Recetas de postres

Tarta de fresas

Según un número de primavera de 1957 de la revistaNoticias de ClaudeEl Club de Mujeres de Negocios de esta ciudad del panhandle de Texas se reunió para un almuerzo. En el menú había carne asada, pollo y albóndigas, puré de patatas , macarrones con queso ensalada de verduras, rollos , panecillos de maíz, y (si te queda espacio después de semejante festín) tarta de fresas de postre.

Cuando reviso los periódicos de Texas del pasado, siempre me llama la atención cómo las reuniones locales de la gente, ya sea por negocios o por placer, se consideraban noticia. Si uno busca en los archivos, encontrará historias sobre cuarenta y dos partidos En la actualidad, se celebran reuniones sociales con helados, reuniones de grupos cívicos y un sinfín de otros motivos para que la gente encuentre tiempo para estar con los demás y disfrutar de una buena comida.

Aunque los artículos siempre evocan imágenes encantadoras de gente disfrutando de la compañía de los demás, lo que más me gusta es leer sobre lo que nuestros antepasados tejanos compartían en la mesa, como el cobbler de fresas que se servía en Claude hace tantos años.

Aunque estos días el cobbler no sea la forma más común de servir esta querida fruta de primavera (en Texas, es melocotones que se llevan la mayor parte de la tarta amor), es definitivamente un postre que merece más consideración.

Strawberry cobbler | Homesick Texan

En las últimas semanas he oído hablar de mis amigos de Texas que se van de excursión a recoger fresas y, aunque aquí en Nueva York hemos visto algunos días decentes (aunque mientras escribo esto vuelve a hacer frío fuera), probablemente pasará un mes antes de que veamos fresas frescas y locales en el mercado.

El comienzo de la primavera es así, y un viaje al mercado de los agricultores puede ser confuso ya que los árboles están en flor, pero la oferta es la misma patatas con grumos y jefes de col que han estado en exhibición durante los últimos meses.

Aunque me gusta comer alimentos locales de temporada, es difícil mantenerse fiel a esta época del año. Incluso los más comprometidos suelen dejar escapar sus convicciones. Verás a la gente en mi tienda de comestibles encogerse de hombros con resignación antes de coger racimos de espárragos o bolsas de habas traídas de lugares más cálidos. En cuanto a mí, mi placer culpable no local son las fresas. A estas alturas, no puedo esperar más para disfrutar de su jugosa y ácida esencia.

Por supuesto, no hay nada mejor que las fresas frescas recogidas directamente de la viña; las que se traen en camión desde lejos no se pueden comparar. Claro, las que no son locales tienen el sabor básico de una fresa, pero siguen siendo un poco secas y algodonosas en la boca, por no mencionar que a menudo tienen más carne blanca que roja. Si fuera una persona más paciente, esperaría.

Sin embargo, el otro día una de mis tiendas de alimentación favoritas de Houston, Revival Market, anunció que servía tarta de fresas. Esto me pareció una casualidad, ya que acababa de leer sobre el cobbler de fresas en ese viejo periódico de Texas. Estaba claro que había llegado el momento de hacer una tanda yo mismo.

Hay varias cortezas diferentes que se pueden utilizar para un cobbler. En este caso he optado por una galleta ya que la corteza blanda absorbe muy bien los jugos de las bayas. Además, como la cocción de las fresas hace que se obtenga más sabor, un cobbler caliente es un postre estupendo cuando las fresas no son perfectas y los días de primavera son fríos. Incluso puede utilizar fresas congeladas, si lo desea.

Aunque confieso que lo hice porque mis bayas no estaban muy maduras ni jugosas, creo que estaría aún mejor con las bayas más frescas de la cosecha. Y aunque el cobbler es bueno por sí solo, es aún mejor si se cubre con una gran bola de helado de vainilla, que proporciona un equilibrio fresco y cremoso a la tierna corteza y a las suaves bayas.

Tanto si eres el anfitrión de un almuerzo de un club de negocios, de una cena dominical o simplemente buscas un postre rápido y fácil durante la semana, creo que encontrarás que el cobbler de fresas es una adición bienvenida a la mesa.

Aunque puede que no sea tan frecuente hoy en día en Texas como lo fue en el pasado, es ciertamente digno de volver. Piense en ello como tarta de fresa en una forma más acogedora y cálida. Y, hay que admitirlo, no hay nada mejor que eso.

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Tarta de fresas

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para el relleno:

  • 4 tazas 2 libras de fresas, descascaradas y cortadas por la mitad
  • 3/4 taza azúcar
  • ¼ taza harina de uso general
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita vanilla extract

Ingredientes para la cobertura:

  • ¼ taza ½ barra de mantequilla sin sal
  • 1 taza harina de uso general
  • ½ taza azúcar
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • ½ cucharadita sal kosher
  • ½ taza crema ligera
  • Helado de vainilla, para servir

Instrucciones

  • En un cuenco grande, mezcle las fresas con el azúcar y déjelas reposar durante 30 minutos o hasta que estén jugosas. Escurra el exceso de jugo y resérvelo para otro uso. (Si prefiere un cobbler más suave, sáltese este paso). Mezcle las fresas con la harina, la canela y la vainilla, y colóquelas en una sartén grande de hierro fundido o en una fuente de horno cuadrada de 9 pulgadas.
  • Precaliente el horno a 350°F.
  • Para hacer la cobertura, en una olla pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento. En otro recipiente, bata la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Vierta la mantequilla derretida y la crema en los ingredientes secos, y luego revuelva hasta que se forme una masa pegajosa y húmeda.
  • Con una cuchara, deje caer cucharadas de la masa de manera uniforme sobre las fresas, aunque no pasa nada si algunas de las fresas quedan al descubierto. Hornee, sin tapar, de 35 a 40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Deje que se enfríe durante 10 minutos antes de servir. Sírvalo caliente cubierto con helado de vainilla.