Recetas de postres

Tarta de manzana con chile Hatch

El fin de semana pasado volé a Texas para asistir a una boda familiar. Se trataba de la rama Aggie de mi familia, un grupo que no sólo vive cerca de College Station, sino que todos ellos asistieron a Texas A&M, una tradición iniciada por mi tío abuelo Stewart, que fue profesor de inglés en A&M en su día.

La boda se celebró en el centro de Bryan, que es una pequeña y encantadora ciudad de Texas. Al igual que muchas comunidades que han revitalizado su centro, está lleno de vida y hermosa arquitectura. Para una boda, fue un lugar perfecto, ya que pudimos ir andando desde la iglesia hasta la recepción y luego al hotel donde todos pasamos la noche.

Por supuesto, la verdadera alegría de la boda fue pasar tiempo con mi familia. Desde disfrutar de la mañana del sábado migas con mi madre, hasta agitar los brazos mientras hacíamos el baile del pollo en la recepción: fue uno de esos fines de semana perfectos que son difíciles de describir con palabras o imágenes. Simplemente lo fue.

Hatch chile apple cobbler | Homesick Texan

Es Chile Hatch temporada, y cuando reservé mi billete a Houston para la boda, me di cuenta de que me costaba lo mismo volar a Houston que añadir un segmento a El Paso que está a una hora y media de Hatch, Nuevo México. Siempre había sentido curiosidad por ver los chiles en su origen, así que fue una decisión fácil pasar un día más o menos en el oeste de Texas.

Cuando le conté a mi familia lo que estaba haciendo, mi mamá me dijo: «Sabes que tienen chiles Hatch en el Mercado Central».

«Sí, lo sé», dije. «Pero quiero ver de dónde vienen».

Se encogió de hombros y me miró como si estuviera un poco loco. No pensé demasiado en ello. En cambio, comí pastel de bodas, me uní a una conga y terminé teniendo una de las mejores noches de mi vida.

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Por supuesto, después de una reunión cariñosa y cálida como la de la boda de mi primo, pasar un tiempo solo en el árido desierto del oeste de Texas y el sur de Nuevo México -por muy impresionante que sea su escarpada belleza- está destinado a sentirse un poco solo. No me malinterpreten, soy el tipo de persona que prospera al salir por su cuenta. Y a menudo he encontrado que el tiempo en el oeste de Texas, con su gran cielo y su vasto paisaje, es justo lo que necesito para descomprimir mi agitada vida en la ciudad de Nueva York. Pero esta vez, me sentí demasiado estéril después del cálido abrazo de mi familia. Una parte de mí deseó haberse quedado esos días extra con ellos.

Mi breve estancia en Texas reforzó lo valioso que puede ser nuestro tiempo con los seres queridos. Cuando regresé a Nueva York, quise hacer un plato con mis chiles Hatch que me recordara a mi hogar, así que decidí hacer un cobbler de manzana con chile Hatch. La manzana y los chiles son una pareja perfecta, y esas primeras manzanas de agosto siempre me recuerdan la granja de mi abuela, cuando sus árboles están repletos de fruta.

Aunque comer este pastel no es lo mismo que bailar con mis primos Aggie, su amor está ahí en espíritu, lo que para mí es lo mejor.

Tarta de manzana con chile Hatch

Porciones 8

Ingredientes

Para el relleno:

  • 3 Chiles verdes Hatch
  • 4 Manzanas Granny Smith, aproximadamente 1 3/4 libras, peladas, sin corazón y cortadas en cubos
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 1/8 cucharadita nuez moscada molida
  • 2 cucharaditas azúcar moreno

Para la corteza:

  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 1 taza harina de uso general
  • 1 taza azúcar granulado
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • Pinch sal kosher
  • 1 taza leche entera

Para servir:

  • Nata montada o helado de vainilla, si se quiere

Instrucciones

  • Asa los chiles bajo el asador hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Saca los chiles de la bolsa y quítales la piel. Retira las semillas y los tallos y córtalos en dados. Mezcle los chiles picados con las manzanas picadas, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y el azúcar moreno.
  • Precalentar el horno a 350° F. Para hacer la corteza, en una sartén grande de hierro fundido, derretir la mantequilla a fuego lento. Una vez derretida, apague el fuego. Mezcle la harina, el azúcar, la levadura en polvo, la sal y la leche hasta que se forme una masa. Verter la masa sobre la mantequilla y no remover. Reparte uniformemente sobre los chiles y las manzanas cortadas en cubos, y hornea sin tapar durante 45 minutos o hasta que se dore y burbujee. Yo lo como caliente directamente de la sartén, pero también está bueno con una porción de crema batida o helado, si lo prefiere.