Recetas de postres

Tarta de manzana danesa (Aeblekage)

Mientras buscaba recetas de manzanas, encontré un postre en una edición de septiembre de 1966 del Dallas Morning News. Se decía que era un plato ligero, aunque me sorprendió el primer ingrediente: rosquillas desmenuzadas. ¿Consideraban los tejanos de los años sesenta que las rosquillas eran comida dietética? Por curiosidad, decidí probar la receta.

Este plato, llamado postre de manzana danesa, tomaba las migas de los donuts y las mezclaba con especias calientes como canela, clavo y nuez moscada. A continuación, se ponía una porción en una fuente de horno y se echaba por encima un poco de compota de manzana . Después de repetir el proceso, se echaba por encima mantequilla derretida, se espolvoreaba con azúcar moreno y se horneaba durante un rato. Se servía con nata montada.

Como nunca había encontrado nada parecido, decidí investigar un poco más para averiguar su procedencia. Aunque esa versión se había difundido por todo el país, me enteré de que tenía otro nombre: tarta de manzana danesa. Y esta delicia era efectivamente popular entre los tejanos daneses que se asentaron en el centro de Texas y a lo largo del Golfo, en el condado de Wharton.

Tarta de manzana danesa (aeblekage) | Homesick Texan

Para estos tejanos escandinavos, la tarta de manzana danesa es sobre todo una comida de celebración. Es popular en Navidad, aunque también se ve en cumpleaños y en 42 fiestas. No obstante, a pesar de su frecuente aparición en ocasiones especiales, es lo suficientemente sencillo como para ser un postre cotidiano.

Las recetas tradicionales de la tarta danesa de manzana utilizan pan rallado junto con la compota de manzana, pero me gustó la idea de utilizar rosquillas dulces y tiernas en su lugar. Y una vez desmenuzados, empecé a poner capas y a verter mantequilla derretida y azúcar moreno.

Mientras se horneaba, mi casa se llenó de un aroma a manzanas asadas y canela. Y si el pastel sabía la mitad de bien de lo que olía, estaría satisfecho.

Después de media hora en el horno, saqué la sartén. El postre estaba dorado y desmenuzado y, para la mayoría, no sería un aspirante a ningún concurso de belleza. Sin embargo, tenía el atractivo de un crujiente o un pastel, que siempre me gusta. Monté un poco de nata y probé con una cuchara.

Tarta de manzana danesa (aeblekage) | Homesick Texan

¿Era un plato ligero como se anunciaba? No especialmente. Pero mi tazón mantecoso y crujiente, rico en los cálidos sabores de las manzanas asadas y la canela, fue un bienvenido sabor a otoño.

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Tarta de manzana danesa (aeblekage)

Ingredientes

  • 3 tazas rosquillas de bizcocho finamente desmenuzadas (3-4 rosquillas)
  • 2 cucharaditas canela molida
  • 1/2 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • Pinch clavo de olor
  • 3 tazas compota de manzana
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1/4 mantequilla derretida sin sal
  • 1/2 taza azúcar moreno
  • 1 taza nata espesa
  • 1 cucharada azúcar en polvo

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400°F y engrase ligeramente una fuente de horno de 1 cuarto, como una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas o una fuente de horno cuadrada de 8 pulgadas.
  • Mezcle las migas de los donuts con la canela, la nuez moscada, la sal y el clavo. Incorpore la vainilla al puré de manzana. Pruebe y ajuste los condimentos en ambos casos si lo desea.
  • Trabajando en capas, primero tome 1 taza de las migas y extiéndalas a lo largo del fondo de la bandeja para hornear. Esparza por encima la mitad de la compota de manzana y luego cubra uniformemente con otra taza de migas. Añade el resto de la compota de manzana y termina las capas con las migas.
  • Vierta sobre las migas la mantequilla y luego cubra uniformemente con el azúcar moreno.
  • Hornear sin tapar durante 30 minutos. Mientras tanto, monta la nata con el azúcar en polvo hasta que se formen picos suaves.
  • Sírvelo caliente coronado con nata montada. Aunque si lo prefieres, puedes enfriarlo durante unas horas y servirlo frío. Ambas cosas son tradicionales.