Recetas de marisco

Tacos de pescado con chipotle y lima

Si tiene la edad suficiente para recordarlo, es posible que recuerde una época en la que los tacos de pescado no eran populares en Texas. Aunque estoy seguro de que algunas personas los servían en casa, mi familia no lo hacía ni se veían muy a menudo en los menús de los restaurantes, incluso en la costa.

En retrospectiva, parece extraño que a mi familia no se le ocurriera hacer tacos de pescado, ya que mi padre solía hacer pescado a la parrilla para cenar y siempre había muchas tortillas en nuestra cocina, tanto de maíz como de harina. Por no mencionar que mi madre nos hacía hamburguesas de pescado, así que es un misterio por qué no dimos el salto más apetitoso a los tacos de pescado.

Pero, en efecto, no fue hasta que vivía en Nueva York y visitaba a mi madre en Houston que comí mi primer taco de pescado en un lugar llamado Berryhill’s. Los tacos allí estaban de moda y todo el mundo hablaba de ellos. En retrospectiva, esa charla me recuerda a la forma en que la gente actuaba con las fajitas cuando llegaron a la escena a finales de la década de 1970. Más allá de los estándares Tex-Mex de cheese enchiladas ¡y el chile con carne fue una revelación!

Chipotle lime fish tacos | Homesick Texan

Los tacos de pescado de Berryhill eran del estilo de Baja California, popularizados por un hombre llamado Rick Rubio. El pescado estaba rebozado y frito y luego se servía en tortillas cubiertas con col crujiente y un aderezo cremoso. Era estupendo. Por supuesto, la comida frita siempre es un placer, pero el pescado puede ser igual de delicioso cuando se marina en una salsa sabrosa y luego se cocina rápidamente en mantequilla.

Mi primera libro de cocina tiene una receta de taco de pescado marinado que requiere una salsa hecha con chiles guajillos y me encanta. (Si quieres un taco frito, mi segundo libro tiene un taco de pescado rebozado con cerveza que también es increíble). Aunque con esa receta de chile guajillo hay que remojar los chiles antes de hacer la salsa, lo que significa que hay que ser un poco previsor. No es demasiada planificación, pero si buscas una comida rápida, la espera de los chiles puede ser un problema.

Introduzca estos tacos de pescado con lima y chipotle. Durante las últimas semanas, he estado haciendo estos por lo menos una vez a la semana y se han convertido en una adición favorita a mi rotación de la cena, ya que toman poco tiempo y esfuerzo para poner juntos. En menos de una hora, puedo tener una comida saludable que me aleja de la ciudad y me lleva a la playa.

Primero preparas un aderezo de yogur con chiles chipotles enlatados, ajo, cilantro y zumo de lima. (Si lo prefieres, puedes hacerlo con un día de antelación.) Luego, mientras echas un poco del aderezo sobre algunos filetes blancos firmes, como el Mahi Mahi, echas unas cuantas cucharadas más con un poco de col rallada para obtener una ensalada ahumada y cremosa.

Chipotle lime fish tacos | Homesick Texan

No quieres mantener el pescado en el aderezo demasiado tiempo, ya que podría convertirse en ceviche. Así que después de hacer la ensalada, calienta unas tortillas, derrite un poco de mantequilla en una sartén caliente, añade el pescado, y en pocos minutos tus picantes y satisfactorios tacos estarán listos.

Y si no te gusta el marisco, te sugiero que al menos pruebes el aderezo de yogur de lima con chipotle. Es como un aderezo ranchero picante, ahumado y cremoso, pero con menos calorías. Y además del pescado, es estupendo en ensaladas, con pollo, y como salsa para los chips de tortilla, también.

Tacos de pescado con chipotle y lima

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para el aderezo de yogur de lima y chipotle:

  • 3/4 taza Yogur griego
  • 1/4 taza mayonesa
  • 1 chile chipotle en salsa de adobo
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • Pinch cayena
  • Sal

Ingredientes para los tacos de pescado:

  • 4 6- onza Filetes de mahi mahi u otro pescado blanco firme
  • 4 tazas col roja rallada
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1/4 cebolla roja pequeña, finamente picada (unas 2 cucharadas)
  • 1/4 taza aderezo de yogur de lima y chipotle
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • Sal
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 8 tortillas de harina o de maíz
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y cortado en dados, para servir
  • Cilantro, para servir
  • Salsa, para servir
  • Rodajas de lima, para servir

Instrucciones

  • Para preparar el aderezo de yogur de lima con chipotle, coloque en una licuadora o procesador de alimentos el yogur, la mayonesa, el chile chipotle, el jugo de lima, el aceite de oliva, el ajo, el cilantro, el comino, la pimienta de Jamaica y la cayena. Mezclar hasta que esté suave, raspando los lados si es necesario. Pruebe y ajuste los condimentos y añada sal. Debería tener aproximadamente 1 taza.
  • Para los tacos, coloca el pescado en un recipiente no reactivo apto para alimentos y vierte 1/4 de taza del aderezo sobre el pescado y revuélvelo para cubrirlo. Cubre el pescado y déjalo marinar en la nevera de 30 minutos a 1 hora. (Yo no lo dejaría más tiempo, ya que el zumo de lima puede empezar a cocinar el pescado).
  • Mientras tanto, mezcle la col con el cilantro, la cebolla, el aderezo de lima, el zumo de lima y el comino. Pruebe y ajuste los condimentos y añada sal.
  • Para cocinar el pescado, sácalo de la marinada y espolvorea ligeramente los filetes con sal. Caliente una sartén grande a fuego alto y, cuando esté caliente, añada la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, añada los filetes a la sartén y baje el fuego a medio. Cocinar el pescado durante 2 minutos y luego darle la vuelta con cuidado. (Si el pescado no se suelta fácilmente de la sartén, deje que se cocine unos segundos más hasta que pueda moverlo). Continúe cocinando por el otro lado durante 2 minutos más o hasta que el pescado comience a desmenuzarse.
  • Retira el pescado de la sartén y tápalo para mantenerlo caliente. Calienta las tortillas y luego corta o desmenuza el pescado y divídelo uniformemente entre las 8 tortillas. Cubre los tacos con la ensalada de col, el aguacate y el cilantro, y sírvelos con la salsa, las limas y el resto del aderezo de lima y chipotle a un lado.