Recetas de postres

Tarta de chocolate de la abuela

Hay tartas y luego está la tarta de chocolate de mi abuela.

Es un delicioso flan de chocolate que descansa sobre una corteza hojaldrada, casi salada, coronada con un merengue elástico. Para mí, es la pièce de résistance y, tanto si los tiempos son buenos como si son malos, siempre es bienvenida y apropiada.

No recuerdo una época de mi vida en la que no fuera mi postre favorito. Mi familia siempre ha sido comedora de tartas, pero nos dividimos en varios bandos: están los entusiastas del melocotón, los amantes de las nueces y luego estamos los que preferimos el chocolate. A mi madre le gusta más el chocolate, así que probablemente por eso también es mi favorito (y el de mi hermano). Pero eso no explica por qué mamá no lo hace. No, sólo una persona puede hacer la tarta de chocolate de mi abuela y es mi abuela.

Cuando fui a visitarla en agosto, le dije que quería una tarta de chocolate. No fue una sorpresa, siempre insisto en que me haga una tarta de chocolate cuando la visito. Pero esta vez estaba decidida a documentar su preparación para poder intentar recrearla aquí en Nueva York.

Tarta de chocolate de la abuela | Homesick Texan
Tenía todos los ingredientes extendidos en la encimera y entonces lo vi: su tarjeta de recetas. No me había dado cuenta de que utilizaba una receta; siempre supuse que hacía la tarta de chocolate de memoria. La vieja tarjeta estaba amarillenta y salpicada de manchas. Y en ella figuraba el óleo como uno de los ingredientes. ¡Qué tesoro! Antes de empezar a hornear, decidí hacer una foto de la tarjeta y, como la luz estaba menguando en la cocina, saqué la tarjeta al porche delantero para fotografiarla antes de que empezara a cocinar.

Acabé pasando más tiempo del que pretendía fotografiando la tarjeta. Y cuando vi que el sol se ponía, me di cuenta de que debía volver a entrar para ver cómo hacía la tarta. Por desgracia, cuando entré en la cocina, la abuela estaba metiendo la tarta de chocolate en el horno. ¡Maldición! Mi suposición original era correcta: no necesitaba una tarjeta de recetas para hacer una tarta de chocolate. Y yo había pasado tanto tiempo fotografiando la maldita tarjeta que había perdido la oportunidad de observarla hacer una tarta de chocolate.

Tarta de chocolate de la abuela | Homesick Texan

Por supuesto, siendo un mocoso, me quejé: «¿Por qué no has esperado?» Me contestó que no sabía cuánto tiempo iba a estar fotografiando la tarjeta y que tenía otras cosas importantes que hacer, como hornear otra tarta, esta de manzana. «Puedes fotografiarme haciéndola», me dijo. Sin embargo, me había dejado un premio de consolación: Podía lamer el bol.

Me decepciona haber perdido la oportunidad de fotografiarla haciendo una tarta de chocolate, pero al menos tengo una foto de su tarjeta de recetas. Sé que no es lo mismo, pero tendrá que servir, hasta la próxima vez.

—–
¿Quieres más «Homesick Texan»? Bueno, he empezado a ofrecer recetas adicionales para que los suscriptores de pago ayuden a sufragar los gastos de funcionamiento del sitio. Aunque no estoy quitando nada, si quieres apoyar a Homesick Texan y tener acceso a publicaciones exclusivas e inéditas para suscriptores, considere la posibilidad de hacerse miembro; las suscripciones anuales son a partir de 25 dólares . Gracias por leer, por su consideración y por su apoyo.
—–

La tarta de chocolate de la abuela

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para la tarta:

  • 4 cucharadas cacao o 1 1/2 cuadraditos de chocolate para hornear
  • 3/4 tazas azúcar
  • 5 cucharadas harina de uso general
  • 1/4 cucharadita sal
  • 2 yemas de huevo, ligeramente batidas
  • 1 1/2 tazas leche entera
  • 1/2 cucharadita vainilla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 masa pastelera de 9 pulgadas sin hornear

Ingredientes para el merengue:

  • 2 claras de huevo
  • 1/8 cucharadita sal kosher
  • 4 cucharadas azúcar

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350° F.
  • En una cacerola, bata el cacao, el azúcar, la harina, la sal, las yemas de huevo y la leche.
  • A fuego medio, cocine sin dejar de remover hasta que burbujee y espese, entre 5 y 10 minutos. Si se forman grumos, bátalos. (No se espesará más en el horno, así que cocine hasta que esté tan espeso como desee).
  • Retire el relleno de chocolate del fuego y añada la vainilla y la mantequilla.
  • Mientras tanto, mientras haces la crema pastelera, agujerea la masa con un tenedor y hornéala hasta que esté dorada, unos 20 minutos.
  • Para hacer el merengue, batir las claras con sal y cuando empiecen a estar esponjosas añadir el azúcar.
  • Vierta la crema de chocolate en el molde de la tarta horneada y cubra con las claras de huevo batidas. Hornee hasta que los picos del merengue estén ligeramente dorados, unos 10 minutos. Servir caliente.
  • La abuela dice: «Está muy bueno caliente, maravilloso frío e incluso se puede comer congelado, ¡entonces es como un polo!»