Recetas de platos principales

Tacos de queso blando

Mi amiga estaba confundida. Me había oído pedir un plato de tacos de queso blando, pero cuando llegó, lo señaló y dijo: «¿Qué es eso? Eso son enchiladas, no tacos».

Para los no iniciados podría ver por qué esto sería una suposición común. Aunque los tacos blandos de queso pueden parecer enchiladas, ya que de hecho son tortillas de maíz enrolladas rellenas de queso y bañadas en salsa, en este caso la salsa en cuestión no es una salsa de chile o una salsa verde pero en vez de eso, chile con queso.

Entonces, ¿por qué se llaman tacos y no enchiladas con queso? Bueno, es una cuestión semántica. Una enchilada se conoce como tal porque las tortillas se han sumergido en una salsa a base de chile. El verbo español enchilar La palabra «enchilada» significa sazonar con chile. Aunque hay jalapeños en el queso, la base de esa salsa son los lácteos y no los pimientos, por lo que estas tortillas enrolladas, rellenas y salseadas no son técnicamente enchiladas.

Sin embargo, a pesar de su peculiar nombre, esta adición al canon del Tex-Mex probablemente no te resulte familiar si no eres del área de Dallas-Fort Worth, ya que su presencia se concentra principalmente en el norte de Texas. Aunque si eres un fanático del queso, esto es claramente una pena, ya que ¿qué no se puede disfrutar de queso, tortillas y más queso?

Estos tacos pueden aparecer solos, normalmente con una guarnición de arroz y frijoles . También son un elemento popular en los platos combinados, a menudo deslizados en el plato entre un tamal y un enchilada de carne . Sin embargo, los saborees como los saborees, debes saber que se comen bien. Disfrutar de un taco de queso blando es experimentar una comodidad que no requiere mucho pensamiento más allá de disfrutar de los potenciadores naturales del estado de ánimo que aportan los lácteos y los pimientos.

Tacos de queso blando con chile con queso | Homesick Texan

Ahora, con curiosidad por la historia del taco, he rastreado la primera aparición de una receta en un libro de cocina de San Antonio publicado en 1937. Se diferenciaban de los que se sirven hoy en día, ya que estaban bañados en una salsa de tomate. Pero la presencia de una tortilla de maíz enrollada y suavemente cocida, rellena de queso fundido, a diferencia de una tortilla doblada o incluso crujiente, marcó la llegada de algo diferente.

Desde la década de 1940 hasta la de 1950, el taco de queso blando comenzó a aparecer en todo el estado de Texas, y si eras un fanático, podías pedir uno desde Corpus Christi hasta Denton. Aunque no sé si las versiones que se ofrecían se servían con salsa de tomate, en la década de 1950 a veces se anunciaban como tacos de queso blando con chile con queso, así que supongo que ese era el estilo predominante. Sin embargo, su apogeo fue breve, y en la década de 1960 habían desaparecido de la mayoría de los menús y se concentraban principalmente en el norte de Texas.

Como pueden ser un plato esquivo, si se te antojan te recomiendo hacerlas en casa. No son difíciles y si alguna vez has preparado enchiladas, el proceso es similar. Primero se hace un chile con queso, luego se cargan las tortillas de maíz calientes con queso rallado, se enrollan, se hornean hasta que se derriten y se bañan en salsa.

Una anomalía del taco de queso blando es que a menudo el queso que se mete en la tortilla es cheddar o Monterey Jack o una combinación, aunque el queso es puro queso fundido. El contraste entre los dos, uno fuerte y otro cremoso, funciona bien. Para darle más sabor, añado cebolla picada al relleno y lo sirvo con rodajas de jalapeño en escabeche Aunque estos adornos son opcionales.

Tacos de queso blando con chile con queso | Homesick Texan

Cuando compartí los tacos de queso blando en mi primera libro Una amiga de Dallas que vive en Nueva York estaba encantada. «No se oye hablar de esto a menudo», dijo. Y a menos que seas de esa parte del estado, es cierto. También incluí una versión en mi reciente Queso libro, por razones obvias. Pero pensé que ya era hora de poner una receta en el blog, también. Los tacos de queso blando son ciertamente merecedores de todo el amor.

—–
¿Quieres más «Homesick Texan»? Bueno, he empezado a ofrecer recetas adicionales para que los suscriptores de pago ayuden a sufragar los gastos de funcionamiento del sitio. Aunque no estoy quitando nada, si quieres apoyar a Homesick Texan y tener acceso a publicaciones exclusivas e inéditas para suscriptores, considere la posibilidad de hacerse miembro; las suscripciones anuales son a partir de 25 dólares . Gracias por leer, por su consideración y por su apoyo.
—–

Tacos de queso blando

Porciones 4

Ingredientes

Para el chile con queso:

  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1/4 taza cebolla amarilla picada
  • 4 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 3/4 taza tomates de uva cortados en cubos
  • 2 cucharadas fécula de maíz
  • 1 taza leche entera
  • 1 taza agua
  • 1 libra Queso americano, picado o rallado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita cayena

Para los tacos de queso blando:

  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz
  • 12 onzas (3 tazas) Colby Jack, rallado
  • 1/4 taza cebolla amarilla picada (opcional)
  • Jalapeños encurtidos en rodajas, para servir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F.
  • Para hacer el queso, en una cacerola de 2 cuartos, calienta la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y los jalapeños y, removiendo de vez en cuando, cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añadir el ajo y los tomates y cocinar durante 30 segundos más.
  • Bata la maicena, la leche y el agua hasta que estén bien combinados y vierta en la olla. Llevar a fuego lento y, sin dejar de remover, cocinar durante un par de minutos hasta que espese, entonces añadir el queso americano. Baje el fuego y, sin dejar de remover, cocine hasta que el queso se haya derretido. Añada la sal, el comino y la cayena, y pruebe y rectifique la sazón. Apague el fuego.
  • Para los tacos de queso blando, vierte el aceite en una fuente de horno de 9×13. Para calentar rápidamente las tortillas, colócalas en la fuente de horno (no pasa nada si se superponen) y asegúrate de que queden cubiertas por el aceite. Mételas sin tapar en el horno de 3 a 5 minutos o hasta que estén blandas y calientes. Retira las tortillas de la fuente de horno y mantenlas tapadas.
  • Para montar los tacos, coloque una tortilla caliente en una superficie limpia y añada 1/4 de taza de Colby Jack desmenuzado en el centro de la tortilla y luego coloque encima 1 cucharadita de cebolla, si la utiliza. Enrolle la tortilla y colóquela con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear. Repita con el resto de las tortillas.
  • Hornea tapado de 10 a 15 minutos o hasta que el queso de los tacos se haya derretido. Cuando se acerquen al final del horneado, vuelve a calentar el queso a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Una vez que el queso de los tacos se haya derretido, sácalos del horno y vierte el queso uniformemente sobre los tacos. Sírvelos calientes con jalapeños encurtidos en rodajas para decorar.