Recetas de postres

Tarta de boniato

Este cobbler de boniato llega un poco tarde. Mi plan era escribir sobre él en junio, ya que es una adaptación de la receta de Nathan Jean «Mama Sugar» Sanders, una mujer maravillosa que es conocida por su celebración anual de Juneteenth donde se sirve este cobbler. Pero la vida y otras cosas se interpusieron, así que lo comparto ahora.

Conocí a Mama Sugar en marzo, cuando Foodways Texas le concedió un premio a la trayectoria por su contribución a la comida de Texas. Además de ser la anfitriona de su fiesta anual, Mama Sugar es también una leyenda en el mundo de los vaqueros, ya que es la líder y cocinera de su grupo de jinetes The Sugar Shack Trailblazers. Cuando están en el camino, Mama Sugar y su equipo mantienen a los jinetes bien alimentados con sus panqueques, guisos y barbacoa. Pero el plato por el que es probablemente más famosa es su tarta de boniato.

Sweet potato cobbler | Homesick Texan

Mi primer encuentro con su versión de la receta fue en un artículo de Gourmet de 2006 escrito por Robb Walsh. No conocía el postre y como fan de pastel de boniato Tenía curiosidad por saber qué sabor tendría un cobbler de boniato. Así pues, recorté el artículo, lo archivé y nunca llegué a prepararlo. Sin embargo, después del simposio, me acordé de que tenía que ver de qué iba el asunto.

El cobbler de boniato es un plato antiguo y, aunque no sé exactamente desde cuándo se prepara, la primera receta que he encontrado aparece en «The Sunny Side Dessert Book», de S. T. Stone, publicada en 1893. No es especialmente común, pero a lo largo de los años se han visto recetas en libros de cocina y referencias a ella en la literatura, aunque no he podido encontrar ninguna receta en las secciones de alimentación de los periódicos ni en las revistas populares (a pesar del artículo de Gourmet). Así que, aunque está claro que a la gente le gusta, no ha entrado en el canon de los postres populares tejanos tanto como su primo, el pastel de boniato.

Cuando finalmente hice la receta, introduje algunos cambios para adaptarme a lo que tenía a mano. Su receta pide jarabe de caña, pero en su lugar hice un jarabe simple con azúcar granulado y azúcar moreno. A continuación, añadí a mis boniatos unas cuantas especias más, incorporando un poco de nuez moscada y vainilla, y también añadí ralladura de naranja tanto al relleno como a la corteza de galleta para darle un poco más de brillo al plato.

Sweet potato cobbler | Homesick Texan

Este es un cobbler excepcional. Mientras que la tarta de boniato es un postre a base de natillas, este plato se parece mucho a otros cobblers de frutas, ya que los boniatos se cortan en rodajas y se dejan intactos. Mientras se cuecen a fuego lento y luego se hornean en el almíbar oscuro, se convierten en un relleno dulce y tierno que va bien con la suave corteza de galleta.

Si te gustan los boniatos, esto también te encantará. Por supuesto, será una buena adición a su mesa de postres de Acción de Gracias, aunque ahora que los días más fríos están finalmente aquí, no hay razón para esperar hasta entonces. Y hablando por experiencia, también es un excelente desayuno.

Sweet potato cobbler | Homesick Texan

Ahora que lo pienso, aunque un buen cobbler es bienvenido en cualquier momento, creo que la riqueza de este cobbler y sus cálidas especias lo hacen más acorde con el otoño que con el verano. Así que la espera ha merecido la pena. Pero antes de que te dirijas a la cocina para empezar a cortar los boniatos y extender la corteza, me gustaría compartir contigo algunas palabras de sabiduría de Mama Sugar. Cuando se dirigió a nosotros, dijo: «La cocina es lo que pones en ella, la cocina es amor». Y esa es la verdad.

Tarta de boniato

Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para el relleno:

  • 2 libras batatas
  • 4 tazas agua
  • 1 taza azúcar granulado
  • 1/2 taza azúcar moreno
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita pure vanilla extract
  • 1 cucharada ralladura de naranja

Ingredientes para la tarta:

  • 2 tazas harina de uso general
  • 3 cucharadas azúcar granulado, dividido
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 1 cucharada ralladura de naranja
  • 3/4 cucharadita sal kosher
  • 4 cucharadas mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de media pulgada
  • 3/4 taza suero de leche
  • Nata o helado de vainilla, para servir

Instrucciones

  • Pele los boniatos, córtelos por la mitad a lo largo y luego córtelos en forma de media luna, con un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. Poner los boniatos cortados en una olla lo suficientemente grande como para que quepan, junto con el agua, el azúcar granulado, el azúcar moreno, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la sal, la mantequilla, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Llevar la olla a ebullición y luego bajar el fuego a bajo y cocer a fuego lento hasta que los boniatos estén tiernos pero firmes.
  • Engrasar ligeramente una fuente de horno de 9×13 o una sartén grande de hierro fundido. Cuando las patatas estén hechas, pásalas con una espumadera a la fuente de horno, dejando el líquido en la olla. Poner el fuego de la olla a tope y hervir el líquido hasta que se reduzca a la mitad y se espese ligeramente, unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Debería tener aproximadamente 1 taza.
  • Mientras tanto, para hacer la masa, mezcle la harina, 2 cucharadas de azúcar, la levadura en polvo, la ralladura de naranja y la sal. Incorporar a la mezcla de harina la mantequilla fría hasta que parezca un guisante. Verter el suero de leche y remover hasta que esté bien mezclado.
  • Precaliente el horno a 375°F.
  • Coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada. Amásela un par de veces y extiéndala hasta obtener un rectángulo de 9×13 pulgadas o un círculo de 10 pulgadas, dependiendo de si va a hornear el cobbler en una fuente de horno o en una sartén.
  • Verter uniformemente sobre los boniatos el almíbar y, a continuación, colocar encima de los boniatos la masa de cobbler. Espolvoree sobre la masa la cucharada restante de azúcar granulada y, a continuación, haga varias hendiduras en la masa para que pueda salir el vapor. Hornee sin tapar durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Deje que se enfríe durante 20 minutos y luego sirva. Sirva cada rebanada cubierta con crema batida o helado de vainilla.