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Tamales de pavo con mole de guajillo y arándanos

La familia de mi padre siempre se reúne el sábado después de Acción de Gracias. Creo que esto es inteligente, ya que no hay nada más estresante que tener que elegir dónde comer el día de Acción de Gracias o, lo que es peor, alternar entre dos cenas enormes para que todo el mundo esté contento. No, el Día de Acción de Gracias debe ser un momento en el que se pueda disfrutar y saborear tanto la comida como la compañía, algo que la parte de la familia de mi padre ha sabido hacer bien.

La comida que se ofrece en esta reunión del sábado suele ser comida de Acción de Gracias, con el tío Bubba proporcionando entretenimiento adicional al freír un pavo o dos fuera. Tengo que admitir que hace tiempo que no asisto a una de estas fiestas, ya que vuelvo a Nueva York el sábado después de Acción de Gracias para evitar las prisas del domingo. Sin embargo, siempre se me incluye en la discusión sobre la reunión, y este año la tía Janet decidió mezclar un poco las cosas sugiriendo que una fiesta mexicana sería más divertida.

Cuando empecé a leer los correos electrónicos de la familia que me informaban sobre lo que iban a proporcionar, me inspiré cuando vi una petición de tamales. Al entrar en diciembre también marca el comienzo de tamalada temporada, una época en la que las familias tejanas se reúnen para hacer un montón de tamales para alimentar a amigos y familiares durante las fiestas. ¿Y qué mejor relleno para un tamal que las sobras de pavo?

Tamales de pavo con mole de guajillo y arándanos | Homesick Texan

Los tamales de pavo se suelen hacer con una de las dos salsas, una tomatillo picante o un rico mole. Me parece que el pavo ahumado va especialmente bien con una salsa verde picante, pero no hay nada mejor que el pavo asado emparejado con el sabor terroso y agridulce de topo -es una combinación clásica. Sin embargo, yo no soy de los que siguen las reglas. Así que, mientras que un mole poblano tradicional suele estar compuesto por chiles anchos y pasillas, junto con almendras y pasas, yo preparé un mole con temática de Acción de Gracias con arándanos rojos secos, nueces y chiles guajillos.

Ahora, reconozco que los puristas del mole pueden burlarse de esta salsa, pero creo que los sabores definitivamente funcionan bien juntos. A menudo encuentro que el mole tradicional puede ser un poco pesado, lo que después de unos días de comida sólida puede ser demasiado para su sistema. Este mole de guajillo y arándanos, sin embargo, aunque sigue siendo complejo, también tiene una ligereza que no es tan abrumadora. Pero lo mejor de los tamales de guajolote es que después de ser remojados en la salsa y cocidos al vapor, incluso la carne de guajolote más reseca se vuelve suave y suculenta, una buena manera de disfrutar el ave.

¿Qué sueles hacer con las sobras? Sigo siendo un gran fan del sándwich del día después de Acción de Gracias, hecho con restos de pavo, una capa de puré de patatas y una cucharada de salsa de arándanos todo ello bañado en salsa . Pero si buscas un toque tex-mex, te recomiendo que hagas tamales.

Tamales de pavo con mole de guajillo y arándanos | Homesick Texan

Ojalá pudiera reunirme con mi familia el sábado, ya que no hay nada mejor que ver a los seres queridos mientras se saborea una comida tex-mex. Sin embargo, estaré con ellos en espíritu, ya que pondré mis sobras de pavo a trabajar y haré una tanda de tamales de pavo. ¡Feliz Día de Acción de Gracias!

Tamales de pavo con mole de guajillo y arándanos

Porciones 24 tamales

Ingredientes

Ingredientes para el relleno:

  • 4 chiles guajillos secos, sin tallos ni semillas
  • 2 chiles anchos secos, sin tallos ni semillas
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, cortada en trozos
  • 4 clavo de olor ajo
  • 1/2 taza pecans
  • 1 cucharadita semillas de sésamo
  • 1/2 taza arándanos secos
  • 1 cucharadita cacao sin azúcar
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 1/4 cucharadita clavo de olor molido
  • 1/2 taza tomates triturados en lata, escurridos
  • 1 tortilla de maíz, cortada en tiras
  • 2 tazas caldo de pollo o pavo
  • 4 tazas pavo desmenuzado
  • Sal

Ingredientes para los tamales:

  • Mazos de maíz secos
  • 1 taza manteca de cerdo, manteca vegetal o mantequilla, a temperatura ambiente
  • 4 tazas período de harina
  • 2 tazas caldo de pollo o pavo
  • 1/4 cucharadita cayena
  • Sal

Instrucciones

  • Para hacer el mole, en una sartén seca calentada a fuego alto, tuesta los chiles guajillo y ancho por cada lado durante unos 10 segundos o justo hasta que empiecen a hincharse. Llena la sartén con suficiente agua para cubrir los chiles. Deja el fuego encendido hasta que el agua comience a hervir y luego apaga el fuego y deja que los chiles se remojen hasta que estén blandos, unos 45 minutos. Una vez hidratados, deseche el agua de remojo, enjuague los chiles y colóquelos en una licuadora.
  • Mientras tanto, para empezar a hacer los tamales, selecciona las mazorcas de maíz más anchas. Necesitarás 24 para los tamales y un par más para cortarlos en tiras para sujetar los tamales. Coloca las mazorcas en una cacerola con agua hirviendo, apaga el fuego y sumérgelas hasta cubrirlas por completo. Dejar en remojo durante 45 minutos o hasta que estén blandas y flexibles.
  • Para seguir haciendo el mole, añade el aceite vegetal a la sartén y, removiendo de vez en cuando, cocina a fuego medio-bajo las cebollas y los dientes de ajo hasta que empiecen a dorarse, unos 5 minutos. Retira las cebollas y el ajo de la sartén con una espátula ranurada y colócalos en la licuadora. En la misma sartén, añada las pacanas y, removiendo de vez en cuando, cocínelas a fuego medio-bajo hasta que se oscurezcan un poco y desprendan aroma, unos 3 minutos. Añadir las semillas de sésamo y cocinar durante 1 minuto más. Añadir los frutos secos tostados a la batidora.
  • Añada también a la batidora los arándanos, el cacao, la canela, la pimienta de Jamaica, los clavos, los tomates triturados, las tiras de tortilla de maíz y el caldo. Mezcle a alta velocidad hasta que esté suave.
  • Vierte el mole en una olla y cocínalo a fuego medio-bajo durante 20 minutos, probando y ajustando las especias y añadiendo sal si es necesario. Una vez cocido el mole, vierte la mitad del mole y resérvalo. Añade el pavo desmenuzado a la olla con el mole restante y remueve hasta que la carne y el mole estén bien combinados.
  • Para hacer la masa, en una batidora, bata la manteca de cerdo o la mantequilla hasta que esté esponjosa y cremosa. Añade la masa harina, el caldo de pollo y la cayena y sigue batiendo hasta que la masa se convierta en una masa húmeda. Probar y añadir sal si es necesario.
  • Para formar los tamales, coge una mazorca humedecida, que verás que tiene cuatro lados y tiene una especie de forma cónica. Coloca la hoja de maíz frente a ti, con el extremo puntiagudo a tu derecha. En el centro de la hoja, echa con una cuchara 1/4 de taza de la masa y extiéndela dejando un borde limpio alrededor de la masa. Coloca 1 cucharada del pavo salseado en el centro de la masa junto con 1 cucharadita de la salsa de mole.
  • Ahora, une los dos lados largos (no el lado puntiagudo y el lado ancho) y luego enrolla la cáscara hasta que tenga el ancho de un cigarro. Coge el extremo más estrecho y puntiagudo y dóblalo hacia arriba aproximadamente a 1/4 del tamal. Puedes dejarlo así o puedes arrancar tiras de una hoja de maíz y atar el tamal en el centro. También puedes arrancar tiras de una mazorca de maíz y, después de enrollarlas, atar cada extremo como si fuera un paquete.
  • En una olla grande, coloque una cesta de vapor o un colador. Añade agua a la olla justo hasta la base de la cesta. Coloca los tamales en la cesta con la costura hacia abajo, lleva el agua a ebullición y luego tapa la olla y baja el fuego a bajo.
  • Comprueba de vez en cuando el nivel de agua para asegurarte de que hay suficiente en la olla, y cuece los tamales al vapor durante 2 horas. Sabrás que están listos cuando la masa se desprenda limpiamente de la cáscara. Sirve con más salsa de mole. Se conservan en la nevera durante un par de días y también se pueden congelar. Para recalentar los tamales, una vez descongelados, cuécelos al vapor durante 20 minutos.