Recetas de postres

Tan fácil como un pastel de arándanos fritos

¿Pastel o tarta? Es una pregunta que se plantea a menudo y cuya respuesta tiene mucho peso. Para mí, la elección es sencilla: Me quedo con la tarta.

No sé qué dice esto de mí exactamente, pero vengo de una familia de comedores de tartas, lo que puede influir en mi decisión. Además, me gusta más el salado que el dulce, y la corteza hojaldrada, tierna y ligeramente salada siempre ha sido mi parte favorita de una tarta, hasta el punto de que podrías hornearme restos de corteza de tarta y espolvorearles un poco de azúcar y canela, y me parecería el mejor regalo del mundo.

Esto no quiere decir que no me guste la tarta, porque me gusta. Pero si alguien ofreciera un postre portátil, como la elección entre magdalenas o tartas fritas, no habría competencia. Sin embargo, para mi disgusto, las tartas fritas no son ni de lejos tan omnipresentes como las magdalenas. De hecho, me cuesta encontrarlas en cualquier sitio, excepto en los lugares de comida rápida, y lo que ofrecen no se acerca ni de lejos a la gloria de una tarta frita hecha con dos manos, un relleno fresco y amor.

Blueberry fried pies | Homesick Texan
Las tartas fritas son una tradición de larga data en Texas, que se encuentra en ferias, comidas al aire libre, restaurantes, panaderías y, por supuesto, en las cocinas de los hogares. Son un postre estupendo para grandes picnics y otros festines al aire libre porque son portátiles, no se derriten y saben igual de bien tanto calientes como fríos. Además, son muy aptos para el clima cálido. Si hace un calor agobiante en el exterior, ¿no preferirías estar encima de una sartén durante unos pocos minutos en lugar de estar sometido a la furia del horno durante una hora muy larga? Eso es lo que yo pensaba.

El sábado, en el mercado, vi los primeros arándanos de la temporada: orbes azules que reventaban con un jugo ácido y dulce. Se vendían rápido, así que cogí unas cuantas pintas. Después de atiborrarme de un centenar de bayas, decidí que tal vez debería aprovechar que estaban frescas y hacer algunas tartas fritas.

Blueberry fried pies | Homesick Texan
Se pueden utilizar arándanos congelados en algunas cosas, como magdalenas, batidos o tartas, pero creo que cuando se hace el relleno de una tarta se quiere que sean lo más frescos posible para que cada bocado tenga ese chasquido y plenitud que parecen no tener las bayas congeladas. También me gusta añadir un poco de ralladura de limón y canela a mi relleno, pero son las bayas las verdaderas protagonistas.

Pero, por supuesto, no se puede tener una tarta frita sin una masa adecuada para contener el relleno. Hace unas semanas hice la hoja manteca de cerdo que es el mejor tipo de manteca para la pastelería, y me sobró para hacer una corteza. No hay nada más básico que harina, sal, agua y manteca de cerdo. Y si nunca has trabajado con una corteza de pastel hecha con manteca de cerdo, déjame decirte que es la cosa más fácil y suave de hacer. No hay que esforzarse ni desmoronarse -la única razón por la que la mía no era perfecta era porque todavía no he dominado el arte de enrollar tartas. Lo bueno, sin embargo, es que nadie ve tus errores cuando haces tartas fritas. Se cortan círculos para los pasteles individuales, y éstos pueden ser tan limpios y ordenados como se desee.

Blueberry fried pies | Homesick Texan

Lo mejor de una corteza a base de manteca de cerdo es que es fuerte pero escamosa. Y mientras que a veces tengo problemas con mis pasteles fritos que gotean, estos se mantuvieron sellados sin que se viera ni un arándano hasta después de mi primer bocado. Y ¡qué bocado! Espolvoreé un poco de azúcar en polvo sobre mi tarta (aunque no es necesario) y estaba dulce, salada y crujiente con las bayas redondas y llenas. Era un verdadero sabor de verano. No creo que esta tanda dure hasta el fin de semana, así que pienso hacer más para el 4 de julio. Y, por supuesto, ahora hay albaricoques, cerezas y frambuesas con las que rellenar mis tartas fritas también. ¡Me muero de ganas!

¿Qué vas a preparar para el 4 de julio?

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¿No le interesan las tartas fritas? Aquí hay otras recetas que serían fabulosas el día 4:

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Tartas fritas de arándanos

Porciones 12 pasteles fritos

Ingredientes

Para la corteza:

  • 2 tazas harina de uso general
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 taza manteca de cerdo refrigerada
  • 1/4 taza agua fría

Para el relleno:

  • 2 tazas arándanos
  • 1/2 taza azúcar
  • 3 cucharadas harina de uso general
  • 1 cucharadita zumo de limón
  • 1/2 cucharadita cáscara de limón
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/2 taza agua
  • Azúcar en polvo, para espolvorear

Instrucciones

  • Para hacer la corteza, mezclar la harina y la sal. Añade la manteca de cerdo, ya sea con un tenedor, con las manos o con un cortapastas.
  • Cuando la harina esté agrupada, añadir lentamente el agua fría, una cucharada cada vez, hasta que la masa esté lo suficientemente húmeda como para unirse. Formar una bola con la masa. Envuelva la masa y colóquela en el frigorífico para que se enfríe durante al menos una hora.
  • Mientras tanto, mezclar los arándanos, el azúcar, la harina, la ralladura de limón, la canela y el agua en una cacerola, llevar a ebullición y cocinar durante unos 2 o 3 minutos o hasta que espese. Apagar el fuego
  • Para hacer las tartas fritas, extiende la masa de la tarta enfriada hasta que no tenga más de un cuarto de pulgada de grosor (a mí me gusta extenderla en forma de rectángulo). Corta 12 círculos de cinco pulgadas de diámetro (yo uso un platillo como guía). Si te sobra algún trozo, puedes volver a extenderlo y cortar más círculos.
  • Para hacer cada tarta, coloque 2 cucharadas de relleno en el centro de cada corteza. Humedezca los bordes y doble la corteza, sellando los bordes con los dedos y luego presionando el borde con un tenedor.
  • En una sartén de hierro fundido, calentar una pulgada de aceite (o manteca de cerdo o grasa) a 350° F.
  • Con una espátula, coloque suavemente cada tarta en el aceite caliente, y déle la vuelta después de un minuto. Cocine por el otro lado durante otro minuto, y luego escurra en una rejilla o en un plato forrado con papel de cocina. Si lo desea, puede espolvorear azúcar en polvo sobre los pasteles.