¡Feliz Año Nuevo! Espero que hayan tenido unas vacaciones maravillosas. Pasamos el día quitando los adornos de Navidad. Siempre me entristece ver que se acaban las fiestas, pero enero es un soplo de aire fresco. El comienzo de un nuevo año y nuevos objetivos.
Me he puesto las pilas para comer mejor y perder estos últimos kilos de más por haber tenido un bebé. Tuve que saltarme los caprichos de Navidad y Año Nuevo. Ha sido muy duro. Pero tengo que prepararme para un crucero, así que eso también me ha ayudado a motivarme. Estoy aprendiendo que sustituyendo algunos ingredientes habituales se puede seguir comiendo muy bien con la mitad de calorías.
Para el mes de enero, estoy tomando algunas de mis recetas favoritas y haciéndolas más saludables. Estos Taquitos de Queso Crema al Horno son los favoritos de la familia. Todos los devoran y se acaban en minutos. Pude reemplazar algunos ingredientes y añadir un poco de yogur griego para hacerlos más saludables. ¡Mis hijos ni se dieron cuenta! Estaban absolutamente increíbles y no tienes que sacrificar el sabor con ingredientes más saludables.
Receta adaptada de aquí
Ingredientes
- 1/4 taza de yogur griego natural
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 8-10 tortillas de harina de trigo pequeñas
- 1 cucharada de cebolla verde (picada fina)
- 1 taza de queso Colby Jack
- 1 cucharada de zumo de lima
- ½ cucharadita de comino
- 2 cucharadas de cilantro (finamente picado)
- ⅓ taza de salsa
- 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado (cocido y desmenuzado, el asado funciona muy bien)
- 4 onzas de queso crema 1/3 menos graso
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 y prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio y rociándola con aceite en aerosol. Póngala a un lado.
- Ablandar el queso crema en el microondas durante unos 15-20 segundos. En un bol, mezcla el queso crema, el yogur griego, la salsa, el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, el zumo de lima y la sal. Añada el pollo desmenuzado, el queso Colby Jack, las cebollas verdes y el cilantro. Revuelva hasta que se combinen bien.
- Añade unas 3 cucharadas de la mezcla de pollo a unos 2,5 cm del borde de la tortilla de harina. Enróllela y colóquela con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear. Repite la operación con cada una y colócalas a 2,5 cm una de otra, sin que se toquen, en la bandeja para hornear.
- Hornear durante 15-20 minutos o hasta que la tortilla esté ligeramente dorada por los bordes. ¡Servir con crema agria, ranchera, o su salsa favorita!