Con una masa de tarta casera, un relleno de limón ácido y un merengue tostado ligero y esponjoso, esta receta de tarta de limón y merengue es una de las favoritas de la familia.
No todos los postres tienen que llevar chocolate. Hay muchas opciones de fruta: desde crujiente de arándanos a tarta de melocotón y mango, pasando por helados de naranja o tarta de fresas y arándanos.
Sin embargo, una de las primeras frutas que me vienen a la cabeza son los limones. Ya sea como complemento de otra fruta o como protagonista, como es el caso de esta receta de tarta de limón y merengue.
Y lo mejor de los limones es que no tienes que esperar hasta la primavera para hacer esta tarta. Si te apetece en pleno invierno, adelante.
Esta receta de tarta de limón y merengue funciona porque la cobertura de merengue tostado combina muy bien con el relleno de limón dulce y ácido, y luego se cubre con una corteza de tarta hojaldrada que se derrite en la boca.
Y si tienes miedo o te preguntas por qué deberías hacer tu propia masa para tartas, ¡no lo tengas! Yo estaba en el mismo barco en el día, pero he descubierto lo fácil que es hacer y lo mucho mejor que sabe.
Si nunca has hecho una cuajada o un merengue, a continuación encontrarás un montón de consejos y trucos para crear la mejor tarta de limón y merengue que hayas comido nunca. Ah, y si te gustan las tartas antiguas como esta, no puedes equivocarte con una tarta de caramelo y canela.
¿Qué ingredientes lleva esta receta de tarta de merengue de limón?
- Corteza de tarta casera – también puedes comprar una corteza en la tienda, pero te recomiendo que la hagas tú mismo.
- Huevos – las yemas son para la cuajada y las claras para el merengue.
- Azúcar granulado – endulza tanto el merengue como la cuajada.
- Limones – utilice limones frescos para el zumo y la ralladura de limón.
- Maicena – ayuda a espesar el relleno de limón.
- Sal – realza el sabor.
- Mantequilla sin sal – ayuda a que el relleno quede cremoso.
- Vanilla extract – añade sabor a la receta de tarta de limón y merengue.
- Crema tártara – ayuda a estabilizar las claras de huevo para el merengue.
Cómo hacer masa para tartas
- En un robot de cocina, mezclar la harina, el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la mantequilla y pulsar hasta que la mezcla se convierta en harina gruesa, unas 15 pulsaciones.
- En un bol pequeño, mezclar la yema de huevo, el agua y el extracto de vainilla.
- Añadir la mezcla de huevo al robot de cocina y pulsar hasta que empiece a formar grumos. NO pulsar hasta que se forme una bola. Debe ser desmenuzable con grandes grumos de masa.
- Gire la masa sólo una superficie ligeramente enharinada y
- Formar una bola. Cortar por la mitad y aplanar ligeramente cada bola para formar un disco. Envuélvalas en papel film y métalas en el frigorífico durante al menos 1 hora o hasta 3 días.
- Saque la masa de la nevera unos 10 minutos antes de empezar a extenderla. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de modo que sea unos 5 cm más larga que el molde y tenga un grosor de entre ⅛ y ¼ de pulgada.
- Presione la masa en el fondo y a lo largo de los lados del molde, con cuidado de no perforar la masa. Doblar los bordes de la tarta. Vuelva a meter la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
- Desmenuza un poco de papel de pergamino y forra la masa para tartas con él. Rellena con pesas para tartas, judías secas o arroz, asegurándote de que se distribuyen uniformemente.
- Coloque la tarta en la bandeja precalentada y hornee a 400°F hasta que los bordes de la corteza empiecen a dorarse, unos 15 minutos.
- Sacar la tarta del horno y retirar el papel de pergamino con las pesas. Haga agujeros en el fondo de la corteza con un tenedor y vuelva a meterla en el horno, horneándola otros 7-8 minutos, o justo hasta que el fondo esté pidiendo a gritos que se dore. Retire del horno y reduzca la temperatura a 350°F.
Instrucciones paso a paso
- Mientras se hornea la masa, calentar un cazo grande a fuego medio y añadir el agua, el azúcar, el zumo de limón, la maicena, la ralladura de limón y la sal y cocer hasta que espese ligeramente y burbujee, unos 6-7 minutos. Reducir el fuego a bajo una vez espesado.
- Coger las yemas y batirlas en un bol mediano.
- Verter lentamente unas cucharadas de la mezcla de limón caliente en los huevos, batiendo constantemente. A continuación, vierta muy lentamente la mezcla de huevo en la mezcla de limón y vuelva a subir el fuego a medio. Cocer hasta que espese y empiece a burbujear, unos 2-3 minutos. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla.
- Repartir uniformemente el relleno de limón sobre la masa de tarta caliente parcialmente horneada. Cubrir con film transparente mientras se prepara el merengue.
- Ponga las claras de huevo, el cremor tártaro y el extracto de vainilla en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor y bata a velocidad alta durante 3-4 minutos, o hasta que se formen picos suaves.
- Añadir lentamente el azúcar y batir a velocidad alta durante otros 2 minutos, o hasta que se formen picos firmes.
- Extender el merengue sobre la mezcla de limón en picos, procurando que el merengue toque la corteza y no asome nada del relleno de limón.
- Hornear a 350°F durante 25-30 minutos o hasta que el merengue esté dorado, Dejar enfriar a temperatura ambiente durante una hora, luego enfriar en la nevera durante al menos 4 horas antes de cortar.
Por qué funciona esta receta
Cuando se trata de una tarta de limón y merengue, surgen 3 problemas: la corteza de la tarta empapada, el relleno de limón aguado y el merengue chorreante. A continuación se indican algunas formas de solucionar estos problemas:
- Corteza de pastel empapada – nadie quiere un «fondo empapado». Lo siento, estoy canalizando mi The Great British Baking Show . Pero hablando en serio, la cuajada y el merengue son blandos, por lo que se necesita una buena corteza. Esto se consigue horneando la tarta a ciegas, como he explicado en detalle más arriba.
- Relleno de limón aguado – no querrás coger un trozo de tarta y que se caiga todo el relleno. Esto se evita templando las yemas de huevo y utilizando la cantidad justa de maicena. También hay que dejar enfriar la tarta el tiempo suficiente antes de comerla.
- Merengue llorón – Hay algunas claves, como batir las claras con el cremor tártaro y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves. A continuación, se añade el azúcar y la sal para montar a punto de nieve. Para evitar que gotee, hay que asegurarse de añadir el merengue cuando el relleno de limón aún esté caliente y de que el merengue toque la corteza para que selle el relleno por debajo.
Cómo atemperar huevos
Si nunca has atemperado huevos, puede resultar un poco intimidante, pero en realidad es bastante fácil.
Atemperar significa preparar los huevos para ponerlos en un flan caliente. Si viertes los huevos en el relleno caliente, se revolverán, así que debes hacerlo muy despacio.
Para ello, vierta unas cucharadas de la mezcla caliente en las yemas de huevo, batiendo constantemente. De este modo, se alcanza la temperatura de la mezcla de limón. A continuación, se vuelven a verter lentamente las yemas en la mezcla y se bate constantemente.
Se cuece otro par de minutos y se añade un poco de mantequilla al final. Si quieres asegurarte al 100% de que no tienes huevos revueltos, viértelo por un colador de malla fina.
Evitar un merengue llorón
Ya lo he mencionado antes, pero hay algunas cosas que debes hacer para que no te salga un merengue llorón:
- Montar primero las claras y el cremor tártaro antes de añadir el azúcar.
- Añadir el merengue sobre el relleno mientras aún está caliente.
- Sellar los bordes del merengue para que no queden huecos.
- No hornear demasiado el merengue.
- No hagas una tarta de merengue en un día húmedo.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Haga la masa de la tarta hasta 5 días antes. Guárdelo en el frigorífico o en el congelador durante 3 meses.
- Una vez que la masa de la tarta esté en el molde, colóquela en el frigorífico durante al menos 30 minutos, lo que ayudará a que la masa se endurezca. eliminar el «encogimiento» de la corteza.
- Prepare todos los ingredientes con antelación ya que el relleno y el merengue son sensibles al tiempo.
- Hornear la tarta en la bandeja precalentada . Al meter la bandeja en el horno cuando lo precalientas, ayudas a dorar y cocinar la corteza inferior más rápido.
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Tarta de merengue y limón
Con una masa de tarta casera, un relleno de limón ácido y un merengue tostado ligero y esponjoso, esta receta de tarta de limón y merengue es una de las favoritas de la familia.
Tiempo de preparación
60 min.
Tiempo de cocción
60 min.
Tiempo total
180 min.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de harina común
- 1 tsp vanilla extract
- 1/3 taza de maicena
- 1 pie crust
- 2 cucharadas de agua helada
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 5 claras de huevo
- 5 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en dados
- 1/2 taza + 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 1/3 tazas de agua
- 1/2 taza de zumo de limón
- 2 cucharadas de azúcar granulado
- 1 taza de azúcar granulado
Instrucciones
- En un robot de cocina, mezclar la harina, el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la mantequilla y pulsar hasta que la mezcla se convierta en harina gruesa, unas 15 pulsaciones.
- En un bol pequeño, mezclar la yema de huevo, el agua y el extracto de vainilla. Añadir la mezcla de huevo al robot de cocina y pulsar hasta que empiece a formar grumos. NO pulsar hasta que se forme una bola. Debe quedar desmenuzable con grandes grumos de masa.
- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una bola. Cortar por la mitad y aplanar ligeramente cada bola para formar un disco. Envuélvalas en papel de plástico y métalas en el frigorífico durante al menos 1 hora o hasta 3 días.
- Saque la masa de la nevera unos 10 minutos antes de empezar a extenderla. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de modo que sea unos 5 cm más larga que el molde y tenga un grosor de entre 1/8 y 1/4 de pulgada. Presione la masa en el fondo y a lo largo de los lados del molde, con cuidado de no perforar la masa. Dobla los bordes de la tarta. Vuelva a meter la masa en la nevera durante 30 minutos.
- Mientras la masa se enfría, precalienta el horno a 400°F y coloca una bandeja para hornear en el horno. Desmenuza un poco de papel de pergamino y forra con él la masa para tartas. Rellene con pesas para tartas, judías secas o arroz, asegurándose de que se distribuyen uniformemente.
- Colocar la tarta en la bandeja precalentada y hornear hasta que los bordes de la corteza empiecen a dorarse, unos 15 minutos. Saque la tarta del horno y retire el papel de pergamino con las pesas. Haga agujeros en la base de la masa con un tenedor y vuelva a meterla en el horno durante otros 7-8 minutos, o justo hasta que la base empiece a dorarse. Retire del horno y reduzca la temperatura a 350°F.
- Mientras se hornea la masa, calentar un cazo grande a fuego medio y añadir el agua, el azúcar, el zumo de limón, la maicena, la ralladura de limón y la sal y cocer hasta que espese ligeramente y burbujee, unos 6-7 minutos. Reducir el fuego a bajo una vez espesado.
- Coger las yemas y batirlas en un bol mediano. Vierta lentamente unas cucharadas de la mezcla de limón caliente en los huevos, batiendo constantemente. A continuación, vierta muy lentamente la mezcla de huevo en la mezcla de limón y vuelva a subir el fuego a medio. Cocer hasta que espese y empiece a burbujear, unos 2-3 minutos. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla.
- Repartir uniformemente el relleno de limón sobre la masa de tarta caliente parcialmente horneada. Cubrir con film transparente mientras se prepara el merengue.
- Poner las claras, el cremor tártaro y el extracto de vainilla en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas y batir a velocidad alta durante 3-4 minutos, o hasta que se formen picos suaves. Añada poco a poco el azúcar y bata a velocidad alta durante otros 2 minutos o hasta que se formen picos firmes.
- Extender el merengue sobre la mezcla de limón en picos, procurando que el merengue toque la corteza y no asome nada del relleno de limón.
- Hornear a 350°F durante 25-30 minutos o hasta que el merengue esté dorado, Dejar enfriar a temperatura ambiente durante una hora, luego enfriar en la nevera durante al menos 4 horas antes de cortar.
Composição
Porción: 1 rebanada Calorías: 355kcal Carbohidratos: 43g Ardillas: 14g Grasas: 15g Grasas saturadas: 9g Colesterol: 130mg Sodio: 260mg Fibra: 1g Azúcar: 28g Grasas insaturadas: 1g
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