Recetas de platos principales

Tacos de perro cursi

Cuando entré en Resident Taqueria, en el barrio de Lake Highlands, al este de Dallas, y vi que el día especial era un perro cariñoso taco, pensé que debía ser una broma. Quién haría un taco con un perro cursi, me pregunté. Dicho esto, me picó la curiosidad, así que le pregunté a la mujer que tomaba los pedidos en el mostrador si era bueno. Ella asintió y dijo que era uno de sus favoritos y que era muy popular. Decidí probar uno, y también pedí un taco de hojaldre y un bol de queso por si el taco de corny dog era un fracaso.

Poco después de tomar asiento junto a la ventana, llegaron mi queso y mis tacos. El queso tenía un sabor que me llevó a pensar que había sido hecho con queso real en lugar de procesado, aunque seguía siendo cremoso y suave. Las patatas fritas estaban crujientes y las salsas tenían sabor. En cuanto a los tacos, el hinchado con carne de vacuno estaba bueno pero, sorprendentemente, lo que brilló fue el taco de perro corrido.

El taco de corny dog venía aderezado con una crujiente ensalada de col, mostaza y puntos de salsa picante. La acidez y la textura de los condimentos y adiciones eran un buen contraste con el rico corny dog. El palito había quedado dentro y aunque al principio intenté comerme el taco con él todavía insertado, pronto aprendí que sería más fácil si lo quitaba primero.

Corny dog tacos | Homesick Texan

Cuando pregunté al chef, Andrew Savoie, sobre la génesis del taco, me dijo que se originó en la cena familiar del personal. Tuvo tanto éxito que decidieron ofrecerlo como especial a sus clientes. Aunque no está en el menú habitual, está disponible a menudo porque es muy popular.

De hecho, la combinación del clásico perrito caliente frito y rebozado en pan de maíz de la Feria Estatal de Texas dentro de una tortilla de harina fue una auténtica genialidad. Y puesto que tanto el Tex-Mex como la Feria Estatal son instituciones muy queridas en Dallas, el taco es un serio aspirante a ser el plato más Dallas de la historia.

Ahora es la temporada de la Feria Estatal y la atracción de los perros cursis y otras comidas divertidas y fritas están en el aire. Aunque estos días estoy lo suficientemente cerca del Parque de la Feria como para que si quiero un perro pueda dirigirme allí, pero hasta donde yo sé, todavía no tienen tacos de perro corny en la Feria. Como hace poco se me antojó uno, decidí hacer una tanda en casa.

Ahora bien, muchos de los rellenos típicos de los tacos van tanto con perritos calientes como con pan de maíz como por ejemplo frijoles , chile y queso. Con un taco de perro cursi, estos podrían ser los aditamentos más texanos, pero aprecié el brillo de la ensalada de mostaza que había en Resident, así que hice una inspirada en la de allí, y mezclé repollo rallado, jalapeños, ajo, cebolla y cilantro con un aderezo de mostaza.

Corny dog tacos | Homesick Texan

Para los tacos, calenté tortillas de harina y añadí una buena cucharada de la ensalada. Coloqué un corny dog caliente en la parte superior y luego lo advertí con ramitas de mostaza, cilantro, jalapeños, salsa picante y trozos de queso Cotija.

Después de sacar el palito, doblé la tortilla y le di un mordisco. Estaba crujiente, picante, abundante y refrescantemente bueno. Después de terminar mi primer taco, hice otro. Si te gustan los perros corny y los tacos, supongo que también te harás otro.

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Tacos de perro cursi

Ingredientes

Para la ensalada de mostaza con jalapeños:

  • 2 tazas col rallada
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados
  • 1/4 taza cebolla roja picada
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharada mayonesa
  • 1 cucharada mostaza amarilla

Para los tacos:

  • 8 perros cursis
  • 8 tortillas de harina
  • Mostaza amarilla
  • 1 jalapeño, cortado en rodajas
  • Hojas de cilantro
  • Queso Cotija o feta rallado
  • Salsa picante

Instrucciones

  • Para hacer la ensalada, mezcle la col, el jalapeño, la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal, el comino, la mayonesa y la mostaza hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste los condimentos y añada más mayonesa y/o mostaza si lo desea. Enfríe hasta que esté listo para servir.
  • Calienta los perritos calientes y las tortillas.
  • Para montar los tacos, coloca en una tortilla caliente un par de cucharadas de la ensalada, y encima el corny dog.
  • Pica el perrito con mostaza, luego adórnalo con rodajas de jalapeño, cilantro, queso Cotija y salsa picante. Retira el palito si aún no lo has hecho, dobla el taco y come.