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Tarta de coco y lima

Este pastel de coco y lima está relleno de ralladura de lima, zumo y coco. ¡Mi tarta favorita!

¡¡Hoy es el cumpleaños de mi mejor amiga Nichole!!

Quería hacer uno de sus pasteles favoritos: «La Lima en el Pastel de Coco». He esperado todo el año para volver a hacer esta tarta y ¡estoy tan emocionada!

Nicole es mi mejor amiga desde que tenía unos 18 años y vecina desde hace 10 años. Es como una segunda madre para mis hijas, que la llaman Nini desde que saben hablar, y es como una hermana para mí. Nos lo hemos pasado tan bien durante estos años, desde intentar hacer tortellini alfredo de pollo en mi apartamento, hasta estar ahí la una para la otra cuando nacieron nuestros hijos, las fiestas de cumpleaños y las vacaciones, el patinaje sobre ruedas, el karaoke y Crepúsculo, nuestras noches de vino hasta nuestras charlas semanales en la entrada de casa. Guardo todos esos recuerdos muy cerca.

Nichole te daría el paraguas por encima de su cabeza si estuvieras en la parada del autobús lloviendo… ¡de hecho lo hizo una vez! Se ordenaría como ministra para poder casarse con su hermana y literalmente haría cualquier cosa para ayudar a alguien, Dios sabe que a mí me ha ayudado bastantes veces, y me siento muy afortunada de tenerla como amiga.

Ella no tendrá ni idea de que he hecho esta tarta hasta que consulte mi blog porque es mi fiel lectora. Hoy cumple 32, eh hemmm 29 otra vez y me gustaría hacerle un regalo especial a través de internet.

¡Feliz Cumpleaños Nini! ¡¡Te queremos!!

¡¡Ahora ven a por tu tarta!! XOXO

Esto es lo que necesitarás Harina, azúcar, bicarbonato, levadura en polvo, sal, huevos, aceite de coco, leche de coco (sin azúcar) y mantequilla (¡guarda esos envoltorios de mantequilla!).

En primer lugar, precalienta el horno a 350°. A continuación, unta con mantequilla y enharina dos moldes para tartas de 9 pulgadas y fórralos con papel encerado o papel pergamino (para saber cómo forrar un molde, haz clic aquí). Ahora déjalo a un lado por un momento.

A continuación, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa.

A continuación, añadir el aceite de coco y añadir batiendo un huevo cada vez.

Aparta la masa de huevo, azúcar y mantequilla.

En un bol aparte, bata la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura en polvo.

A continuación, añadir alternativamente la leche de coco y la mezcla de harina hasta que ambas se hayan terminado (mezclando entre cada ingrediente).

Coloca los moldes preparados junto a la masa de la tarta de coco. Con una taza de medir, divide la masa uniformemente entre los dos. Serán aproximadamente 2 tazas colmadas en cada uno.

A continuación, utilice una espátula para extender la masa uniformemente y golpee cada molde contra la encimera. Hornea los pasteles en la rejilla central del horno precalentado durante 24-28 minutos. Yo los compruebo a los 24 minutos, cuando están hechos y un palillo sale limpio al insertarlo.

Deje enfriar los pasteles durante diez minutos después de sacarlos del horno. Pase un cuchillo por los bordes y retire el pastel del molde.

Asegúrate de retirar el papel encerado.

Por último, deja que los pasteles se enfríen completamente y ¡prepara el glaseado!

Para el glaseado, necesitarás leche de coco, yogur natural de leche entera, ralladura y zumo de dos limas, azúcar y coco rallado.

En primer lugar, añada todos los ingredientes del glaseado a un bol mediano.

Y luego, ¡¡¡darle un buen batido!!! Cubre con papel film y refrigera hasta que los pasteles se enfríen.

Adelante, lame el batidor, sabes que quieres hacerlo. ¡¡Es maravilloso!!


A continuación, coloque una rejilla sobre una bandeja y haga unos agujeros con una brocheta. A continuación, cubre cada pastel con una cuarta parte del glaseado y extiéndelo uniformemente, dale la vuelta y repite la operación. Gracias a los agujeros, el glaseado penetrará en el pastel. A continuación, cubra las tartas glaseadas con film transparente y refrigérelas hasta el momento de glasearlas.

Para el glaseado necesitarás: azúcar en polvo, mantequilla, queso crema, manteca, leche de coco, vainilla y mantequilla.

En primer lugar, mezclar la mantequilla, el queso crema y la manteca hasta obtener una crema ligera y esponjosa.

A continuación, añadir el azúcar en polvo poco a poco a velocidad baja hasta que se mezclen.

A continuación, añadir el resto de la leche de coco y la vainilla, y mezclar.

A continuación, coloque la primera capa de tarta de coco y lima en una fuente y añada una cucharada generosa por encima y extiéndala sobre la tarta.

A continuación, repite la operación con la segunda capa de tarta (con el lado derecho hacia arriba) y añade más glaseado. Alise el glaseado sobre la parte superior y los lados de la tarta.

A continuación, coge los copos de coco y presiona en la parte superior y los lados de la tarta de coco y lima. Porque no hay tal cosa como demasiado coco. ¿Verdad?

Por último, añada un toque de lima antes de cortar y servir.

¡Esta tarta de coco y lima es literalmente un trozo de cielo!

¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de tarta de coco y lima, ¡házmelo saber! ¡Hazme una foto y etiquétame en twitter o instagram!

Tarta de coco y lima
Esta tarta de coco y lima está llena de ralladura y zumo de lima y delicioso coco. ¡Mi pastel favorito!
Tiempo de preparación
25 min.
Tiempo de cocción
25 min.
Tiempo total
60 min.
Tarta de coco y lima

Ingredientes

  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 huevos grandes
  • 1/4 taza de leche de coco
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1 taza de yogur de leche entera
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1/2 taza de manteca
  • 1 taza de leche de coco sin azúcar
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 taza de azúcar
  • 2 limas enteras (peladas y exprimidas)
  • Bolsa de 1 libra más 1 taza de azúcar en polvo
  • 4 onzas de queso crema
  • 1 taza de mantequilla
  • 1/4 taza de leche de coco*.
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2½ tazas de harina común sin blanquear
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de coco rallado**

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350° y unte con mantequilla, enharine y forre los dos moldes para tartas de 9 pulgadas.
  • En un bol grande, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso.
  • Añadir el aceite de coco y los huevos de 1 en 1.
  • En otro bol, bata la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura en polvo.
  • Añadir a la batidora la leche de coco y la mezcla de harina alternativamente.
  • Utilice una taza de medir para dividir la masa a partes iguales entre los dos moldes preparados.
  • Hornear durante 20 -25 minutos dependiendo de su horno, el pastel está hecho cuando se inserta un pincho y sale limpio.
  • Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y retirar el papel encerado.
  • Dejar reposar completamente. Mantener el pastel refrigerado.
  • *Para esta receta sólo necesitará una lata de leche de coco sin azúcar.
  • **Para esta receta se necesitará una bolsa de 14 onzas de copos de coco azucarados.

Composição

Porción: 1 g Calorías: 700kcal Carbohidratos: 72g Ardillas: 7g Grasas: 45g Grasas saturadas: 28g Grasas trans: 2g Colesterol: 117mg Sodio: 460mg Fibra: 2g Azúcar: 53g Grasas insaturadas: 13g
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