Recetas de postres

Tarta de manzana picante

A mi bisabuela Blanche le encantaba la tarta de manzana. De hecho, su colección de recetas tiene nada menos que cinco versiones de este clásico pastel de merienda, todas ellas diferentes. Así que cuando decidí hacer mi propia tarta de compota de manzana hace poco, sabía a dónde acudir en busca de inspiración. Pero al repasar sus cartas, fue un reto decidir cuál elegir.

Su pila de recetas es una variopinta colección de garabatos encontrados en fichas, papel con membrete de la compañía de seguros y trozos de papel de cuaderno rotos. Están manchadas con diversas manchas y salpicaduras, lo que me indica que las recetas fueron probadas y amadas. Aunque a veces sus instrucciones no son exactamente claras, si paso el tiempo suficiente mirándolas, normalmente puedo averiguar lo que hay que hacer.

Pastel de compota de manzana picante | Homesick Texan

En el caso de sus pasteles de compota de manzana, varios de ellos requerían que la cocinera hiciera la compota de manzana desde cero, mientras que otros pedían manteca. Estos últimos no me gustaban porque para hacerlos había que ir a la tienda y yo quería trabajar con lo que tenía a mano. Mientras seguía leyendo sus fichas, por fin encontré una que utilizaba compota de manzana preparada y mantequilla, dos cosas que ya tenía en mi nevera. Esta es la que necesitaba, esta es la que hay que conservar.

Cuando fui a reunir el resto de los ingredientes del pastel, me sorprendió ver que no había huevos en la receta ni ningún líquido, como leche o suero de leche. En su lugar, el pastel sólo pedía azúcar, mantequilla, puré de manzana, harina, pasas, especias y bicarbonato. También había poca orientación, ya que las únicas instrucciones eran mezclar el bicarbonato con el puré de manzana. No se indicaba la temperatura del horno, ni el tiempo de cocción, ni ninguna otra pista, aunque sí decía que la receta daba para 12 piezas de dos pulgadas.

Aunque no estaba segura de si esta receta era un fragmento o la auténtica, tenía curiosidad por ver cómo saldría un pastel sin huevos ni leche, y como mi bisabuela nunca me había defraudado antes, procedí de buena fe. Seguí la lista de ingredientes de la bisabuela Blanche, añadiendo algunas nueces picadas para que fueran crujientes y una cucharada de chile ancho en polvo por su calor terroso.

Pastel de compota de manzana picante | Homesick Texan

La masa se unió fácilmente, y la horneé en una sartén a 350 grados, ya que la mayoría de sus otras recetas de pasteles pedían esta temperatura. Para el tiempo de horneado, decidí empezar con 40 minutos para el tiempo y luego ver hasta dónde tenía que ir desde allí.

Pocos minutos después de meter la sartén en el horno, mi casa se llenó del aroma meloso de las manzanas asadas y de especias cálidas como la canela, la nuez moscada y el clavo. El tiempo pasó rápidamente y cuando saqué el pastel del horno había subido (cosa que no estaba segura de que hiciera) y tenía un precioso tono marrón caramelizado. Clavé un cuchillo en el centro y salió limpio. El pastel estaba hecho.

Después de dejarlo enfriar, corté una rebanada y el pastel estaba tierno con una miga compacta ni desmenuzable ni aterciopelada, sino en un punto intermedio. Le di un bocado y era suave y sabroso, con el chile, las especias, las nueces y las jugosas y dulces pasas que hacían que cada bocado fuera animado. También estaba lo suficientemente húmedo como para que no fuera necesario el glaseado.

Pastel de compota de manzana picante | Homesick Texan

Queriendo hacer algo sencillo y dulce, este pastel de compota de manzana picante podría ser mi nueva cosa favorita. Y si estás buscando una tarta rápida y fácil para merendar, puede que se convierta en tu nueva cosa favorita también.

Tarta de manzana picante

Porciones 12

Ingredientes

  • 1 taza azúcar
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 tazas harina de uso general
  • 1/2 cucharadita chile ancho en polvo (opcional)
  • ½ cucharadita clavo molido
  • ½ cucharadita canela molida
  • ½ cucharadita nuez moscada molida
  • Pinch sal kosher
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 taza compota de manzana
  • 1/2 taza pasas de uva
  • ½ taza nueces picadas

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F y engrase ligeramente una sartén grande apta para el horno o un molde cuadrado de 9 pulgadas.
  • En un cuenco, con una cuchara de madera, se mezclan el azúcar y la mantequilla hasta que estén bien combinados. Añada la harina, el chile ancho en polvo, el clavo, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezcle el bicarbonato y el puré de manzana y añádalo a la masa. Revuelva hasta que esté bien combinada y luego incorpore las pasas y las nueces.
  • Extienda la masa del pastel en la sartén y hornee sin tapar durante 40-45 minutos o hasta que se dore y un cuchillo insertado salga limpio. Sirva caliente. Se conserva tapado durante 3 días.