Este pastel de frutas, tradicional de las fiestas, está lleno de fruta dulce, frutos secos crujientes y especias cálidas. Es tan suave, húmedo y sabroso que nunca más querrá uno comprado en la tienda. Es un clásico de toda la vida que se puede regalar de maravilla, sobre todo porque con esta receta se pueden hacer dos pasteles. Además, es un dulce muy versátil, ya que puedes utilizar tus frutos secos y licor favoritos.
Qué necesita para hacer esta receta
Mezcla de frutas – ¡no es una tarta de frutas sin fruta! Yo hago una mezcla de frutas casera con albaricoques secos, pasas, higos, jengibre cristalizado y cerezas confitadas. Puedes cambiar el tipo de fruta seca en la receta, sólo asegúrate de utilizar la misma cantidad en peso total.
Nueces – puede utilizar una mezcla de frutos secos picados como almendras, pacanas y nueces o utilizar sólo uno.
Harina – Recomiendo utilizar harina común, ya que su contenido en proteínas es lo bastante bajo como para que el pastel de frutas no resulte denso y duro.
Polvo de hornear – asegúrese de que la levadura en polvo es fresca, para que el pastel suba correctamente.
Especias – La canela, el jengibre y la nuez moscada añaden ese sabor cálido al pastel.
Sugar — utilizando azúcar moreno añadirá un sabor más rico y caramelizado al pastel cuando se hornee. Asegúrese de que la el azúcar moreno es blando antes de añadirlo a la batidora.
Huevos – ¡asegúrese de utilizar huevos grandes! Los huevos actúan como aglutinante de la masa y añaden sabor y humedad al pastel.
Cómo hacer tarta de frutas
1. En un bol mediano, mezclar los albaricoques, las pasas, los higos, el jengibre cristalizado y el ron o brandy. Remover bien. Tapar y dejar la fruta en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche, removiendo de vez en cuando.
2. En un bol mediano, mezcle la harina, la levadura, la canela, la sal, el jengibre molido y la nuez moscada.
3. En el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala, batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave. Añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
4. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo hasta que estén bien incorporados antes de añadir el siguiente. Batir la vainilla.
5. 6. Con la batidora a velocidad baja, añadir poco a poco la mezcla de harina, batiendo sólo hasta que esté combinada.
6. Con una espátula, incorporar la fruta remojada (junto con el líquido restante), las cerezas confitadas y las nueces.
7. Divida la masa uniformemente en 2 moldes para pan forrados con papel pergamino (9×5 pulgadas). Hornear durante 2 horas o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego sacar los pasteles y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
8. Pincelar generosamente la parte superior y los lados de cada pastel con ron o brandy. Dejar enfriar completamente. Guárdelo tal cual o envuélvalo en una gasa empapada en ron o brandy y guárdelo en un recipiente hermético durante varias semanas para que envejezca.
Consejos profesionales para preparar esta receta
- Puede sustituir el alcohol por sidra de manzana para obtener una versión sin alcohol de este pastel de frutas. El zumo de naranja es otra alternativa deliciosa.
- Asegúrate de doblar bien la masa para que toda la fruta y los frutos secos queden uniformemente repartidos por toda la masa. ¡Es un buen ejercicio para los brazos!
- No te saltes el remojo de la fruta. Cuanto más tiempo tengas en remojo, ¡mejor! Cuanto más tiempo esté la fruta en remojo, mejor será el sabor del pastel. La fruta seca se rehidratará, se hinchará y absorberá el brandy o el ron.
- Debido a los rellenos y a la miga de la tarta, recomiendo utilizar un cuchillo de sierra para cortar la tarta de frutas cuando esté lista para servir.
- La tarta de frutas mejora de sabor a medida que reposa, por lo que te recomiendo que empieces el proceso de elaboración de la tarta lo antes posible.
- Asegúrese de medir la harina correctamente. La masa se secará si añade demasiada harina, y su tarta de frutas quedará demasiado grumosa. Lo ideal es medir la harina con una balanza de cocina. Si no dispone de una, esponje la harina con una cuchara, espolvoréela en el vaso medidor y nivélela con un cuchillo.
- Evite mezclar demasiado la masa de la tarta, ya que obtendrá una tarta densa y seca.
- Lo mejor es que los huevos estén a temperatura ambiente para que se mezclen fácilmente con la masa. Poner los huevos a temperatura ambiente ayuda a evitar que la masa se mezcle en exceso. Si olvidaste poner los huevos, puedes ponerlos rápidamente a temperatura ambiente colocándolos en un bol grande y cubriéndolos con agua caliente del grifo durante 5 minutos.
Preguntas frecuentes
Esta tarta rinde dos panes, por lo que es perfecta para las fiestas navideñas. Guárdate uno para tus invitados y regala otro a un amigo. Estos panes pueden parecer pequeños, pero son muy densos y ricos, por lo que los dos panes rinden 16 porciones.
Gracias a los frutos secos y al alcohol, las tartas de frutas duran bastante tiempo. Envuelva las tartas herméticamente en papel de plástico durante 6 a 8 semanas. Puedes añadir varias semanas a la vida útil de la tarta si la envuelves en estopilla empapada en ron o brandy y la guardas en un recipiente hermético.
Para congelarlo, envuelva bien el pastel de frutas en una capa de plástico y luego en papel de aluminio. Después, congélela durante un máximo de 3 a 6 meses. Cuando esté listo para disfrutar, descongele el pastel en el frigorífico durante la noche y llévelo a temperatura ambiente antes de servir.
Recomiendo encarecidamente no utilizar moldes de tamaños diferentes y seguir la receta tal y como se ha probado. Aunque se puede utilizar un molde diferente, los tiempos de horneado y los resultados variarán. Usted no quiere que el pastel se cocine demasiado y se seque.
Si ha probado esta receta de tarta de frutas, no olvide puntuarla y dejarme un comentario, ¡me encanta recibir noticias suyas!
Ingredientes
- 1 taza de ron o brandy (más 240 ml para untar)
- 1½ tazas de azúcar moreno claro ((330 g))
- ½ taza de jengibre cristalizado picado ((80 g))
- 3 huevos grandes
- 1 taza de mantequilla sin sal (ablandada (226 g))
- 1 taza de frutos secos picados (almendras, pacanas o nueces) (140 g)
- 1 taza de cerezas confitadas picadas (160 g)
- 1 taza de pasas doradas ((160g))
- 1 taza de pasas oscuras ((160g))
- 2 tazas de albaricoques secos picados (320 g)
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3 tazas de harina común ((360 g))
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- ¾ cucharadita de sal
- 1 taza de higos secos picados (160 g)
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 tablespoon vanilla extract
Instrucciones
- En un bol mediano, mezclar los albaricoques, las pasas, los higos, el jengibre cristalizado y el ron o brandy. Remover bien. Tapar y dejar la fruta en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche, removiendo de vez en cuando.
- Precalentar el horno a 300°. Engrasa 2 moldes de pan (9x5 pulgadas) y forra con papel pergamino.
- En un bol mediano, mezcle la harina, la levadura, la canela, la sal, el jengibre molido y la nuez moscada.
- En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, bata la mantequilla a velocidad media hasta que quede suave. Añadir el azúcar y batir hasta que esté suave y esponjoso, unos 3 minutos. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo hasta que estén bien incorporados antes de añadir el siguiente. Incorpore la vainilla.
- Con la batidora a velocidad baja, añada gradualmente la mezcla de harina, batiendo hasta que se integre. Con una espátula, incorpore la fruta remojada (junto con el líquido restante), las cerezas confitadas y las nueces. (La masa quedará muy espesa). Reparta la masa uniformemente en los dos moldes preparados.
- Hornear durante 2 horas o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos y, a continuación, desmóldelos y colóquelos sobre una rejilla. Unte generosamente la parte superior y los lados de cada pastel con ron o brandy. Dejar enfriar completamente.
- Para conservarlos, envuélvalos herméticamente en papel de plástico durante 6 u 8 semanas. O bien, envuélvalas en una estopilla empapada en ron o brandy y guárdelas en un recipiente hermético durante varias semanas para que envejezcan.