Esta receta casera de tarta de cerezas puede hacerse con cerezas frescas o congeladas, lo que permite disfrutarla todo el año. Es aún mejor con una deliciosa corteza hojaldrada que se deshace en la boca.
¡Feliz Día de la Independencia! Yo no sé ustedes, pero cuando pienso en el 4 de julio – pienso en la parrilla y el pastel – de hamburguesas con mermelada de bisonte y bacon a la tarta de migas de manzana.
Y en esta época del año no hay nada más americano que la tarta de cerezas.
Parte de la razón por la que la tarta de cerezas casera es tan popular durante el verano, es que las cerezas frescas son sólo disponible de junio a agosto, así que hay que empezar mientras el hierro está caliente.
Por suerte, esta receta de tarta de cerezas puede hacerse durante todo el año, pero como siempre, fresca es mejor.
¿A qué se debe esta tarta de cerezas casera? Bueno, mis buenos amigos Chris y Selena estaban de visita y le pregunté a Chris cuál era su postre favorito. Su respuesta: tarta de cerezas.
Al principio iba a tomármelo con calma y comprar masa para tartas en la tienda, pero decidí que por qué no hacer una tarta de cerezas casera de verdad, así que adapté la masa que he usado para mis tartas para hacer esta tarta.
Hay algo especial en hacer masa para tartas, extenderla y oler una tarta recién hecha en el horno. Además, puedes hacer diseños divertidos como la corteza de celosía que he utilizado.
Y mientras que la corteza casera pone este pastel en la cima, es el relleno de pastel de cereza que es la estrella y que comienza y termina con cerezas frescas. Piensa en cuando comes una cereza fresca y multiplica la explosión de sabor por 100 y eso es lo que obtienes con esta tarta de cerezas casera.
Y si de verdad quieres ir un paso más allá, ¡cúbrelo con un helado imitación de Cherry Garcia!
Recipe Ingredients
- Harina de trigo – ingrediente principal en la formación de la masa.
- Azúcar granulado – añade un ligero dulzor a la corteza y se utiliza para endulzar el relleno de la tarta de cerezas.
- Sal – realza los sabores de la tarta.
- Mantequilla sin sal – añade escamas a la masa de la tarta mientras se cocina.
- Huevo – ayuda a ligar la corteza.
- Extracto de vainilla/almendra – realza el sabor.
- Cerezas dulces – Las cerezas Bing son las más abundantes, pero utilice cualquier cereza dulce que le guste.
- Maicena – actúa como espesante del relleno.
- Zumo de limón – añade justo el toque ácido que se necesita.
- Canela molida – un poco más de calor a la tarta.
- Coarse sugar – el azúcar en bruto funciona para añadir una corteza y una textura agradables.
Instrucciones paso a paso
- Triturar los ingredientes secos en un procesador de alimentos hasta que se mezclen. Añadir la mantequilla y pulsar 15 veces hasta obtener una masa gruesa.
- Bata la yema de huevo, el agua y el extracto en un bol. Añadir al robot de cocina y batir hasta que se formen grumos. No hay que pulsar hasta que se forme una bola.
- Poner la masa en una superficie ligeramente enharinada y formar una bola. Córtela por la mitad y aplánela para darle forma de disco. Envuélvala en papel film y métala en el frigorífico durante 1 hora o hasta 3 días.
- En un cazo grande a fuego medio-alto, añade las cerezas, la maicena, el azúcar, el zumo de limón, los extractos, la canela y la sal. Se deja cocer a fuego lento durante unos 8 minutos sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, cocer otros 2 minutos y pasar a un cuenco, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.
- Precaliente el horno a 375°F y añada una bandeja para hornear. Saque un disco y déjelo a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de empezar a extenderlo. Extiéndalo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada de modo que sea 5 cm más largo que el molde para tartas y tenga un grosor de aproximadamente ⅙ de pulgada. Presione en el fondo y los lados del plato y recorte la masa que sobresale a aproximadamente 1 ½ pulgadas.
- Hacer un baño de huevo y pincelar la masa de la tarta con una fina capa antes de verter encima el relleno de cerezas. Añada la mantequilla en dados.
- Coge la segunda masa para tartas y extiéndela hasta que tenga un diámetro de unos 30 cm y un grosor de ⅙ de pulgada. Corta 10-12 tiras de unos 2,5 cm de ancho.
- Añada cada dos tiras a la tarta, asegurándose de que estén espaciadas uniformemente. A continuación, cree un patrón de celosía alternando y doblando las otras tiras, dejando ½ pulgada de saliente.
- Presione los bordes contra la corteza inferior para ondularlos y pinte el enrejado y los bordes con huevo batido. Espolvorear con azúcar si se desea.
- Coloque la tartera en la bandeja del horno y hornee durante unos 40-45 minutos o hasta que el relleno esté burbujeante. Cubra la tarta con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos si se dora demasiado rápido.
Pastel vs. Tarta: ¿Cuál es la diferencia?
La mayor diferencia está en la textura. La corteza de una tarta debe ser hojaldrada, ligera, tierna y crujiente. Una corteza de tarta es desmenuzable, rica, crujiente y firme.
Una tarta puede tener sólo la base, sólo la parte superior o la parte superior e inferior, mientras que una tarta siempre tiene la base. Además, los pasteles se sirven siempre en la fuente en la que se han horneado, mientras que las tartas se desmoldan antes de servirlas.
Deshuesar cerezas
Si compra cerezas frescas, tendrá que deshuesarlas. Y si no tiene una deshuesador de cerezas tardará una eternidad, así que recomiendo encarecidamente comprar uno.
Si no dispone de un deshuesador, puede arrancar el tallo e introducir el extremo de un clip de tamaño mediano en el orificio del tallo. Agarra el hueso y sácalo.
Corteza enrejada
La corteza enrejada no sólo queda bonita, sino que ayuda a que salga el vapor cuando la tarta se está cocinando. Si quieres instrucciones paso a paso, echa un vistazo a Recetas sencillas .
Preguntas frecuentes
Este relleno de tarta de cerezas es mejor con cerezas dulces. Puede utilizar una combinación de Bing y Rainier o todas de una u otra. Sin embargo, si utiliza cerezas ácidas, deberá añadir ¼ de taza más de azúcar granulado a este relleno casero de tarta de cerezas.
Nadie quiere un fondo empapado y el baño de huevo ayuda a crear una barrera entre la masa y el relleno.
Esto suele ocurrir si no se cocina lo suficiente. También hay que dejarlo enfriar al menos 3 horas antes de servirlo.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Cocer el relleno de cerezas – Al cocinar las cerezas con los ingredientes añadidos con antelación, se atrapan los jugos en el relleno para que no se salgan en el horno. Esto también le permite utilizar cerezas congeladas si es necesario.
- Asegúrate de que hay ventilación – Las tartas de frutas como esta tarta casera de cerezas necesitan una buena ventilación para permitir que salga el vapor. Una corteza de celosía que yo uso funciona muy bien, pero también se puede hacer otra corteza, pero sólo agujeros de ventilación adecuadamente.
- Hornear la tarta en la bandeja precalentada. Si mete la bandeja en el horno cuando lo precaliente, ayudará a dorar y cocinar la corteza inferior más rápidamente. También recoge el relleno que pueda salirse.
- No olvides los extras – El baño de huevo ayuda a crear ese bonito brillo dorado y el azúcar gruesa añade algo de chispa, que nunca viene mal.
Otras recetas de postres
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- Tarta de fresas y arándanos
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 pie crust
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en dados
- 1 1/2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de azúcar gruesa
- 1 cucharada de agua o leche
- 2 yemas de huevo
- 1/4 taza de azúcar granulado
- 3 tazas de harina común
- 2 tsp vanilla extract
- 2/3 taza de azúcar granulado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de maicena
- 2 libras de cerezas deshuesadas (unas 5 tazas)
- 1/4 taza de agua helada
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 2 1/2 barritas de mantequilla sin sal, cortada en dados (20 cucharadas)
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 huevo
Instrucciones
- En un robot de cocina, mezclar la harina, el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la mantequilla y pulsar hasta que la mezcla se convierta en harina gruesa, unas 15 pulsaciones.
- En un bol pequeño, mezclar la yema de huevo, el agua y el extracto de vainilla. Añadir la mezcla de huevo al robot de cocina y pulsar hasta que empiece a formar grumos. NO pulsar hasta que se forme una bola. Debe quedar desmenuzable con grandes grumos de masa.
- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una bola. Cortar por la mitad y aplanar ligeramente cada bola para formar un disco. Envuélvalas en papel de plástico y métalas en el frigorífico durante al menos 1 hora o hasta 3 días.
- Mientras la masa de la tarta está en la nevera, calentar un cazo grande a fuego medio-alto y añadir las cerezas, la maicena, el azúcar, el zumo de limón, el extracto de vainilla, el extracto de almendra, la canela y la sal. Cocer a fuego lento sin dejar de remover durante unos 8 minutos, o hasta que la mezcla empiece a espesar. Bajar el fuego y cocer otros 2 minutos. Pasar a un bol resistente al calor y enfriar a temperatura ambiente.
- Saque un disco de masa de la nevera unos 10 minutos antes de empezar a extenderlo. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de modo que sea unos 5 cm más larga que el molde y tenga un grosor de entre 1/8 y 1/4 de pulgada. Presione la masa en el fondo y a lo largo de los lados del molde, con cuidado de no perforar la masa. Utilice unas tijeras de cocina para recortar el sobrante de masa a unos 2,5 cm.
- Coloque una rejilla en el centro del horno, ponga una bandeja sobre ella y caliente el horno a 375°F. Bata el huevo y el agua para hacer un baño de huevo. Unte el interior de la base de la tarta con una fina capa de huevo. Vierta el relleno enfriado en la masa. Cubra con cubitos de mantequilla.
- Desenrolle la segunda masa de tarta sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala hasta que tenga un diámetro de 12 pulgadas y un grosor de entre 1/8 y 1/4 de pulgada. Córtela en tiras de 2,5 cm de ancho. Deben quedar de 10 a 12 tiras. Coloque cada dos tiras en la parte superior de la tarta, espaciándolas uniformemente. Cree un patrón de enrejado alternando y doblando las tiras restantes, dejando un sobrante de 1/2 pulgada.
- Presione los bordes de las tiras contra los bordes inferiores de la masa de tarta para ondularlos. Pincela el enrejado y los bordes de la masa con huevo batido y espolvorea con azúcar.
- Colocar la tarta en la bandeja caliente y hornear hasta que el relleno burbujee y la corteza esté dorada, entre 50 y 60 minutos. Si los bordes de la masa se doran demasiado rápido, cúbralos con papel de aluminio. Deje enfriar durante al menos 3 horas antes de servir.