Tarta alemana de chocolate

Mi receta de tarta alemana de chocolate comienza con una rica base de bizcocho de chocolate, que se cubre con un glaseado casero con nueces y coco rallado. Prepárate para conocer tu nuevo pastel de capas favorito.

Me encanta la tarta de chocolate alemana, pero cada vez que la pruebo, siempre me gustaría que tuviera un poco más deoomphde chocolate. Así que me metí en mi cocina de pruebas y subí el volumen con cacao en polvo y chocolate sin azúcar troceado en la masa del pastel, además de una gruesa capa de glaseado de chocolate en el centro. No te preocupes: ¡el glaseado de coco y nueces sigue siendo el protagonista en la parte superior de la tarta!

Por si tiene curiosidad, la tarta de chocolate alemana no es originaria de Alemania. A principios de la década de 1850, Samuel German, empleado de Baker’s Chocolate, desarrolló la tableta de chocolate específica que se utiliza para hacer esta tarta mientras trabajaba aquí mismo, en EE.UU. Al tratarse de una tableta con solo un 46% de cacao, la tarta de chocolate alemana original que la utiliza solo tiene un ligero sabor a chocolate.

A diferencia del sabor a chocolate muy ligero de la tarta de chocolate alemana clásica, la tarta del diablo se elabora con chocolate sin azúcar y tiene un sabor a chocolate mucho más intenso debido a su mayor contenido de cacao. Eso es lo que presento aquí, en mi característica receta de tarta alemana de chocolate.

Ingredientes de la receta

De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.

Notas sobre los ingredientes

• Yemas de huevo y huevos: Sólo necesitarás las yemas para el glaseado. Guarda las claras sobrantes para revuelve merengues o baño de huevo. Los huevos enteros para la masa del pastel deben estar a temperatura ambiente antes de incorporarlos a la receta. Los huevos se dispersarán más uniformemente en la masa si están casi a temperatura ambiente, lo que permitirá una cocción uniforme y una textura más ligera. Para que los huevos alcancen rápidamente la temperatura ambiente, sumérjalos en un recipiente con agua templada durante 10 ó 15 minutos.
• Leche evaporada: Es un ingrediente clave para añadir una textura deliciosa a los glaseados de coco y chocolate. Búscalo en latas en el pasillo de repostería, cerca de la calabaza en conserva.
• Pecans: Tostar las pacanas es opcional, pero muy recomendable para realzar aún más el sabor a nuez.
• Cacao en polvo sin azúcar: Hemos probado esta receta de tarta alemana de chocolate tanto con cacao holandés como con cacao natural y ambos funcionan bien. Elige tu favorito, teniendo en cuenta que el cacao holandés procesado dará como resultado un bizcocho y un glaseado de un tono más oscuro.
• Chocolate sin azúcar: Yo prefiero cortarlo a mano para tachonar la masa del pastel con trozos de tamaño único y fáciles de fundir. Para ahorrar tiempo, puede utilizar trozos o virutas de chocolate sin azúcar.
• Agua hirviendo: Para la masa de la tarta. Para medir con precisión el agua hirviendo, hierva más de la que necesita y, a continuación, mida 1 taza como se indica en esta receta de tarta alemana de chocolate.

Instrucciones paso a paso

Para hacer el glaseado de coco:

1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combinar las yemas de huevo, la leche evaporada, el azúcar moreno, el azúcar granulada y la mantequilla. Llevar a ebullición y cocinar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté ligeramente espesa, unos 6 minutos.

2. Retirar del fuego y pasar a un bol mediano. Añadir la vainilla y remover constantemente hasta que la mezcla se haya enfriado ligeramente. Cubrir con papel film y refrigerar hasta que se enfríe, al menos 2 horas. Incorporar las nueces y el coco justo antes de usar.

Para hacer el glaseado de chocolate:

1. En un bol mediano, derretir la mantequilla e incorporar el cacao en polvo. Alternativamente, añadir el azúcar en polvo y la leche, batiendo hasta obtener una consistencia untable.

2. Si necesita diluir el glaseado, añada una pequeña cantidad de leche. Si necesita espesarlo, añada un poco de azúcar en polvo. Cuando adquiera la consistencia deseada, añada la vainilla.

Para hacer la tarta del diablo:

1. Preparar el suero de leche. En un bol pequeño, mezcla la leche y el zumo de limón y déjalo a temperatura ambiente durante al menos treinta minutos, o hasta que el ácido haga que la leche empiece a cuajar. (Esto puede hacerse con antelación y refrigerarse hasta tres días).

2. Colocar las rejillas del horno en las posiciones media-alta y media-baja y precalentar el horno a 350 grados. Forre tres moldes redondos de 8 pulgadas con papel vegetal, rocíelos con spray antiadherente y espolvoréelos con cacao en polvo.

3. En un bol grande, batir la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal hasta que se mezclen. En otro bol, mezclar bien el azúcar, el aceite, el chocolate, los huevos, el suero de leche (preparado anteriormente) y el extracto de vainilla.

4. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar bien. Añade el agua hirviendo (la masa quedará muy fina).

5. Vierta la masa en los moldes preparados.

6. Hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio con unas pocas migas adheridas, alrededor de 20 a 30 minutos, girando y cambiando los moldes a mitad del tiempo de horneado.

7. Deje enfriar los pasteles en el molde durante 10 minutos. Pase un cuchillo pequeño por el borde de los pasteles y colóquelos sobre rejillas metálicas. Retire el papel de pergamino, dé la vuelta a los pasteles y déjelos enfriar completamente, al menos 2 horas.

Para montar la tarta:

1. Forre los bordes de una bandeja para tartas con tiras de papel pergamino para mantener la bandeja limpia durante el montaje de la tarta. Coloque una capa de tarta en la bandeja y extienda una fina capa de glaseado de chocolate por toda la tarta. A continuación, vierta ⅓ del glaseado de coco y extiéndalo hasta formar una capa lisa. Deje aproximadamente 1/2 pulgada entre el relleno y el borde de la tarta.

2. Coloca el segundo bizcocho encima y repite la operación con ⅓ del glaseado de coco. Coloca la tercera capa de bizcocho encima.

3. Extender el glaseado de chocolate por toda la tarta.

4. Extender el resto de ⅓ de glaseado de coco por encima del pastel.

5. A continuación, colocar un borde decorativo alrededor de la parte superior de la tarta.

6. Retire las tiras de pergamino de la fuente antes de servir.

Sugerencias y variaciones de recetas

• Rendimiento: Como esta receta de tarta de chocolate alemana tiene tres capas (y está totalmente cargada de sabores decadentes), suelo sacar 16 trozos de cada tanda.
• Almacenamiento: Guarde las sobras envueltas en plástico en el frigorífico hasta 3 días.
• Congelador: Monte, hornee y enfríe el pastel, envuélvalo en papel de plástico y páselo a bolsas con cremallera aptas para el congelador. Guardado de esta forma, el pastel sin escarchar durará un mes. Descongélela durante la noche en el frigorífico antes de ponerle el glaseado.

Preguntas más frecuentes

Tarta alemana de chocolate

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Mi receta de tarta alemana de chocolate comienza con una rica base de bizcocho de chocolate, que se cubre con un glaseado casero con nueces y coco rallado. Prepárate para conocer tu nuevo pastel de capas favorito.

Tiempo de preparación

30 min.

Tiempo de cocción

45 min.

Tiempo total

75 min.

Ingredientes

• 3 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente (véase nota 1))
• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 3/4 de taza de cacao en polvo sin azúcar ((1 1/2 onzas) más una cantidad extra para espolvorear (ver nota 4))
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 tablespoon vanilla extract
• 1/3 taza de leche evaporada
• 4 cucharadas de mantequilla (cortada en 4 trozos (1/2 barrita))
• 1 1/2 tazas de coco rallado azucarado ((6 onzas))
• 3 tazas de azúcar en polvo
• 1 3/4 tazas de harina común
• 1 taza de leche entera (a temperatura ambiente)
• 4 onzas de chocolate sin azúcar picado (ver nota 5)
• 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de azúcar moreno claro
• 1/2 taza de azúcar granulado
• 3/4 de taza de leche evaporada ((ver nota 2))
• 1 cucharadita de sal
• 2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 2 tazas de azúcar granulada (envasada (10 1/2 onzas))
• 1 taza de agua hirviendo ((ver nota 6))
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 taza de nueces pecanas (tostadas y finamente picadas (véase nota 3))
• 1/2 taza de aceite (canola o vegetal)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Para hacer el glaseado de coco:

• En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combinar las yemas de huevo, la leche evaporada, el azúcar moreno, el azúcar granulada y la mantequilla. Llevar a ebullición y cocinar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté ligeramente espesa, unos 6 minutos.
• Retirar del fuego y pasar a un bol mediano. Añadir la vainilla y remover constantemente hasta que la mezcla se haya enfriado ligeramente. Cubrir con papel film y refrigerar hasta que se enfríe, al menos 2 horas. Añada las nueces y el coco justo antes de usar.

Para hacer el glaseado de chocolate:

• En un bol mediano, mezclar la mantequilla y el cacao en polvo. Añadir alternativamente el azúcar en polvo y la leche, 1/3 cada vez, batiendo hasta obtener una consistencia untable.
• Si necesita diluir el glaseado, añada una pequeña cantidad de leche. Si necesita espesarlo, añada un poco de azúcar en polvo. Cuando haya alcanzado la consistencia deseada, añada la vainilla.

Para hacer la tarta del diablo:

• Para preparar el suero de leche, mezcla la leche y el zumo de limón en un bol pequeño. Dejar a temperatura ambiente hasta que el ácido haga que la leche empiece a cuajar, al menos 10 minutos. (Esto se puede hacer con antelación y refrigerar hasta tres días).
• Colocar las rejillas del horno en las posiciones media-alta y media-baja y precalentar el horno a 350 grados. Forre tres moldes redondos de 8 pulgadas con papel vegetal, rocíelos con spray antiadherente y espolvoréelos con cacao en polvo.
• En un bol grande, bata la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal hasta que se mezclen.
• En un bol aparte, mezclar bien el azúcar, el aceite, el chocolate, los huevos, el suero de leche (preparado anteriormente) y el extracto de vainilla. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar bien. Incorporar el agua hirviendo (la masa quedará muy fina). Verter la masa en los moldes preparados.
• Hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio con unas pocas migas adheridas, alrededor de 20 a 30 minutos, girando y cambiando los moldes a mitad del tiempo de horneado.
• Deje enfriar los pasteles en el molde durante 10 minutos. Pase un cuchillo pequeño por el borde de los pasteles y colóquelos sobre rejillas metálicas. Retire el papel de pergamino, dé la vuelta a los pasteles y déjelos enfriar completamente, al menos 2 horas.

Para montar la tarta:

• Forre los bordes de una bandeja para tartas con tiras de papel pergamino para mantener la bandeja limpia durante el montaje de la tarta.
• Coloque una capa de bizcocho en una fuente y extienda una fina capa de glaseado de chocolate por todo el bizcocho. A continuación, vierta 1/3 del glaseado de coco y extiéndalo hasta formar una capa lisa. Deje aproximadamente 1/2" entre el relleno y el borde de la tarta.
• Apilar el segundo bizcocho encima y repetir con 1/3 del glaseado de coco. Coloca la tercera capa de bizcocho encima.
• Extender el glaseado de chocolate por toda la tarta. Extienda el 1/3 restante de glaseado de coco por encima de la tarta y, a continuación, coloque un borde decorativo alrededor de la parte superior de la tarta. Retire las tiras de pergamino de la bandeja antes de servir.

Composição

Porción: 1 rebanada Calorías: 591kcal Carbohidratos: 85g Ardillas: 8g Grasas: 28g Grasas saturadas: 12g Grasas trans: 0.3g Colesterol: 80mg Sodio: 397mg Fibra: 5g Azúcar: 67g Grasas insaturadas: 15g

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