masa burbujee y haga espuma y proporciona todo el leudado que este pastel necesita.

Algunos dicen que la receta surgió en la Gran Depresión, mientras que otros sostienen que surgió durante la Segunda Guerra Mundial, pero no importa: esta receta está hecha para tiempos difíciles por su falta de ingredientes caros. Y además es vegana, lo que la hace atractiva para quienes prefieren evitar o no pueden consumir lácteos.

Tenía dudas sobre el sabor del pastel, pero es un pastel rico, esponjoso y suave. La receta original llevaba cacao, pero pensé que sería interesante hacer un pastel de manzana loco. Este también estaba húmedo, con un toque de especias y el crujido de las nueces. Y siguiendo con la sencillez de la receta, decidí prescindir del glaseado y espolvorear la parte superior con azúcar en polvo.

Apple wacky cake | Homesick Texan

Tanto por su facilidad de uso como por su naturaleza de experimento científico, esta es una receta estupenda para hacer con los niños. Mi abuela recuerda haberla hecho con mi tío Austin cuando era un niño (aunque una vez estuvo a punto de poner una taza de bicarbonato de sodio en lugar de una cucharadita, ¡lo que podría haber sido muy interesante!) Funciona bien como postre rápido por la noche, y una rebanada caliente va bien con una taza de café en una mañana fría de otoño.

Me alegro de conocer ahora la tarta loca, que, si lo piensas bien, no es nada loca.

Tarta de Manzana

Tiempo de cocción 1 hora

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas harina de uso general
  • 1 taza azúcar granulado
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita canela molida
  • ¼ cucharadita nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 5 cucharadas aceite de canola
  • 1 taza agua fría
  • 1 taza manzanas Granny Smith en dados, peladas y sin corazón
  • 1/2 taza nueces picadas
  • Azúcar en polvo, para servir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F.
  • Mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal en un molde cuadrado de 8×8 sin engrasar o en un molde redondo de 9 pulgadas. También puede utilizar una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas.
  • Hacer 3 agujeros en la mezcla de harina. En el primer agujero, vierta el vinagre. En el segundo agujero, vierta la vainilla. En el tercer agujero, vierta el aceite.
  • Verter el agua en la sartén y remover la masa hasta que esté bien mezclada. Incorpore las manzanas y las nueces.
  • Colocar en el horno y hornear durante 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo éste salga limpio. Espolvorear la parte superior con azúcar en polvo antes de servir.