Ricas capas de pastel de chocolate emparejadas con una crema de mantequilla de chocolate, ganache de chocolate todo cubierto de huesos de merengue. El efecto es sorprendente y perfecto para Halloween, pero la ejecución es muy fácil. He visto un montón de tartas de huesos de merengue en Internet y por fin me he animado a probar una. Si te apetece probar otra receta de merengue, no te olvides de echar un vistazo a mi galleta de merengue.
Consejos profesionales para la mejor tarta de huesos
- Mida correctamente la harina Añadir demasiada harina a la receta es el error más común. La mejor forma de medir la harina, y la más sencilla, es utilizando una balanza. Si no dispone de una, espolvoree la harina con una cuchara, échela en el vaso medidor y nivélela con un cuchillo.
- Los huesos rotos no son un problema, así que no te preocupes si se rompen. Creo que dan al pastel un aspecto aún más amenazador. Si de verdad quieres aumentar el factor gore, puedes añadir un poco de reducción de frambuesa para la sangre y rociarla por encima. Yo opté por no hacerlo porque mi marido es un poco aprensivo…
- Para conseguir capas planas y jugosas por dentro y por fuera, prueba a usar tiras de bizcocho. Puede comprar un juego en Página de la tienda o hacer el tuyo propio con papel de aluminio y toallas de papel en casa. Yo hice una entrada en el blog así que échale un vistazo si te interesa.
- No saques los «huesos» del horno demasiado pronto. Tienen que secarse mientras el horno está apagado.
- Si encuentra decoración de pasteles ser un poco intimidante entonces echa un vistazo a mi Cómo decorar una tarta post tiene muchos consejos útiles y un vídeo explicativo completo.
- Hacer los huesos con manga pastelera es muy fácil. Basta con batir un lote de merengue francés, transferirlo a una manga pastelera y cortar la punta. Coloca los huesos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Lo más difícil es esperar a que se sequen en el horno. Se tarda una eternidad y es tan tentador sacarlos antes de tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de cacao en polvo utilizar?
Me encanta utilizar cacao en polvo holandés de alta calidad. El cacao en polvo holandés es más oscuro, menos ácido y más cremoso en los productos horneados. Sin embargo, suele subir menos. Mi marca preferida es Valrhona, pero hay muchas otras muy buenas, como Callebaut, Ghirardelli y también muchas opciones ecológicas y de comercio justo.
¿Cómo sé cuándo está hecho el pastel?
Una capa de bizcocho está lista cuando el centro rebota al presionarlo ligeramente y el borde se despega del molde. Al introducir una brocheta en el centro, ésta saldrá limpia.
¿Cuál es la mejor manera de preparar la sartén?
Yo limpio los moldes con mantequilla y luego los enharino. Si tienes mala suerte con los pasteles que se rompen cuando se retiran de las cacerolas se puede utilizar un círculo de papel de pergamino en la parte inferior para una fácil liberación.
Cómo hacer una tarta de huesos de merengue
1. Para el merengue, forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Limpia el bol de la batidora para asegurarte de que no queden restos de grasa. A mí me gusta limpiar el mío con vinagre. Separe las claras una a una en un bol pequeño y transfiera una clara al bol de la batidora después de separar cada huevo.
2. Bate las claras de huevo, la sal y el cremor tártaro con un batidor de varillas a velocidad baja y sube a velocidad alta. Una vez que los huevos estén espumosos, espolvorear LENTAMENTE el azúcar. Mezclar a velocidad alta hasta que se formen picos duros como de malvavisco.
3. Cortar el borde de una manga pastelera y llenarla con el merengue. Colocar las formas de los huesos en el papel de pergamino (yo hice unos 14 huesos). Hornear durante unos 60 minutos a 215 grados y, a continuación, abrir el horno con una cuchara de madera y dejar que se enfríen durante una hora más.
4. Para hacer la tarta, unte con mantequilla y enharine tres moldes de tarta de 9 pulgadas. Recomiendo utilizar tiras de bizcocho para que el horneado sea más uniforme. Tamizar los ingredientes secos (incluido el azúcar) en un bol grande y batir para mezclar.
5. Ahora es el momento de los ingredientes húmedos. Mezclar todos los ingredientes húmedos en un bol grande y batir juntos asegurándose de que todo está bien incorporado.
6. Añade los ingredientes húmedos a los secos. Bátelos para combinarlos y, si estás trabajando con una batidora de pie, acopla el bol a la batidora y mezcla en el nivel 2 durante dos minutos.
7. Distribuir la masa uniformemente en los tres moldes y hornear durante unos 35-40 minutos a 350 grados F o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. También recomiendo rotar los moldes a la mitad del horneado. Deje enfriar durante 10 minutos y luego invierta sobre rejillas de alambre para enfriar completamente. Mientras el pastel está en el horno es hora de hacer la crema de mantequilla. Tamizar el azúcar glas y reservar. En un bol pequeño, mezcle el chocolate semidulce con 3 cucharadas de nata líquida. Cocine en el microondas durante 40 segundos al 50% de potencia. Remover para mezclar y reservar. Batir la mantequilla, la sal y el cacao en polvo durante unos minutos con una batidora de varillas. Raspe el bol y, a continuación, añada el azúcar glas tamizado y la nata. Batir el ganache de chocolate derretido y enfriado. Puede añadir la vainilla y el café expreso opcionales en este paso.
8. Montar la tarta poniendo crema de mantequilla en la primera capa y rociándola con ganache. Repetir hasta completar la tarta y cubrir con una capa de crema de mantequilla.
9.Alisa la crema de mantequilla con una rasqueta y una espátula si tienes. Un alisado áspero está bien, ¡ya que vas a cubrir la tarta con huesos de merengue!
10. Por último, ¡ya puedes decorar la tarta con los huesos! Coloca los huesos de merengue en la capa exterior de la tarta y crea una pequeña pila de huesos para la parte superior. Yo partí algunos de los míos por la mitad para que la tarta tuviera un aspecto más amenazador. Si realmente quieres darle un toque gore, puedes añadir un poco de reducción de frambuesa para la sangre y rociarla por encima. ¡Diviértete!
Si ha probado este pastel, no olvide puntuar la receta y dejarme un comentario a continuación, ¡me encanta recibir sus comentarios!
Ingredientes
- 1 tbsp vanilla extract (15mL)
- 3/4 de taza de aceite vegetal (180 ml)
- 1 1/2 taza de café caliente fuerte (360 ml. Yo uso una cafetera Moka, así que es básicamente café expreso)
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 3 tazas de harina común (360 g)
- 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo (6 g)
- 1 cucharada de bicarbonato sódico (18 g)
- 1/4 taza de nata para montar (60 ml)
- 450 g de azúcar de repostería
- 1/4 cucharadita de sal (1 g)
- 1/4 taza de chocolate semidulce (45 g)
- 1 cucharadita de vainilla (5 ml opcional)
- 1 cucharadita de sal kosher (5 g)
- 1/3 taza de nata para montar (80 g)
- 3 claras de huevo (grandes )
- 3/4 taza de azúcar granulado (150 g)
- 1/2 tsp vanilla extract (3mL)
- 1 1/2 taza de mantequilla sin sal (375 g a temperatura ambiente)
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro (4 g)
- 1 pizca de sal kosher
- 1/4 taza de cacao en polvo (30 g)
- 1 taza de suero de leche (240 ml)
- 3/4 de taza de chocolate (135 g semidulce)
- 1 cucharadita de café expreso (5 ml opcionales)
- 1/2 taza de cacao en polvo (65 g)
- 2 2/3 taza de azúcar granulado (535 g)
- 1/2 taza de nata agria (120 ml)
Instrucciones
Para el merengue:
- Precaliente el horno a 215 grados. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un bol muy limpio, batir las claras de huevo con un batidor de varillas a velocidad media-baja. (Yo limpié el interior de mi bol con un limón.) Añadir el cremor tártaro, la vainilla y la sal.
- Cuando las claras estén espumosas, comience a batir a velocidad media y añada el azúcar poco a poco. Añada el azúcar restante cuando las claras alcancen el punto de "picos suaves". Aumente la velocidad a media-alta, hasta que aparezcan "picos firmes".
- Cortar el borde de una manga pastelera, rellenar con merengue. Sobre el pergamino, hacer con la manga pastelera formas parecidas a huesos. Hornear durante unos 60 minutos. Abrir con una cuchara de madera y dejar enfriar en el horno durante una hora más.
Para la tarta:
- Unte con mantequilla y enharine tres moldes para tartas de 8 pulgadas. Recomiendo encarecidamente el uso de tiras de pastel para una cocción más uniforme.
- Tamizar los ingredientes secos (incluido el azúcar) en el bol de una batidora y batir para mezclar.
- Añada los ingredientes húmedos en un bol grande y bátalos.
- Añadir los ingredientes húmedos a los ingredientes secos.
- Batir para combinar y mezclar en el nivel 2 durante dos minutos.
- Distribuya la masa uniformemente en los tres moldes y hornee durante unos 35-40 minutos a 350F o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Recomiendo rotar los moldes a la mitad del horneado.
- Deje que se enfríe durante 10 minutos y, a continuación, colóquelo sobre rejillas metálicas para que se enfríe por completo.
Para la crema de chocolate:
- En un bol pequeño, mezcle el chocolate semidulce con 2 cucharadas de nata y métalo en el microondas durante 40 segundos a media potencia. Remover para mezclar y reservar.
- Batir la mantequilla, la sal y el cacao en polvo durante unos 5 minutos con una batidora de varillas.
- Raspar el bol y añadir poco a poco el azúcar glas.
- Añadir la nata.
- Puede añadir la vainilla y el café expreso opcionales en este paso.
- Mezclar hasta obtener una consistencia esponjosa y homogénea.
- Batir el ganache de chocolate derretido y enfriado.
Para el ganache:
- Derretir el chocolate y la nata en el microondas durante unas cuantas ráfagas de 30 segundos al 50% de potencia.
- Páselo a una manga pastelera y corte la punta.
Por la Asamblea:
- Untar crema de mantequilla de chocolate y ganache de chocolate entre cada capa.
- Extender la crema de mantequilla por el exterior de la tarta. Alísala.
- Añadir una capa suave de buttercream de chocolate a la superficie de la tarta.
- Utilizar huesos de merengue para decorar la capa exterior.