Con una corteza de mantequilla, caramelo casero y ganache de chocolate rematado con un poco de sal marina, esta tarta de chocolate y caramelo es un postre sabroso.
Así que estoy aquí para admitir algo. Hasta hoy nunca había hecho una tarta… de hecho nunca había hecho masa casera para tartas. Lo sé, lo sé… Escribo un blog de comida y nunca he hecho masa de tarta. No me malinterpreten, he hecho un montón de postres y un montón de diferentes tipos de masa, pero por lo general cuando hago un pastel, acabo de comprar el corteza precocinada .
Pero hoy era el día con esta tarta de chocolate y caramelo. Hace poco cuando estuve en HomeGoods, vi unos mini moldes para tartas parecidos a estos en Amazon. Llevaba tiempo queriendo hacer una receta de tarta y verlas a buen precio era algo que no podía dejar pasar.
Ni que decir tiene que no iba a hacer mi primera receta de tarta sin hacer realmente la masa. Y, sinceramente, no es difícil de hacer. Miré probablemente 20 recetas diferentes de masa de tarta antes de coger la que más me gustó de todas ellas. Esta es una masa súper mantecosa, que se derrite en la boca, que es exactamente como me gusta.
Pero, ¿cómo me decidí por una tarta de chocolate y caramelo siendo la primera receta de tarta que hago? Bueno, Lauren y yo sabíamos que queríamos hacer una tarta de chocolate, pero yo sentía que necesitábamos algo más. Al principio íbamos a hacerla de Baileys, pero entonces encontré una receta de tarta de chocolate y caramelo y supe que eso era lo que íbamos a hacer.
¿A quién no le gusta el caramelo? ¿Y con el rico chocolate compensado por un poco de sal marina escamosa? Ah, ¡y esa corteza! Se me hace la boca agua sólo de escribir sobre ella.
He mencionado en el pasado que mi madre tiene un negocio de galletas, Galletas Heartsong y su galleta más popular es la de chocolate negro con caramelo salado. Así que estos son básicamente la forma tarta de eso.
Y sí, ya sé si estás leyendo esto y preguntándote ¿por qué debería confiar en alguien que nunca ha hecho una tarta para hacer esta receta? Bueno, todo lo que tengo que decir es, ¡no critiques esta tarta de chocolate y caramelo salado hasta que la pruebes! Y si eres fan de las galletas Oreo, nunca te equivocarás con esta tarta de Oreo.
Recipe Ingredients
- Harina de trigo – ingrediente principal en la formación de la corteza.
- Azúcar granulado – añade un ligero dulzor a la corteza y se utiliza para el caramelo casero.
- Sal – realza los sabores de la tarta de caramelo.
- Mantequilla sin sal – añade escamas a la corteza de la tarta mientras se cocina.
- Huevo – ayuda a ligar la corteza.
- Vanilla extract – realza el sabor.
- Nata espesa – ayuda a crear el ganache de caramelo y chocolate.
- Chocolate negro – El chocolate de calidad es importante para obtener un ganache sabroso.
Instrucciones paso a paso
- Utilizando un robot de cocina Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla y pulsar hasta que la mezcla se convierta en harina gruesa, unas 15 pulsaciones. En un bol pequeño, mezclar la yema de huevo, el agua y el extracto de vainilla. Añada la mezcla de huevo a robot de cocina y pulse hasta que empiece a formar grumos. NO pulsar hasta que se forme una bola. Debe ser desmenuzable con grandes grumos de masa.
- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una bola. Aplanar ligeramente para formar un disco. Envuélvalo en papel film y métalo en el frigorífico durante al menos 1 hora o hasta 3 días.
- Si va a utilizar mini moldes de tarta, divida la masa en 6 bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, formar con cada trozo de masa un círculo de diámetro ligeramente superior al de la base de la tarta. Presione la masa en cada molde y recorte los bordes con un cuchillo afilado. Cúbralas con film transparente y métalas en el frigorífico durante al menos 30 minutos o hasta que estén firmes. NOTA – Si utiliza un molde de tarta de 9 pulgadas, extiéndalo hasta que tenga un diámetro ligeramente mayor y repita los pasos anteriores.
- Precalentar el horno a 375°F. Pinche el fondo de cada tarta con un tenedor 2 ó 3 veces. Hornee las conchas durante 25 minutos hasta que estén doradas, no oscuras. Gire la tarta a la mitad del tiempo. Saque las tartaletas del horno y déjelas enfriar completamente.
- Poner la nata y la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento y calentar hasta que la mantequilla se haya derretido y reservar. Poner el azúcar y el agua en un cazo mediano a fuego lento y cocer, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar. Poner un termómetro de azúcar en el cazo y subir el fuego a alto. Llevar a ebullición y cocer durante unos 10 minutos, sin remover, o hasta que la temperatura alcance los 340 °F y la mezcla adquiera un color caramelo intenso.
- Retirar del fuego y, rápidamente, añadir la mezcla de nata y mantequilla y batir para mezclar (hay que tener cuidado porque se formarán burbujas). Volver a poner al fuego y cocer otros 5 minutos o hasta que espese ligeramente. Añadir la sal.
- Vierta la mezcla de caramelo en las conchas de hojaldre y métalas en el frigorífico durante al menos 30 minutos o hasta que cuajen.
- Poner el chocolate en un cuenco mediano. Calentar la nata en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a hervir. Vierta la nata sobre el chocolate. Deje reposar unos 2 minutos y, a continuación, remueva hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Verter sobre cada tarta hasta que esté suave y el caramelo esté completamente cubierto. Volver a meter en el frigorífico durante 30 minutos o hasta que cuaje. Espolvoree un poco de sal sobre cada tarta de chocolate y caramelo y sírvala fría.
Pastel vs. Tarta: ¿Cuál es la diferencia?
La mayor diferencia está en la textura. La corteza de una tarta debe ser hojaldrada, ligera, tierna y crujiente. Una corteza de tarta es desmenuzable, rica, crujiente y firme.
Una tarta puede tener sólo la base, sólo la parte superior o la parte superior e inferior, mientras que una tarta siempre tiene la base. Además, los pasteles se sirven siempre en la fuente en la que se han horneado, mientras que las tartas se desmoldan antes de servirlas.
¿Qué es la cocción a ciegas?
Así que no horneé a ciegas, ya que estaba usando mini moldes de tarta y sólo pinché la masa con un tenedor antes de hornear. Se levantaron un poco mientras se horneaban pero se calmaron cuando los saqué.
Para hornear a ciegas, añada alubias secas o pesas para tartas a la base y hornee durante 10-15 minutos para que no suba. A continuación, retira las pesas y hornea otros 10 minutos o hasta que la corteza esté dorada.
Sin embargo, una clave es asegurarse de que la masa esté fría y reposada para que no encoja al hornearla.
¿Puedo utilizar esta receta de tarta para un molde de tarta de 9 pulgadas?
Sí. Esta receta sirve para seis moldes de tarta de 3,5 o una Molde de tarta de 9 .
Consejos profesionales/Notas de la receta
- En masa de tarta casera en realidad es super fácil de hacer y notarás la diferencia. Pero usted puede saltar y utilizar masa de tarta comprada si es necesario.
- Utiliza un termómetro para caramelos para saber cuándo está listo el caramelo para añadirle la nata. Una vez que alcanza 340°F Está listo.
- Utilice chocolate negro de calidad ya que contribuye al sabor de las tartas.
- Puede tienda la tarta de chocolate y caramelo salado en un recipiente hermético durante una semana en la nevera o 3 meses en el congelador.
Otras recetas de postres
- Tarta de manzana fácil
- Plazas del Congo
- Galleta de mantequilla de cacahuete con pepitas de chocolate
- Galletas de jengibre
- Crujiente de arándanos
Ingredientes
- 10 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en dados
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 oz de chocolate negro
- 1/2 taza de agua
- 1 yema de huevo
- 1/2 taza de nata espesa
- 1 taza de nata espesa
- 1 tsp vanilla extract
- 1/2 cucharadita de sal marina en escamas
- 1 1/2 tazas de azúcar granulado
- 1/4 taza de azúcar granulado
- 2 cucharadas de agua helada fría
- 1 barrita (1/2 taza) de mantequilla sin sal
- 1 1/2 tazas de harina común
Instrucciones
Corteza
- En un robot de cocina, mezclar la harina, el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la mantequilla y pulsar hasta que la mezcla se convierta en harina gruesa, unas 15 pulsaciones.
- En un bol pequeño, mezclar la yema de huevo, el agua y el extracto de vainilla. Añadir la mezcla de huevo al robot de cocina y pulsar hasta que empiece a formar grumos. NO pulsar hasta que se forme una bola. Debe quedar desmenuzable con grandes grumos de masa.
- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una bola. Aplanar ligeramente para formar un disco. Envuélvalo en papel film y métalo en el frigorífico durante al menos 1 hora o hasta 3 días.
- Si va a utilizar mini moldes de tarta, divida la masa en 6 bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, formar con cada trozo de masa un círculo de diámetro ligeramente superior al de la base de la tarta. Presione la masa en cada molde y recorte los bordes con un cuchillo afilado. Cúbralas con film transparente y métalas en el frigorífico durante al menos 30 minutos o hasta que estén firmes. NOTA - Si utiliza un molde de tarta de 9 pulgadas, extiéndalo hasta que tenga un diámetro ligeramente mayor y repita los pasos anteriores.
- Precalentar el horno a 375°F. Pinche el fondo de cada tarta con un tenedor 2 ó 3 veces. Hornee las conchas durante 25 minutos hasta que estén doradas, no oscuras. Gire la tarta a la mitad del tiempo. Saque las tartaletas del horno y déjelas enfriar completamente.
Relleno de caramelo
- Poner la nata y la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento y calentar hasta que la mantequilla se haya derretido y reservar.
- Poner el azúcar y el agua en un cazo mediano a fuego lento y cocer, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar. Poner un termómetro de azúcar en el cazo y subir el fuego a alto. Llevar a ebullición y cocer durante unos 10 minutos, sin remover, o hasta que la temperatura alcance los 340 °F y la mezcla adquiera un color caramelo intenso.
- Retirar del fuego y, rápidamente, añadir la mezcla de nata y mantequilla y batir para mezclar (hay que tener cuidado porque se formarán burbujas). Volver a poner al fuego y cocer otros 5 minutos o hasta que espese ligeramente. Añadir la sal.
- Vierta la mezcla de caramelo en las conchas de hojaldre y métalas en el frigorífico durante al menos 30 minutos o hasta que cuajen.
Ganache de chocolate
- Poner el chocolate en un cuenco mediano. Calentar la nata en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a hervir. Vierta la nata sobre el chocolate. Deje reposar unos 2 minutos y, a continuación, remueva hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Verter sobre cada tarta hasta que esté suave y el caramelo esté completamente cubierto. Volver a meter en el frigorífico durante 30 minutos o hasta que cuaje. Espolvoree un poco de sal sobre la tarta y sírvala fría.