¡Estoy obsesionada con lo deliciosa que es esta receta de tarta de caramelo! Tiene sabor a caramelo en cada bocado, pero no es excesivamente dulce, por lo que puedes comerte toda la rebanada y tal vez una segunda. Te encantará lo ligero y tierno que es el pastel y cómo contrasta deliciosamente con el rico y profundo sabor a caramelo.
Es perfecto para las fiestas, ya que este pastel de caramelo en capas siempre impresiona a mis invitados. Tiene una presentación sencilla pero impresionante. No se deje intimidar por las capas de la tarta. Esta tarta es muy fácil de montar. Incluso se puede preparar con un par de días de antelación para que los invitados no se estresen. ¿Quieres otra receta con caramelo? Prueba mi receta de brownie de caramelo , receta de manzana caramelizada o receta de shortbread millonario .
Qué necesita para hacer esta receta
Harina – este pastel utiliza harina para todo uso. No sugiero cambiarla por otra harina.
Polvo de hornear – asegúrese de que no esté caducado, ya que ayuda a que las capas de bizcocho no sean densas y pesadas.
Mantequilla – Siempre recomiendo utilizar mantequilla sin sal, ya que añadirá sal medida a la masa. Asegúrese de poner la mantequilla a temperatura ambiente. Tiene que estar lo suficientemente blanda como para que el dedo deje una marca al presionarla. Será difícil batir la mantequilla hasta conseguir una consistencia suave y cremosa si está fría.
Sugar — esta receta lleva azúcar granulado y azúcar moreno. El azúcar granulado le da una miga tierna y suave, mientras que el azúcar moreno crea la salsa de caramelo.
Huevos – los huevos aportan estructura, levadura, riqueza, color y sabor a las capas del pastel. Necesitará los cinco.
Leche – asegúrate de comprar leche entera. La leche entera le dará el mejor sabor y añadirá humedad al pastel de caramelo.
Azúcar en polvo – es posible que lo encuentres etiquetado como azúcar de confitería, azúcar glas y 10X, pero todos son iguales. Si te has quedado sin azúcar glas, consulta mi guía sobre cómo hacer azúcar en polvo . El azúcar en polvo ayuda a convertir la salsa de caramelo en una mezcla más untable al espesarla.
Cómo hacer tarta de caramelo
1. En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa antes de añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien cada uno antes de añadir el siguiente. Parar y rascar el bol de vez en cuando mientras se bate. Incorporar la vainilla.
2. En un bol mediano, mezclar la harina, la levadura y la sal. Con la batidora a velocidad baja, añadir un tercio de la mezcla de harina.
3. Añadir la mitad de la leche. 4. Repetir la operación alternando con el resto de la harina y la leche hasta que estén totalmente mezclados. Parar y rascar el bol varias veces durante la mezcla.
4. Repartir la masa en los tres moldes de 9 pulgadas engrasados y enharinados. Hornear de 30 a 35 minutos y dejar enfriar en los moldes durante 20 minutos.
5. Mientras se enfrían los pasteles, mezcle el azúcar moreno, la mantequilla, la leche, la nata y la sal en una cacerola mediana. Póngala a fuego medio y llévela a ebullición, removiendo con frecuencia. Una vez hirviendo, revolver constantemente hasta que la mezcla alcance 230F a 235F, de 5 a 10 minutos.
6. Pasar a un bol mediano o al bol de una batidora de pie y dejar enfriar durante 20 minutos o hasta que empiece a espesar (unos 150°F), removiendo de vez en cuando.
7. Bata a velocidad media-alta durante 10 minutos y, a continuación, añada el azúcar glas y bata hasta que espese y se pueda untar, pero siga vertiendo lentamente.
8. Coloque una capa de tarta en un soporte para tartas o en un plato de servir. Vierta suficiente glaseado sobre la parte superior para cubrirla con una capa fina (aproximadamente ½ taza) y extienda el glaseado hasta el borde de la tarta utilizando una espátula offset. Alise cualquier goteo del lado de la tarta.
9. Cubrir con otra capa de bizcocho y repetir con el glaseado.
10. Coloque encima la capa restante. Extienda una capa muy fina de glaseado por el exterior de la tarta para atrapar las migas y, a continuación, extienda el glaseado restante por toda la parte superior y los lados de la tarta de caramelo. Refrigere la tarta de caramelo durante 30 minutos o hasta que el glaseado esté cuajado.
Consejos profesionales para preparar esta receta
- Para un glaseado de caramelo más oscuro, utilice azúcar moreno oscuro.
- Asegúrese de que el cazo para el glaseado de caramelo es hondo. La mezcla aumentará bastante de volumen al hervir.
- Si el glaseado sigue demasiado líquido después de añadir el azúcar glas, es probable que el caramelo no haya hervido lo suficiente o no haya alcanzado la temperatura adecuada. No pasa nada. Sigue añadiendo azúcar glas hasta que se pueda untar. Si el glaseado está demasiado espeso, puede diluirlo con un poco más de leche.
- Al glasear la tarta, ten en cuenta que no se trata de crema de mantequilla. El glaseado puede descolgarse o gotear después de aplicarlo, así que sigue alisándolo con un cuchillo. Si el glaseado empieza a endurecerse demasiado rápido, sumerja la espátula en agua caliente durante unos segundos y continúe glaseando la tarta. Si el glaseado sigue moviéndose lentamente una vez sobre la tarta, puede seguir extendiéndolo y continuará cuajando a medida que se enfríe, o meter la tarta en el congelador durante 10 minutos para enfriar la superficie y luego seguir glaseándola.
- Si la parte superior de las capas de bizcocho sale abombada, utiliza un cuchillo de sierra para cortar la parte superior de las cúpulas y poder apilarlas sin que se caigan. Si te preocupa que las capas no queden uniformes, puedes utilizar tiras para tartas. Las tiras para tartas mantienen el borde exterior del molde más frío para garantizar que toda la tarta suba al mismo ritmo, evitando que se forme una cúpula en el centro. Si no quieres comprar tiras de bizcocho para hacer esta tarta de caramelo, consulta mi guía sobre cómo hacer tiras para tartas .
- Te recomiendo encarecidamente que utilices una báscula para medir la harina, ya que es el método más preciso y evitará que acabes con capas de bizcocho densas. Si no tienes una báscula, espolvorea la harina con una cuchara y viértela en las tazas antes de nivelarla con un cuchillo. Este método evita que se llene demasiado el vaso medidor.
- Si los ingredientes estaban refrigerados, como los huevos, la leche y la mantequilla, es mejor ponerlos a temperatura ambiente antes de usarlos para evitar tener que mezclar demasiado la masa. Mezclar demasiado la masa hará que el bizcocho de caramelo quede duro.
- Deja enfriar las capas de bizcocho. Incluso puedes hacerlas con antelación y guardarlas envueltas en la nevera. Las capas de bizcocho frías son más fáciles de montar y no correrás el riesgo de que el glaseado de caramelo se derrita.
- Puede golpear suavemente los moldes contra la encimera para que salten las burbujas de aire de la masa.
- Al remover el caramelo, asegúrese de raspar las paredes de la olla durante todo el proceso. Así evitarás que el azúcar cristalice y se forme un caramelo granulado.
- Vigila de cerca el caramelo, ya que puede quemarse rápidamente si te alejas del fuego. Ver mi post completo sobre cómo hacer caramelo .
- ¡El caramelo está caliente! Sé muy acaramelado cuando trabajes con él.
- Antes de colocar la primera capa de bizcocho, puedes poner un par de gotas de glaseado de caramelo en la base. El glaseado ayuda a que la capa de bizcocho se mantenga en su sitio y no se deslice al escarchar la tarta.
Preguntas frecuentes
Guarde el pastel tapado a temperatura ambiente hasta 3 días. Sin embargo, si desea guardarlo en el frigorífico, asegúrese de llevar las rebanadas a temperatura ambiente antes de servir.
Sí, esta tarta de caramelo se puede congelar. Puedes congelar la tarta montada y glaseada o porciones individuales. Envuelve la tarta o los trozos en un par de capas de plástico antes de congelarlos durante un máximo de 3 meses. Pon la tarta a temperatura ambiente antes de servirla. También puedes congelar las capas de bizcocho para montarlo más tarde.
Si en cambio quieres un pastel de caramelo salado, lo único que tienes que hacer es añadir un poco de sal una vez que hayas terminado de hacer el glaseado. Añade la cantidad que prefieras.
Si ha probado esta receta de tarta de caramelo, no olvide puntuarla y dejarme un comentario, ¡me encanta recibir noticias suyas!
Ingredientes
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 tablespoon vanilla extract
- ½ taza de nata espesa ((120ml))
- 3 tazas de azúcar moreno claro envasado ((660 g))
- 1½ tazas de mantequilla sin sal (ablandada (340 g))
- ¾ cucharadita de sal
- 1 taza de leche entera ((240ml))
- ½ taza de leche entera ((120ml))
- 5 huevos grandes
- 1½ tazas de mantequilla sin sal ((340g))
- ½ cucharadita de sal
- 2½ tazas de azúcar granulado ((500 g))
- 1½ tazas de azúcar glas ((180 g))
- 3¼ tazas de harina común ((390 g))
Instrucciones
Para la tarta:
- Precalentar el horno a 350F. Engrasa y enharina tres moldes redondos de 9 pulgadas.
- En un bol mediano, mezcle la harina, la levadura en polvo y la sal.
- En un bol grande o en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, batir la mantequilla a velocidad media hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar y batir hasta que esté ligera y esponjosa, unos 5 minutos. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien cada uno antes de añadir el siguiente. Parar y rascar el bol de vez en cuando mientras se bate. Incorporar la vainilla.
- Con la batidora a velocidad baja, añadir un tercio de la mezcla de harina, seguido de la mitad de la leche. Repita la operación alternando con el resto de la harina y la leche hasta que la mezcla esté completamente mezclada. Parar y rascar el bol varias veces durante la mezcla. Repartir la masa en los moldes preparados.
- Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que los centros se sientan elásticos al tacto y los pasteles comiencen a despegarse de los lados de los moldes. Deje enfriar en los moldes durante 20 minutos. Golpee suavemente los moldes por los lados e invierta los pasteles sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
Para el glaseado de caramelo:
- Mientras se enfrían los pasteles, mezcle el azúcar moreno, la mantequilla, la leche, la nata y la sal en un cazo mediano. Póngalo a fuego medio y llévelo a ebullición, removiendo con frecuencia.
- Una vez hirviendo, revuelva constantemente hasta que la mezcla alcance 230F a 235F, de 5 a 10 minutos. Transfiera a un tazón mediano o al tazón de una batidora y deje enfriar durante 20 minutos o hasta que comience a espesar (alrededor de 150F), revolviendo ocasionalmente.
- Con una batidora de mano o de pie equipada con el accesorio batidor, batir a velocidad media-alta durante 10 minutos. Añadir el azúcar glas y batir hasta que espese y se pueda untar, pero siga vertiendo lentamente. (Seguirá espesándose a medida que se enfríe).
- Coloque una capa de tarta en un soporte o plato de servir. Vierta suficiente glaseado sobre la parte superior para cubrirla con una capa fina (aproximadamente ½ taza) y extienda el glaseado hasta el borde de la tarta con una espátula. Alise cualquier goteo del lado de la tarta. Cubra con otra capa y repita el glaseado.
- Colocar encima la capa restante. Extienda una capa muy fina de glaseado por el exterior de la tarta para que no queden migas y, a continuación, extienda el glaseado restante por toda la parte superior y los lados de la tarta. (Consulte las notas para obtener consejos sobre el glaseado de la tarta.) Refrigere la tarta durante 30 minutos o hasta que el glaseado esté cuajado. Guarde la tarta tapada a temperatura ambiente hasta 3 días.